หลายวันนี้มีความกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่จัดส่งไปยังร้านค้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์นม ในยุคของเศรษฐกิจตลาดและการแข่งขันที่พัฒนาแล้วผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตต่างมีความโดดเด่นในราคาที่ต่ำ แต่ที่เกี่ยวกับคุณภาพของคนน้อยมากที่คิด สำหรับผู้ที่ต้องการให้ครอบครัวของพวกเขาด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเราได้เตรียมบทความนี้ไว้ซึ่งจะบอกวิธีทำให้นมเปรี้ยว
ชีสโฮมเมดจากนม - สูตร
ส่วนผสม:
- นม - 3 ลิตร
การจัดเตรียม
ก่อนที่จะทำชีสกระท่อมจากนมนมควรมา ในการทำเช่นนี้ควรเก็บไว้ในที่ที่อุ่นประมาณ 36-48 ชั่วโมง นมกลายเป็นนมเปรี้ยวนมจะแยกออกจากกัน อย่ากลัวว่าในระยะเวลานานผลิตภัณฑ์จะเสื่อมลง นมธรรมชาติไม่เน่าเสียมันเป็นสิ่งที่เราต้องการ - นมเปรี้ยว Prostokvasha มีกลิ่นรสเปรี้ยวอ่อนมีรสชาติเหมือน kefir หากมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่คมชัดในภาชนะบรรจุที่มีนมทำให้รสชาติกลายเป็นรสชาติที่น่าขยะแขยงและไม่สามารถใช้นมดังกล่าวได้
โยเกิร์ตสำเร็จรูปมีโครงสร้างค่อนข้างหนาแน่นไม่แข็งเกินไปและไม่อ่อนเกินไป มันสามารถตักขึ้นกับช้อนในขณะที่มันไม่ถือรูปร่าง (ไม่เหมือนครีมเปรี้ยวหรือชีส) นมที่เป็นเหตุให้นมเปรี้ยวใส่ลงในกระทะและนำไปเผา ความร้อนได้ถึง 40-50 °ตลอดเวลากวน ซึ่งจะช่วยในการแยกซีรั่ม อย่างไรก็ตามอย่างใดอย่างหนึ่งต้องจำไว้ว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะร้อนมากเกินไปนมเปรี้ยว - นี้จะเสียรสชาติของชีสกระท่อม
หลังจากให้ความร้อนแก่นมที่ขุยแล้วจะต้องได้รับอนุญาตให้เด็ดขาด เซรั่มจะต้องมีการระบายน้ำ ในซีรั่มคุณสามารถอบแพนเค้กได้เช่นกัน การทำนมเปรี้ยวจากนมที่ประสบความสำเร็จทำได้โดยการนำเซรุ่มออกมาผ่านชั้นผ้าพันแผลที่พับเก็บได้หลายชั้น กะเทาะและเครื่องกรองจะไม่ทำงานเนื่องจากจานชีสกระท่อมสามารถรั่วซึมผ่านรูที่มีขนาดใหญ่พอสมควร พับหลายครั้งผ้าตาหนูหรือผ้าฝ้ายได้อย่างง่ายดายผ่านซีรั่มในขณะที่ทุกชีสกระท่อมยังคงอยู่ภายในถุง หลังจากที่เวย์แห้งแล้วชีสกระท่อมก็พร้อมแล้ว คุณสามารถกินมันเป็นจานสำเร็จรูปหรือคุณสามารถ ทำบางสิ่งบางอย่างอร่อยจากมัน
ชีสกระท่อมจากสดหรือจากนมเปรี้ยว?
นมเปรี้ยวทำมาจากนมเปรี้ยว นมสดต้องได้รับการหมักก่อนที่จะกลายเป็นนมที่เจือปน ชีสกระท่อมสามารถทำจากนมสดโดยไม่ต้องเพิ่มสารใด ๆ ถ้าต้องการให้หมักนมเร็วขึ้นคุณสามารถเพิ่ม kefir เล็กน้อย (1/2 ถ้วย) ลงไปได้ แต่นี้ไม่จำเป็น นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญมากในการเลือกนมที่เหมาะสม
ถ้าคุณใช้แบบธรรมดานมธรรมชาติไม่มีความแตกต่าง คุณสามารถแนะนำตัวเองเพื่อฆ่าเชื้อโรคที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้น ชีสกระท่อมจากนมพาสเจอร์ไรส์เองสามารถให้กับเด็กเล็ก ๆ ได้
หากคุณใช้นมเก็บเป็นสิ่งสำคัญในการเลือกเป็นธรรมชาติที่สุด เรื่องนี้ดูเหมือนจะฟังดูไร้สาระในเวลาของเรา ในขณะที่ส่วนใหญ่ของนมในขวดพลาสติกที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตไม่ได้รับรสเปรี้ยว ประการแรกมันสามารถยืนได้สำหรับสองสามวันที่อุณหภูมิห้องแล้วทันทีกลายเป็นหืนและเน่าเสีย นมนี้ไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารโฮมเมดชีสกระท่อม เพื่อให้ชีสกระท่อมโฮมเมดจากนมเลือกที่ถูกกว่าพาสเจอร์ไรส์ (ไม่ฆ่าเชื้อ!), ดีขึ้นในถุงพลาสติก นมดังกล่าว sucks ดีพอ,
ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันเริ่มต้นของนมเนื้อหาไขมันของชีสกระท่อมที่เกิดขึ้นอาจแตกต่างกัน การใช้นมที่เป็นธรรมชาติแบบธรรมชาติคุณจะได้ชีสกระท่อมไขมันซึ่งเป็นสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น สำหรับผู้ที่ทำตามตัวเลขนี้คุณสามารถแนะนำนมได้ 1.5% และ 2.5% ไขมัน ไขมันไม่ส่งผลต่อสูตรการปรุงอาหารชีสกระท่อมจากนม แบคทีเรียที่เปลี่ยนนมเป็นนมข้นมีอยู่ในผลิตภัณฑ์โดยไม่คำนึงถึงปริมาณไขมันของมัน อย่างไรก็ตามคุณควรรู้ว่าการหมักนมไขมันมากขึ้นคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ "ด้านข้าง" เช่นครีมธรรมชาติและครีมเปรี้ยว