Brioches กับคัสตาร์

Brioche เป็นขนมปังอร่อยอย่างเหลือเชื่อปรุงจากแป้งด้วยการเติมน้ำมัน แป้งและช็อคโกแลตมักจะถูกเพิ่มลงในแป้ง ในประเทศฝรั่งเศสพวกเขามาจากไอศครีมและแยมด้วยเสิร์ฟพร้อมกับม้วนเหล่านี้ ตอนนี้เราจะบอกวิธีการเตรียมธัญพืชที่ซื้อด้วย คัสตาร์ด มันจะเป็นที่ยอดเยี่ยมนอกจากชากาแฟหรือช็อคโกแลตร้อน!

Brioche brioche พร้อมครีมครีม

ส่วนผสม:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 0.5 กก.
• เนย - 60 กรัม;
• น้ำตาล - 60 กรัม;
• นม - 250 มล.;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ยีสต์สด - 20 กรัม;
• เกลือ - หยิก

สำหรับครีม:

• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• นม - 250 กรัม;
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• แป้ง - 20 กรัม;
• วานิลลาน้ำตาล - 1 ซอง

การจัดเตรียม

ร่อนแป้งใส่น้ำตาลยีสต์และผสม จากนั้นเทนมอุ่นเนยอ่อนไข่และเกลือ เรานวดแป้งให้ละเอียด สะดวกในการทำเช่นนี้ในตัวประมวลผลอาหาร ผสมประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อมาในที่ที่อบอุ่น ในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มปริมาณประมาณ 2 ครั้ง

ในขณะที่แป้งเหมาะสมเราจะดูแลครีม: 2 ไข่แดงถูด้วยน้ำตาลน้ำตาลวานิลลาและแป้งเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะนมและผสม ส่วนที่เหลือของนมกำลังเดือด กับหยดบาง ๆ เทลงในส่วนผสมไข่, กวนอย่างต่อเนื่องด้วยปัด และต่อไปเบาตีอีก 2 นาทีเพื่อให้ครีมข้น แล้วนำมาคลุมด้วยฟิล์มอาหารและทิ้งไว้ให้เย็น

พื้นผิวการทำงานถูกโรยด้วยแป้งเรากระจายแป้งและจากด้านบนเบา ๆ เราถูด้วยแป้ง เราม้วนเป็นชั้น 40x30 ซม. หล่อลื่นแป้งกับครีม เมื่อได้รับการร้องขอคุณยังสามารถเก็บช็อกโกแลตไว้ได้ รีดแป้งอย่างถูกต้องให้เป็นม้วนและหั่นเป็นชิ้น ๆ รูปทรงกลมกลมกลืนกับเนยเราวางชิ้นงานทิ้งไว้เล็กน้อย ทิ้งไว้สัก 40 นาทีแล้วเทลงด้านบนด้วยไข่แดงที่ตีแล้วส่งไปที่เตาอบ ที่อุณหภูมิ 180 องศาทำขนมปังกับคัสตาร์ด 45 นาที

ขนมอบ Brioche พร้อมคัสตาร์

ส่วนผสม:

• แป้ง - 800 กรัม;
• น้ำตาล - 150 กรัม;
• นม - 300 มล.;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ยีสต์สด - 25 กรัม;
• เนย - 50 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

สำหรับครีม:

• นม - 0.5 ลิตร;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• Vanillin - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลผงสำหรับโรย

การจัดเตรียม

ยีสต์ผสมกับนมอุ่น 150 มิลลิลิตรและช้อนโต๊ะน้ำตาล ในชามของตัวประมวลผลอาหารที่เราร่อนแป้งให้เพิ่มส่วนที่เหลือของน้ำตาลนมวานิลลาน้ำตาลและส่วนผสมของยีสต์ เปิดโหมดการนวดที่ความเร็วต่ำ เราเพิ่มไข่เมื่อพวกเขาแทรกแซงอย่างสมบูรณ์เราแนะนำเนยอ่อน หลังจากนั้นให้เพิ่มความเร็วในการนวดและนวดประมาณ 15 นาที จากนั้นปิดด้วยฟิล์มและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

ครีมทำอาหาร: นำนม 350 กรัมมาต้มจนเดือด เราเอาชนะไข่เพิ่มแป้งและนมที่เหลืออยู่และทำได้ดี คน เราเทมวลที่ได้รับลงในน้ำอุ่นใส่น้ำตาลและกวนความร้อน หลังจากข้นให้เทออกจากความร้อนเพิ่ม vanillin และผสม ปกคลุมด้วยฟิล์มอาหารเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกหอยและปล่อยให้เย็น

เข้าหาแป้งกระจายอยู่บนโต๊ะและแบ่งเป็น 36 ส่วน แต่ละส่วนจะถูกรีดลงในเค้กแบนตรงกลางซึ่งเราใส่ 2 ช้อนชาครีม ขอบถูกยกขึ้นและผูกออกจากรูเล็ก ๆ ในแม่พิมพ์ซิลิโคนเราใส่กระดาษสอดและวางชิ้นงานของเราด้วยรูด้านบน ทิ้งไว้เป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นก็นำบริโอชตทาด้วยครีมที่อุณหภูมิ 170 องศา 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง