สูตรของ Suluguni

ตามปกติชีสดองไม่ปกปิดภูมิปัญญาพิเศษในเทคโนโลยีการเตรียมการ แต่ข้อยกเว้นคือคลาสสิกแบบจอร์เจีย - suluguni ซึ่งแตกต่างจากญาติของพวกเขาเกลือ, suluguni ละลาย, นวดและเพียงแล้วจุ่มลงในน้ำเกลือ หากปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดผลออกมาคือชีสนมอ่อนที่มีโครงสร้างชั้นซึ่งสามารถรับประทานได้แยกกันหรือใช้เป็นส่วนประกอบหลักของ อาหารจอร์เจีย วันนี้เรานำเสนอสูตร suluguni สองสูตรตามที่คุณสามารถปรุงชีสด้วยตัวคุณเอง

สูตรสำหรับการปรุงอาหารชีส suluguni ที่บ้าน

กฎหลักของการปรุงอาหารชีสที่บ้านคือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและการแสดงตนที่จำเป็นของเครื่องวัดอุณหภูมิ รายละเอียดอื่น ๆ ทั้งหมดของการทำเนยแข็งเช่นมีดพิเศษสำหรับตัดพายตัดผ้าพันแผลและแม่พิมพ์สำหรับการกดยังคงอยู่ในดุลพินิจของคุณเนื่องจากสามารถเปลี่ยนได้โดยง่ายด้วยเครื่องมือชั่วคราว

ส่วนผสม:

• นมวัวทั้งหมด - 8 ลิตร;
• น้ำ 120 มล.;
• แห้งเปปซิน - 0.1 กรัม

การจัดเตรียม

เราวัด 0.1 p ของแห้งเปปซินหรือที่ตาเราครอบคลุมหนึ่งในสิบของกรัมซองกับเอนไซม์ ละลายเปปซินในครึ่งแก้วน้ำเย็นระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเหลืออยู่ในสารละลาย

นมถูกให้ความร้อนในเครื่องเคลือบฟันที่อุณหภูมิประมาณ 35 องศาเซลเซียส เทลงในสารละลายเอนไซม์ของนมและผสมให้ละเอียด ปิดฝาภาชนะและปล่อยให้โปรตีนนมขูดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง การสิ้นสุดของเอนไซม์จะพิจารณาจากปัจจัยหลายประการรวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และอุณหภูมิแวดล้อมดังนั้นตัวเลขที่แน่นอนในกรณีนี้จึงไม่สามารถตั้งชื่อได้: เมื่อนมถูกทำให้แข็งตัวเป็นก้อนที่มีเจลาตินัส ชีสต่อไปด้วยมีดยาวหรือเสียบถูกตัดเป็นก้อนที่มีด้านข้างของคำสั่งของ 3 ซม. เราใส่ภาชนะของชีสในอ่างน้ำที่อุณหภูมิซึ่งถึง 36 องศาและค่อยๆนำเครื่องวัดอุณหภูมิไป 39 ในขณะที่กวนชีสชีสทุก 30 นาทีสำหรับ 2.5 ชั่วโมง ซีรั่มจะถูกระบายลงในจานที่แยกจากกันและชีสจะถูกเจลลงในแม่พิมพ์และนำไปใส่ไว้ใต้กระดาษกดเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

ตามแผนดังกล่าวข้างต้นเกือบจะมีชีสแข็ง ๆ เตรียมไว้ตอนนี้เราหันไปหาสูตรเฉพาะของชีส suluguni ที่ทำเองโดยตรง กลับหัวชีสไปยังซีรัมที่มีการระบายก่อนหน้านี้ซึ่งให้ความร้อนถึง 27 องศา หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงเราตัดซัลกูนนีออกเป็นชิ้น ๆ หนาครึ่งเซนติเมตรและวางไว้ในซีรั่มเดียวกัน แต่แล้วนำมาเจลที่ 70 องศา เราปล่อยให้ชีสละลายก่อนที่จะกลายเป็นก้อนที่เหนียวเหนอะและยืดหยุ่น เราดึงสารสกัดจากของเหลวออกและพับสามครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งสองครั้งหลังจากที่หัวชีสกลมและแช่ในน้ำเกลือ สูตรของน้ำเกลือสำหรับ suluguni เป็นพื้นฐาน: ในลิตรของน้ำหรือเวย์ละลายช้อนโต๊ะเกลือและก็พร้อม!

Suluguni จากนมแพะ - สูตร

ผู้ผลิตชีสจอร์เจียแทบจะไม่เคยรู้จักการดำรงอยู่ของสูตรสำหรับทำ suluguni ขึ้นอยู่กับนมแพะเนื่องจากนมโคเป็นเพียงพื้นฐานสำหรับชีสเท่านั้น ถ้าคุณพร้อมสำหรับการทดลองแล้วลองใช้สูตร Suluguni ต่อไปนี้

ส่วนผสม:

• นมแพะ - 2.5 ลิตร;
• นมวัว - 120 มล.;
• แห้งเปปซิน - 0.5 กรัม

การจัดเตรียม

ละลายเอนไซม์ในครึ่งแก้วนมให้อุ่นประมาณ 28-30 องศาเพื่อกระตุ้น แยกนมแพะออกเป็น 38-40 องศาและผสมกับเชื้อ เราทิ้งภาชนะบรรจุนมไว้ในที่ที่อุ่น ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงจากนั้นตัดก้านที่ห่อไว้ทิ้งลงในกระชอนและนำไปวางไว้ใต้จานกดสำหรับคืน Sutra แบ่งชีสออกเป็นชิ้น ๆ และให้ความร้อนในซีรั่ม 70 องศา ยืดและสแต็คแต่ละชิ้นแยกกันแล้วรวมไว้ด้วยกันรูปศีรษะของ suluguni และทิ้งไว้ในน้ำเกลือที่ทำจากส่วนผสมของลิตรของเวย์และช้อนโต๊ะเกลือ