แป้งที่ถูกต้องหลังจากการอบกลายเป็นกลวงและแห้งภายในมีกรอบ crustpy ที่มีสีน้ำตาลและแท้จริงละลายเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของเนยและไข่ เราจะเรียนรู้วิธีการจัดเตรียมแป้งดังกล่าวในวัสดุนี้เพื่อให้ eclairs และ profiteroles ของคุณสมบูรณ์แบบเป็นครั้งคราว
แป้งคัสตาร์คลาสสิกสำหรับ eclairs
ส่วนผสม:
- นม - 125 มล.;
- น้ำ 125 มล.;
- เนย - 110 กรัม;
- น้ำตาลทรายขาว - 1 ช้อนชา
- แป้ง - 140 กรัม;
- ไข่ - 250 กรัม (ประมาณ 5 ชิ้น)
การจัดเตรียม
ใส่กระทะลงบนเตาด้วยน้ำนมและเนย ทันทีที่มันละลายในของเหลวและส่วนผสมของนมเริ่มเดือดเพิ่มน้ำตาลทรายเล็กน้อยและเกลือลงไปผัดให้เข้ากันแล้วเทแป้งที่ผ่านการกรองผ่านตะแกรง ลดไฟใต้จานและ "ต้ม" แป้งประมาณ 1 นาทีจนกวาหนึ่งจะเริ่มตนทิ้งฟิล์มบาง ๆ ที่กางดานลางและผนังของถาด ร้อนแป้งร้อนลงในภาชนะที่แยกต่างหากและเริ่มที่จะชนะด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลางในส่วนที่แนะนำไข่ลงในแป้ง จำนวนหลังมีความสำคัญโดยพื้นฐานและมีผลต่อจำนวนที่เพิ่มขึ้นของ eclairs ในระหว่างการอบและรูปร่างของพวกเขาจะดีเท่าไร ที่เอาท์พุทคุณจะได้แป้งค่อนข้างเหนียว แต่ไม่ควรหนาหรือไหลมาก แป้งที่เหมาะจะเป็นรูปตัววีที่แขวนอยู่กับใบไหล่ที่ยกขึ้น เมื่อถึงความสอดคล้องที่ต้องการแล้วให้ใส่ถุงขนมที่มีหัวฉีดและตั้ง eclairs ลงบนกระดาษ parchment ใส่ส่วนของแป้งลงในเตาอบในเตาอบ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที ไม่สามารถเปิดเตาอบขณะปรุงอาหารมิฉะนั้นแป้งนุ่มจะหลุดออก
หีบสนิมสำหรับ eclairs เย็นและแห้งเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและเพียงแล้วกรอกด้วยครีม
ต้มแป้งสำหรับสูตร eclairs ตาม GOST
ส่วนผสม:
- แป้ง - 190 กรัม;
- เนย - 90 กรัม;
- น้ำ - 180 มล.;
- ไข่ - 5 ชิ้น
การจัดเตรียม
เกลือน้ำและความร้อนพร้อมกับขนาดเล็กรอสักครู่เมื่อหลังละลายอย่างสมบูรณ์ ปล่อยให้ของเหลวมาถึงจุดที่ต้มแล้วเทลงในแป้ง กวนให้ความร้อนก้อนแป้งประมาณหนึ่งนาทีจากนั้นถ่ายโอนไปยังภาชนะแยกต่างหากและเทลงเล็กน้อย ใช้แป้งผสมกับเครื่องผสมอย่างต่อเนื่องเริ่มใส่ไข่ลงไป แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันกับถุงที่วางอยู่บนกระดาษ parchment และอบ 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 220 องศาแล้วเก็บไว้ในเตาอบอีก 25 นาทีที่ 180
ช็อคโกแลตดิลล์สำหรับ eclairs - สูตร
ส่วนผสม:
- น้ำ 240 มล.;
- เนย - 115 กรัม;
- แป้ง - 120 กรัม;
- ผงโกโก้ 35 กรัม;
- กาแฟสำเร็จรูป - 1/4 ช้อนชา;
- ไข่ - 4 ชิ้น
การจัดเตรียม
ก่อนที่คุณจะเตรียมแป้งที่เตรียมไว้สำหรับ eclairs ให้ใส่เตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาแล้วห่อหุ้มแผ่นอบให้แห้งด้วยกระดาษ parchment จากนั้นดำเนินการทดสอบต่อ ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน: แป้งกะหล่ำปลีกาแฟและโกโก้ ในน้ำละลายเนยและเมื่อนำมาต้มให้เดือดผสมให้แห้งและคนให้เข้ากัน ใส่แป้งลงในภาชนะที่แยกจากกันและแช่เย็นก่อนใส่ไข่เพื่อไม่ให้พับ ใช้เครื่องผสมที่มีกำลังไฟปานกลางเริ่มตีแป้งในส่วนที่เพิ่มไข่ลงไป เมื่อไข่ทั้งหมดได้รับการแนะนำให้นำแป้งที่ผ่านการต้มแล้วใส่ลงในถุงขนมที่มีปลายทิปและวางชิ้นส่วนลงบนกระดาษ parchment วางถาดสำหรับใส่ขนมไว้ในเตาอบประมาณ 25-30 นาทีหรือจนกว่าหน้าอกจะบวม