เทคโนโลยีของขนมปังอบต้องมีเงื่อนไขบางอย่างที่ไม่ได้ให้ง่ายต่อการตระหนักถึงในความเป็นจริงของอาหารที่ทันสมัย แต่แม่บ้านที่กล้าได้กล้าเสียยังคงหาวิธีทำขนมปังแบบนี้ได้ที่บ้าน และวิธีที่พวกเขาจัดการได้เราจะบอกด้านล่าง
ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมด - สูตรในเตาอบ
ขนมปังสามารถปรุงไม่ได้อยู่บนพื้น แต่ในภาชนะปิด (หม้อน้ำกระทะที่มีฝาปิด) ขนมปังสำหรับขนมปังควรเป็นของเหลวมากกว่าของแท้และสำหรับการเตรียมของมันเราจะใช้พัฟ (สตาร์ท) กับยีสต์จำนวนเล็กน้อย
ส่วนผสม:
สำหรับสัตว์ปีก (sourdough):
- แป้งข้าวไร - 155 กรัม;
- น้ำ 155 มล.;
- ยีสต์ที่ใช้งาน - หนึ่งในสี่ช้อนชา;
สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 360 กรัม;
- หมักหมัก - 3 เต็มเซนต์ ช้อน;
- น้ำเดือด - 80 มล.;
- น้ำ 210 มล.;
- น้ำตาลทราย - 10 กรัม;
- เกลือของหินขนาดใหญ่ - 10 กรัม;
- การให้บริการทั้งหมดของบ่อ;
- แป้งสำหรับโรยขนมปัง
การจัดเตรียม
- ในน้ำที่อุณหภูมิห้อง (22 องศา) ละลายยีสต์ที่ใช้งานได้อย่างรวดเร็วเทแป้งข้าวไรต์ที่ร่อนและผสมจนก้อนละลาย
- เราปิดภาชนะบรรจุด้วยฟิล์มหรือหีบห่อที่ได้รับแล้วทิ้งไว้เพื่อหมักเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
- ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการทำขนมปังสำหรับขนมปังอบ หมักหมักกับน้ำเดือดขยับและทิ้งไว้ 5 นาที
- ในขณะเดียวกันเราจะร่อนแป้งสาลีใส่เกลือน้ำตาลคลุกเคล้าให้ทั่วทั้งหมักมอลต์และเทลงในน้ำ (20 องศา) สำหรับการนวดเราใช้เรือที่มีฝาปิดที่มีปริมาตรอย่างน้อย 3 ลิตร
- นวดแป้งอย่างละเอียดด้วยมือ มันได้มาจากของเหลวและหนืด - ควรจะเป็นเช่นนั้น
- เราเก็บแป้งจากผนังของเรือด้วยความช่วยเหลือของกระดูกสะบักและเพิ่มเล็กน้อยไปยังศูนย์กลางของเรือยกขึ้นจากด้านล่าง
- ปล่อยให้แป้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหยิบมันออกจากขอบทุกๆสามสิบนาทีแล้วพับลงไปกลาง
- ตอนนี้ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้แป้งหมักต่อไปเป็นเวลาหกถึงสิบสองชั่วโมง เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง ที่อุณหภูมิ 22 องศาจะใช้เวลา 12 ชั่วโมงและถ้าห้องครัวร้อน (25-28 องศา) แป้งจะสุกและเพิ่มเป็นสองเท่าในปริมาณและในหกชั่วโมง
- ตอนนี้เราเตรียมภาชนะอื่นสำหรับวิธีการที่เราแพร่กระจายผ้าขนหนูและโรยหน้าด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว
- บนโต๊ะเราเทแป้งชั้นหนึ่งและถ่ายโอนแป้งที่ขึ้นมา
- จอบจะถูกเลือกจากขอบไปตรงกลางจนกระทั่งผลิตภัณฑ์ปกคลุมด้วยแป้งอย่างสมบูรณ์และจะกลายเป็นรูปทรงกลมที่มีลักษณะเป็นรูปขนมเค้ก
- เร็ว ๆ นี้เรายกชิ้นงานตอนนี้และเปลี่ยนมันลงในภาชนะที่มีผ้าขนหนูในแป้ง
- โรยเค้กด้วยแป้งและด้านบนและคลุมด้วยขอบของผ้าเช็ดตัว
- เราให้ขนมปังยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเราจะพลิกผันออกจากผ้าเช็ดตัวลงในภาชนะซึ่งเราจะอบขนมปัง ตัวเลือกที่เหมาะจะเป็นหม้อเหล็กหล่อหรือกระทะเก่า ต้องอุ่นไว้ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา
- เรารีบใส่ภาชนะใส่ขนมปังในเตาอบที่อุ่นแล้วและอบที่อุณหภูมิเดียวกับจานที่ให้ความร้อนเป็นเวลาห้าสิบนาที
- ขนมปังขิงแดงที่ข้นจะถูกระบายความร้อนบนตะแกรงและทำความสะอาดแป้งส่วนเกินด้วยแปรงแข็ง
ตามที่คุณสามารถดูสูตรขนมปังอบในเตาอบบนพื้นฐานข้าวไม่ง่ายและซับซ้อนโดยเนื้อเหลวค่อนข้างของแป้ง แต่เฉพาะในวิธีนี้คุณจะได้รับผลลิ้มรสที่ต้องการ ถ้าคุณเพิ่มแป้งมากขึ้นและทำให้แป้งแน่นแล้วนี้ไม่ได้เป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะมีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
วิธีการอบขนมปังในเตาอบได้อย่างรวดเร็ว?
สำหรับการเตรียม ขนมปังข้าวสาลี อบตามสูตรนี้จำเป็นต้องเตรียมเตาอบของคุณด้วยหินแบนเป็นระยะเวลาหนึ่งซึ่งในกรณีของเราจะเป็นก้น นอกจากนี้ยังต้องใส่ภาชนะบรรจุน้ำที่ด้านล่างของอุปกรณ์หรือเพียงแค่พ่นกำแพงเตาอบภายในสิบห้านาทีแรก
ส่วนผสม:
- แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 1 กก.
- นมผงนม - 650 มล.;
- ยีสต์กด - 10 กรัม;
- เกลือของหินขนาดใหญ่ - 10 กรัม
การจัดเตรียม
- ร่อนลงในโถของแป้งผสมกับเกลือและเพิ่มลงในส่วนผสมแห้งยีสต์ละลายในซีรั่มที่อบอุ่น
- เราทำแป้งนุ่มนวดและวางไว้สำหรับการพิสูจน์อักษรในชามเป็นเวลาสองชั่วโมง
- หลังจากเวลาเราเข้าหาแป้งนวดฟองอากาศทั้งหมดและอีกครั้งวางแนวทางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ตอนนี้เรานวดแป้งเป็นครั้งสุดท้ายตกแต่งมันในรูปแบบของเค้กกลมหรือก้อนและวางไว้บนใบ perchment สำหรับวิธีการโรยพื้นผิวด้วยแป้ง
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแล้วเราจะดึงแผ่นกระดาษที่มีขนมปังไว้บนหินร้อนในเตาอบอุ่นและวางไว้สำหรับการอบเป็นเวลาห้าสิบนาทีที่ 220 องศา
- สิบห้านาทีแรกให้แน่ใจว่าความชื้นของเตาอบ
- เตรียมขนมปังให้เย็นบนตะแกรงใต้ผ้าเช็ดตัว