วิธีการทำเห็ดเกลือ - วิธีการเก็บเกี่ยวการเก็บเกี่ยวป่า

ทั้งสามเณรเห็ด pickers และชอบเก๋าของการล่าสัตว์ที่เงียบสงบจะสนใจข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเห็ดเกลือชนิดใดที่เหมาะสำหรับ billets ชนิดนี้และวิธีการเตรียมตัวก่อน salting วิธีง่ายๆและราคาไม่แพงในการประมวลผลความอุดมสมบูรณ์ของเห็ดที่เก็บเกี่ยวจะช่วยเติมเต็มเมนูของคุณด้วยอาหารว่างยอดเยี่ยม

สิ่งที่เห็ดเค็ม?

เมื่อพิมพ์ลงในป่าที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของกลิ่นหอมของกลิ่นของป่าและเริ่มดำเนินการพวกเขาเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทำความเข้าใจว่าเห็ดชนิดไหนที่ถูกทำให้เค็มในช่วงฤดูหนาวและควรทิ้งอาหารประเภทใดในอาหารประจำวัน

1. เหมาะสำหรับการหมักเห็ดทับทิมทั้งหมด: เห็ด, กระ, ryzhiki, chanterelles, serushki, russula, เห็ดฤดูใบไม้ร่วงและ champignons
2. จากเห็ดเค็มท่อ, podberezoviki, boletus, mosses และเนย
3. ผู้นำในลักษณะรสชาติที่ได้รับเห็ดหลังจาก salting และตามคุณสมบัติที่มีคุณค่าที่มีอยู่ในพวกเขาเป็นเห็ด สายพันธุ์นี้แม้ว่าจะต้องมีการเตรียมการและเตรียมการไว้นาน แต่สำหรับการหมักเกลือก็เหมาะ

วิธีการเตรียมเห็ดสำหรับการดอง?

การเตรียมเห็ดสำหรับเกลือเป็นขั้นตอนที่สำคัญและผลสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลการดำเนินงาน เทคโนโลยีการแปรรูปผลิตภัณฑ์พื้นฐานขึ้นอยู่กับชนิดและความหลากหลายของตัวอย่างเชื้อรา

1. เห็ด mlechniki: เห็ด, กระ, serushki ต้องแช่นานในการขจัดความขมที่มีอยู่ในน้ำนม ในการทำเช่นนี้น้ำที่ผ่านการทำความสะอาดแล้วจากการปนเปื้อนและมวลเห็ดก่อนล้างจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน น้ำในเวลาเดียวกันเปลี่ยนบ่อยที่สุด แต่อย่างน้อยสามครั้งต่อวัน
2. เห็ดรูปจานไม่เรียงลำดับตามขนาด แต่พวกเขาแน่ใจว่าจะกำจัดขา
3. เห็ดท่อเลือกขนาดเล็กหรือตัดเป็นหลายส่วนสำหรับ prosolki ที่ดีกว่า
4. บ่อยครั้งที่เห็ดปรุงสุกจนกว่าจะพร้อมหรือกึ่งเตรียมเพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

เห็ดเค็ม - ดีและไม่ดี

ประโยชน์ของเห็ดเค็มได้รับการพิสูจน์มานานแล้วโดยนักโภชนาการและเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูงวิตามินทุกชนิดแร่ธาตุในผลิตภัณฑ์

1. ผลิตภัณฑ์นี้เป็นทางเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่ต่ำสำหรับเนื้อซึ่งทำให้จำเป็นสำหรับเมนูอาหารเมื่อลดน้ำหนัก
2. เนื้อหาที่มีคุณค่าสูงของวิตามิน PP ในผลิตภัณฑ์จะช่วยปรับปรุงการ ทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
3. เห็ด - หนึ่งในไม่กี่แหล่งที่มาของพลังงานแสงอาทิตย์วิตามินดีซึ่งถูกเก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่ในเกลือ
4. เห็ดเค็มและเนยเทียมมีสารปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่จะช่วยในการรับมือกับการติดเชื้อแบคทีเรียต่างๆหรือป้องกันการปรากฏตัวของพวกเขา
5. ทั้งหมดเห็ดเดียวกันได้รับการพิจารณาในการแพทย์พื้นบ้านการป้องกันที่ดีที่สุดกับลักษณะของอุจจาระร่วง
6. แม้จะมีมวลของคุณสมบัติที่มีคุณค่า, เห็ดเค็มไม่สามารถใช้สำหรับการกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหารหรือมีการย่อยอาหารที่อ่อนแอ

วิธีการสำหรับเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว?

การเหือดหายของ เห็ดสำหรับฤดูหนาว มีลักษณะเฉพาะของตนเองรวมทั้งจุดทั่วไปที่สามารถนำไปใช้กับสูตรอื่น ๆ ได้

1. เห็ดจะต้องแยกออกกำจัดของผลไม้ที่มีหนอนหรือนิสัยเสีย
2. ตัวอย่างที่เลือกจะได้รับการทำความสะอาดโดยใช้แปรงฟองน้ำหรือมีดและเมื่อมีสารปนเป strong strong อนที่รุนแรงหรือทรายล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหล
3. เมื่อใช้เป็นส่วนประกอบพื้นฐานในการใส่เกลือปลาเค็มจะแช่น้ำเกลืออย่างน้อย 3 วัน
4. เห็ดดิบหรือต้มประมาณ 15-20 นาที
5. เรียนรู้วิธีการเลือกเห็ดพวกเขาเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดซึ่งถ้าต้องการจะปรับให้เข้ากับความต้องการของพวกเขาเพิ่มเครื่องปรุงอื่น ๆ เครื่องเทศเครื่องเทศเครื่องเทศสมุนไพร

การดองเห็ดอย่างรวดเร็ว

สูตรนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจวิธีการใช้เห็ดเกลือเพื่อให้คุณได้ตัวอย่างเป็นครั้งแรกและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของขนมที่คุณได้รับ เร่งเตรียมอาหารก่อนปรุงรสก่อนปรุงอาหารจนกว่าจะพร้อมหรือลดลงที่ด้านล่างของร่างกายผลไม้

ส่วนผสม:

• เห็ด - เท่าไหร่สามารถใช้ได้;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบของลูกเกด, พืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่งในร่ม, กระเทียม, ลอเรล, พริกไทย

การจัดเตรียม

1. เห็ดที่เตรียมไว้จะต้มในน้ำเกลือจนสุกลงไปด้านล่าง
2. โยนเห็ดลงในกระชอนให้ใส่ในกระทะสลับกับผักและกระเทียมสับและชั้น podsalivaya เพื่อลิ้มรส
3. กดเนื้อหาของภาชนะที่มีน้ำหนักบรรทุก
4. หมักเห็ดกินเวลา 3 วันในสภาพห้องพักหลังจากที่ขนมขบเคี้ยวถูกนำตัวไปในที่เย็นสำหรับการจัดเก็บ

การเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบที่เย็น - สูตร

เพื่อรักษาปริมาณสูงสุดของวิตามินที่มีค่าเป็นที่นิยมในการดองเห็ดในทางเย็น ในรุ่นนี้คุณสามารถลิ้มรสอาหารว่างไม่ได้เร็วกว่าในหนึ่งเดือนครึ่ง แต่การรอคอยมานานจะได้รับการชดเชยด้วยรสชาติอันยอดเยี่ยมของอาหารที่เป็นผล Rozhiki สามารถเค็มได้โดยไม่ต้องเพิ่ม dill และกระเทียม - รสชาติธรรมชาติของพวกเขาจะหาตัวจับยากในตัวเอง

ส่วนผสม:

• เห็ด - 2 กิโลกรัม;
• เกลือ - 2/3 ถ้วย;
• กระเทียม - 3-4 ซี่;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

การจัดเตรียม

1. เห็ดถูกจัดเตรียมอย่างถูกต้องและวางไว้ในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับใส่เกลือลง
2. ชั้นจะโรยด้วยเกลือขยับด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียมหั่นบาง ๆ
3. กดมวลเห็ดที่มีน้ำหนักบรรทุกทิ้งไว้จนกว่าน้ำจะคั้นทิ้งไว้ 1-3 วันภายใต้สภาวะห้องแล้วอย่างน้อยก็จะทำความสะอาดในเดือนที่เย็น

เลือกเห็ดในรูปแบบร้อนๆในขวด

เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการอย่างถูกต้องเห็ดเกลือในลักษณะที่ร้อน ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่กลัวที่จะจัดเก็บผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องใช้ความร้อนก่อน หลังจากการต้มในน้ำเกลือมวลเห็ดสามารถถูกถ่ายโอนไปยังกระป๋องซึ่งหลังจากเย็นลงเนื้อหานำออกไปในห้องใต้ดินเย็นหรือใส่ไว้ในตู้เย็น

ส่วนผสม:

• เห็ด - 2 กิโลกรัม;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ลอเรล - 2 ชิ้น;
• กานพลูและพริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา

การจัดเตรียม

1. เห็ดที่เตรียมไว้ต้ม 20 นาทีในน้ำที่มีเกลือเพิ่มพริกไทย, กานพลู, ลอเรลและผักชีฝรั่ง
2. เกลือต่อไปของเห็ดในรูปแบบร้อนจะยังคงอยู่ในไหซึ่งเป็นมวลเห็ดที่มีการถ่ายโอนกับน้ำเกลือ
3. หลังจากระบายความร้อนถังพวกเขาจะถูกลบออกในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง

เห็ดเค็มใต้แอก

ด้วยวิธีการแบบคลาสสิกในการเก็บเกี่ยวและไม่เพียง แต่ใช้การกดขี่เพื่อรับเห็ดซึ่งสามารถเป็นขวดที่เต็มไปด้วยน้ำหรือหินที่สะอาดหนักซึ่งวางอยู่เหนือแผ่นที่ครอบคลุมพื้นผิวของภาชนะบรรจุ ในฐานะที่เป็นชามสำหรับผักดองใช้ถังไม้พิเศษหรือเรือเคลือบฟัน

ส่วนผสม:

• เห็ด - 2 กิโลกรัม;
• เกลือ - 100 กรัม;
• ลอเรล - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและใบลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

1. เห็ดที่เตรียมไว้จะวางในภาชนะที่เหมาะสมในชั้นเทแต่ละเกลือ
2. ที่ด้านล่างของเรือและด้านบนของเห็ดเป็นสมุนไพร
3. ปิดบังเนื้อหาของภาชนะด้วยผ้าโปร่งสะอาดหรือกระดาษทิชชูตัดการกดขี่ถูกกำหนดจากด้านบน
4. ทิ้งเห็ดสำหรับ prosolki เป็นเวลา 1.5 เดือนในช่วงเย็นทุก 3 วันเปลี่ยนผ้าโปร่งเพื่อทำความสะอาด

วิธีการเห็ดเกลือในถังสำหรับฤดูหนาว?

คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยให้คุณได้รับความรู้เกี่ยวกับวิธีทำเห็ดเกลือในถังไม้ ภาชนะที่ทำจากต้นโอ่อ่าจะปนเปื้อนและป้องกันการรั่วซึมหลังจากนั้นจะล้างออกด้วยน้ำเดือดและโซดา สำหรับความเป็นหมันเพิ่มเติมพื้นผิวด้านในของถังถูกรมควันด้วยต้นสนชนิดหนึ่ง

ส่วนผสม:

• เห็ด;
• เกลือ - 30-40 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมของเห็ด;
• เขียว, ลอเรล, พริกไทย, กระเทียม, ใบและมะริด (ไม่จำเป็น) - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

1. ในถังไม้โอ๊กที่เตรียมไว้ชั้นของเกลือถูกเทใส่สีเขียวและเครื่องเทศที่จะ
2. กองเห็ดลงไปด้านล่างโรยชั้นด้วยเกลือที่หยาบกร้าน
3. มีสินค้าอยู่ด้านบน
4. เห็ดเค็มในถังจะพร้อมสำหรับการใช้งานใน 30-45 วัน

เห็ดเค็มกับน้ำส้มสายชู

น้ำเกลือที่ ใช้ สำหรับการขันเห็ด ตามสูตรต่อไปนี้ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูซึ่งทำให้สามารถรับรสลักษณะของแท่งเพื่อป้องกันแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์และการปรากฏตัวของกลิ่นไม่พึงประสงค์ ความแตกต่างคือการเตรียมจานในลักษณะที่คล้ายกันจากน้ำดองแบบดั้งเดิมในกรณีที่ไม่มีน้ำตาล

ส่วนผสม:

• เห็ด - 5 กิโลกรัม;
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ลิตร;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• เกลือ - 60 กรัม;
• เขียวและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

1. หมักดองกับน้ำส้มสายชูเริ่มต้นด้วยการเตรียมเบื้องต้นและการเดือดของผลิตภัณฑ์ฐานจนกว่าจะลดลงไปที่ด้านล่างและพร้อม
2. ผสมน้ำและน้ำส้มสายชูใส่เกลือนำส่วนผสมมาต้มใส่เห็ดน้ำเกลือ
3. วางแป้งลงบนไหให้คลุมมันไว้และวางไว้ในที่เย็นเพื่อให้เกลือและการเก็บรักษา

เห็ดปราศจากน้ำส้มสายชู

สูตรอื่นสำหรับเห็ด salting ไม่ได้มีน้ำส้มสายชูจะนำเสนอในภายหลัง คุณสามารถเพิ่มเห็ดลงในเรือได้เนื่องจากมวลเห็ดเริ่มแรกจะตกตะกอนและเก็บผลไม้ใหม่ ๆ โดยไม่ต้องลืมเติมเกลือใหม่ ๆ และหากต้องการก็ให้ใส่กระเทียมสับกิ่งไม้หรือผักชีฝรั่ง

ส่วนผสม:

• เห็ด;
• เกลือ 40-60 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม;
• ผักชีฝรั่งและกระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

1. ล้างและถ้าจำเป็นแช่ผลไม้เห็ดอยู่ในเรือเคลือบเทเกลือที่ด้านล่างและใส่ผักชีฝรั่งกับกระเทียม
2. เทแต่ละชั้นของผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือขนาดใหญ่
3. กดมวลที่มีน้ำหนักบรรทุกและปล่อยทิ้งไว้จนกว่าน้ำจะคั้นและเห็ดแช่ในน้ำเกลือ
4. หลังจากผ่านไป 3-5 วันนำ preform ออกจากที่เย็นประมาณ 1.5 เดือน

เห็ดแช่แข็ง

เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการ แช่แข็ง เกลือ เห็ด รุ่นนี้จะทำเมื่อคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารว่างแสนอร่อยและก่อนที่จะเก็บเกี่ยวพืชผลใหม่ยังคงห่างไกล รสชาติพิเศษของอาหารอันโอชะจะทำให้รากมะรุมและกระเทียมลุกลาม ส่วนประกอบเหล่านี้จะไม่สามารถพัฒนาแบคทีเรียที่ไม่จำเป็นได้

ส่วนผสม:

• เห็ด - 3 กิโลกรัม;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กานพลูและลอเรล - 2 ชิ้น;
• รากมะรุม - 40 กรัม;
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำตาลและผักชี - โดยการหยิก

การจัดเตรียม

1. เห็ดละลายไม่ได้ลดลงในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 20 นาที
2. ให้มวลเย็นแล้วผสมกับเกลือและส่วนที่เหลือของส่วนผสมจากรายการกระจายออกไปฝั่ง
3. ด้านบนเพิ่มมะรุมปรุงรสและกระเทียมใส่ภาชนะในที่เย็น
4. หลังจาก 10-15 วันคุณสามารถลองเห็ดดองได้

วิธีการเก็บเห็ดดอง?

เป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่การเตรียมอาหารว่างที่ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังจัดเก็บเห็ดเค็มไว้ที่บ้านตามความต้องการทั้งหมด

1. เห็ดเค็มมักจะเก็บไว้ในภาชนะเดียวกันกับที่มีการหมักเกลือ ในบางกรณีชิ้นงานจะถูกโอนไปยังกระป๋องเพื่อให้แน่ใจว่าผลไม้ถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ
2. สำหรับการเก็บรักษาที่ดีขึ้นชั้นของน้ำมันพืชที่เผาและเย็นมักจะเทลงในภาชนะที่มีชิ้นงาน
3. สำหรับขนมขบเคี้ยวที่จัดเก็บในระยะยาวจะอยู่ในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิคงที่ตั้งแต่ +1 ถึง +5 องศา อาจเป็นตู้เย็นหรือห้องเย็น
4. คุณไม่สามารถเก็บเห็ดเช่นเดียวกับเกลือในโลหะหรือเครื่องปั้นดินเผา ภาชนะที่เหมาะคือถังไม้อ่างภาชนะเคลือบหรือแก้ว เมื่อเลือกเคลือบอาหารตรวจสอบความสมบูรณ์ของเคลือบฟันและที่คำแนะนำเล็ก ๆ น้อย ๆ ของการบิ่นให้มองหาเรือลำอื่น