คัสตาร์ปรุงสุกด้วย นมข้นหวาน เติมเต็มขนมหรือของหวานอย่างลงตัว ด้านล่างนี้เราขอแนะนำการเปลี่ยนแปลงของครีมนี้โดยสมมติว่าส่วนผสมที่แตกต่างกันในส่วนผสมกับเนยครีมเปรี้ยวครีมและไข่แดง
คัสตาร์ดที่มีครีมนมข้น - สูตรสำหรับ "นโปเลียน"
ส่วนผสม:
- นมทั้งตัว - 490 มล.;
- แป้งสาลี - 125 กรัม;
- น้ำตาลทรายขาว - 75-125 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลา - 15-20 กรัม;
- เนย - 190 กรัม;
- น้ำนมข้น - 220 กรัม
การจัดเตรียม
เทนมลงในกระทะหรือตักใส่ในกองไฟเทแป้งสาลีและปัดด้วยความเร็วต่ำพร้อมเครื่องผสมบนจานเพื่อละลายเกล็ดแป้งทั้งหมด เราถือไฟไว้จนกว่ามันจะหนาขึ้นและเอาออกจากแผ่นแล้วทำให้เย็นลงภายใต้สภาพห้องเพื่อให้อากาศอุ่นขึ้น
หลังจากนั้นเราใส่เนยละลายครีมน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาและผสมกับเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันและละลายผลึกน้ำตาลทั้งหมด สรุปได้ว่าเราเพิ่มนมข้นลงไปในครีมและอีกครั้งเราก็เจาะด้วยเครื่องผสม สามารถนำมาเป็นนมข้นหนาหนามาตรฐานที่มีคุณภาพดีและปรุงด้วยสีคาราเมลและรสชาติ
คัสตาร์ที่มีนมข้นและเนยสามารถนำมาใช้ด้วยความมั่นใจไม่เพียง แต่สำหรับชุบ "นโปเลียน" เค้กอื่น ๆ ตกแต่งด้วยการเติมดังกล่าวจะไม่สามารถต้านทานได้และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
คัสตาร์กับนมข้นสำหรับบิสกิต
ส่วนผสม:
- นมทั้งตัว - 490 มล.;
- แป้งสาลี - 125-145 กรัม;
- น้ำตาลทราย - 75 กรัม;
- วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา - 1 หยิกหรือ 15-20 กรัม;
- ครีมที่มีไขมันสูงกว่า 30% - 400 มล.
- ระเหยนมหนา - 560 กรัม
การจัดเตรียม
เรารวมทั้งนมไว้ในทัพพีด้วยน้ำตาลและวางลงบนกองไฟ ตอนนี้ปั่นแป้งด้วยปัดหรือเครื่องผสมเราค่อยๆเพิ่มแป้งลงไป ผัดและให้ความร้อนผสมกวนอย่างต่อเนื่องจนหนาและจากนั้นนำออกจากความร้อนและผสมกับนมข้น ค่อย ๆ ปั่นให้เนื้อเนียนละเอียดและทิ้งไว้ให้เย็น
ขั้นตอนต่อไปคือการตีครีมจนเนื้อหนาและเขียวขจีจะได้มาและจากนั้นโดยไม่หยุดขั้นตอนการต้มเราค่อยๆเพิ่มคัสตาร์ดที่เย็นลงด้วยนมข้นและให้เกิดความเป็นเนื้อเดียวกัน
คัสตาร์สำหรับ eclairs กับนมข้น - สูตรที่ไม่มีน้ำมัน
ส่วนผสม:
- นมทั้งตัว - 490 มล.;
- แป้งสาลี - 125 กรัม;
- น้ำตาลทรายขาว - 90 กรัม;
- วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา - 1 หยิกหรือ 15-20 กรัม;
- ไข่ไก่ใหญ่ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
- นมข้นข้น - 200 กรัม
การจัดเตรียม
เตรียมครีมนี้ให้น้ำตาลเหลืองน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลินแล้วเทแป้งลงในส่วนผสม ตอนนี้เราเทนมเล็กน้อยและปัดด้วยเครื่องผสมให้มีความเป็นเนื้อเดียวกันสูงสุด หลังจากนั้นเราวางจานที่มีเนื้อหาอยู่ในไฟต่ำที่สุดหรือน้ำอุ่นและอุ่นจนข้นกวนอย่างต่อเนื่องในเวลาเดียวกัน
หลังจากเย็นแล้วให้ใส่นมข้นลงไปในครีมและนำมาผสมกับเนื้อผสมจนเนื้อครีมเนียนและชุ่มชื้น
คัสตาร์ดที่มีนมข้นและครีมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
- นมผง - 420 มล.;
- แป้งสาลี - 125 กรัม;
- น้ำตาลทราย - 95 กรัม;
- วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา - 1 หยิกหรือ 15-20 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว - 220 กรัม;
- นมข้นข้น - 400 กรัม
การจัดเตรียม
ผสมแป้งกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลินและเพิ่มลงในกระทะกับนมวางไว้บนไฟปานกลาง เราชุบแป้งด้วยเครื่องผสมเพื่อละลายเกล็ดแป้งทั้งหมดและให้ความร้อนเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ขณะข้น ในขณะที่ครีมเย็นลง, ปัดขึ้นพื้นชนบทและโปร่งสบายของครีมเปรี้ยวประเทศและค่อยๆผสมกับนมข้น
ตอนนี้เรารวมคัสตาร์ดที่เย็นด้วยครีมแล้วทาครีมกับเครื่องผสมอีกครั้ง