เมอแรงค์ที่โปร่งและหวานเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของหลายคนซึ่งต้องใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารที่ถูกต้องเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ ที่จริงแล้วในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการปรุงอาหารเมอแรงค์ในเตาอบและจับสลิง merengue ลงบนฐานของมัน
วิธีแส้เมอแรงค์?
ก่อนที่คุณจะละลายเมอแรงค์ในเตาอบคุณจำเป็นต้องต้มเมอแรงค์ - พื้นฐานของเมอแรงค์ของโปรตีนและไข่ - และทำแบบนั้นให้ถูกต้อง ดังนั้น merenga แบ่งออกเป็น 3 ประเภทซึ่งแต่ละแบบจะแตกต่างกันไปในฐานะเทคโนโลยีในการเตรียมและวิธีการประยุกต์ใช้ต่อไป ทั้ง 3 ประเภทนี้ ได้แก่ เมอแรงค์จากอิตาลี, สวิสและฝรั่งเศสหลังใช้เพียงแค่เตรียมเมอแรงค์
สำหรับเมอแรงค์ฝรั่งเศสที่ถูกต้องคุณต้องคำนวณน้ำหนักของน้ำตาลและโปรตีนในอัตราส่วน 2: 1 ก่อนที่จะปรุงอาหารไข่ควรอุ่นที่อุณหภูมิห้อง (ตามที่พวกเขาต้องการเอาชนะและเก็บรูปร่างไว้) ก่อนนำออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะตี ปัดและปัดหรือเครื่องผสมให้ทั่วถึงล้างและแห้งตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไขมันเหลืออยู่ซึ่งเป็นอันตรายต่อการต้ม หากคุณลดลงอย่างน้อยหนึ่งไข่แดงในโปรตีน - รับประกันว่า merenga จะไม่แตกด้วยเหตุผลเดียวกัน ไข่แดงเป็นองค์ประกอบที่มีคุณค่าทางโภชนาการของไข่ไก่มีไขมันมากซึ่งตามที่เราได้พบมาแล้วไม่ใช่เพื่อนของ merengue
และในที่สุดปลายเล็กน้อยเพิ่มกรดมะนาวเล็กน้อยกับไข่และน้ำตาลประมาณ 1/8 ของช้อนเต็ม กรดจะคงสภาพโปรตีนไว้และช่วยรักษารูปร่างให้สมบูรณ์
สำหรับเมอแรงค์แนวคิดของ "ยอดอ่อน", "ยอดกลาง" และ "ยอดแข็ง" ซึ่งเป็นลักษณะของมวลโปรตีนที่ห้อยลงมาจากกลีบดอกไม้มักใช้บังคับได้ เพื่อทำให้เมอแรงค์เมอแรงค์ตีขึ้นไป "ยอดแข็ง" นั่นคือจุดที่คุณยกกลีบดอกขึ้นไปและโปรตีนจะเก็บไว้อย่างมั่นใจโดยไม่ต้อง "หาง" ตามหลัง อย่างไรก็ตามดูแลไม่ให้ perevzbivat มวล - merenga ควรจะยังคงเรียบและเงางาม
สูตรสำหรับเมอแรงค์ในเตาอบ
ตอนนี้ไปโดยตรงกับวิธีการปรุงอาหารเมอแรงค์ในเตาอบ
ส่วนผสม:
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- น้ำตาล - 160 กรัม (ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของโปรตีนไข่);
- กรดซิตริก - 1/8 ช้อนชา
การจัดเตรียม
โปรตีนที่อุณหภูมิห้องเริ่มต้นด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลางจนกว่าจะกลายเป็นยอดอ่อน หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลและกรดลงในแป้งและปั่นหมาดไว้ที่ความเร็วสูงจนยอดแข็ง เมอแรงค์เสร็จแล้วยังคงชุ่มชื่นและเงามันวาว
ตอนนี้คุณสามารถใส่แป้งลงในถุงขนมและให้ ขนมที่มีน้ำหนักเบา รูปร่างที่ต้องการบนแผ่นอบ (ไขมันไม่จารบีกระทะ!) Beze สามารถอบได้ทั้งในเตาไฟฟ้าและเตาอบแก๊ส - นี่ไม่ใช่หลักการ
ลองคิดดูว่าจะอบเมอแรงค์ลงในเตาอบและอุณหภูมิเท่าไร 100 องศาสำหรับ 1-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาด
จริงๆแล้วเราคิดหาวิธีการทำและอบเมอแรงค์ในเตาอบ แต่เนื่องจากขนมหวาน "บริสุทธิ์" นั้นน่าเบื่อมากเราขอแนะนำให้เพิ่มอาหารเสริมบางอย่างให้กับมวลโปรตีนเช่นช็อกโกแลตขูดถั่วพื้นหรือคู่ของหยดสีผสมอาหาร . พร้อมกับ แยม คาราเมลแครอทครีมหรือ ส้ม ซึ่งตกแต่งด้วยผลไม้ต่าง ๆ หรือปรุงอาหารเค้ก Pavlov ที่มีชื่อเสียง เมอแรงค์เป็นเที่ยวบินสำหรับจินตนาการและของหวานสำหรับฟันหวานที่แท้จริง