คริสต์มาส shtollen

German Stollen (Stollen หรือ Christstollen) เป็นชุดคริสต์มาสแบบดั้งเดิมที่มีการบรรจุลูกเกดและผลไม้หวานหรือมาร์ซิปันถั่วเมล็ดงาดำ บางครั้งแม้แต่ชีสกระท่อมก็เตรียมไว้

การเขียนครั้งแรกของ Stollen ถึงวันที่ 1329 เตรียมจากยีสต์หนักกับการปฏิบัติตาม

สัดส่วน (สำหรับแป้งสาลี 1 กิโลกรัม - 300 กรัมของเนยและ 600 กรัมของผลไม้หวาน) แม้ว่าแน่นอนทุกลูกกวาดและทุกปฏิคมเยอรมันมีสูตรคริสต์มาสของตัวเองสำหรับ Stollen หลังจากการอบขนมเค้กคริสต์มาสที่ร้อนยังคงอยู่จะเลอะด้วยเนยละลายและโรยหน้าด้วยน้ำตาลผง เตรียมได้อย่างถูกต้อง shtollen สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึงสองถึงสามเดือน

เกี่ยวกับประเพณีเยอรมัน

ในเยอรมนีพวกเขามีความอ่อนไหวต่อการเตรียม shtollenov หลายชนิดของเค้กคริสต์มาสเป็นที่รู้จักกันสูตรของที่มีการกำหนดอย่างเคร่งครัดในคู่มือพิเศษสำหรับการผลิตขนมอบอบ คู่มือนี้จัดทำขึ้นโดยกระทรวงอาหารการเกษตรกรรมและการคุ้มครองผู้บริโภคของประเทศเยอรมนี ผู้ขายขนมหวานที่ขายจนตรอกต้องปฏิบัติตามสูตรที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Dresden Stollen เป็นเครื่องหมายทางการค้าที่ลงทะเบียนแล้วโดยมีตราประทับพิเศษ อย่างไรก็ตามนักสู้ไอเดียที่สร้างสรรค์จากเยอรมันเข้ามามีสูตรใหม่ของ Stollen และมีส่วนร่วมในการแข่งขันระดับชาติของ "Stollen Zacharias" ซึ่งจัดขึ้นเป็นประจำทุกปี ผู้ชนะจะได้รับรางวัลพิเศษ - "Stollenoskar" (Stollenoskar) ปัจจุบันผู้ผลิตขนมหลายรายกำลังเสนอการทดสอบเวอร์ชันใหม่สำหรับ shtollen ที่มีส่วนผสมที่แคลอรี่ต่ำ ทดลองและเติมด้วยตัวอย่างเช่นแครนเบอร์รี่แอปริคอตแห้งและส่วนประกอบอื่น ๆ

วิธีการอบสตอลเลน?

ส่วนผสม:

• 1.3 กก. แป้งสาลี
• 130 กรัมของน้ำตาล
• ยีสต์สด 50 กรัม;
• 200 กรัมของเนยธรรมชาติ;
• 400 มิลลิลิตรของนม;
• น้ำตาลวานิลลา;
• เปลือกมะนาว;
• เกลือ

สำหรับการเติมคุณจะต้อง:

• 400-500 กรัมของลูกเกดปรับเข้ม;
• 100 กรัมเมล็ดอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกและคั่ว
• 200 กรัมผลไม้หวาน (ส้มและมะนาว);
• 130 มิลลิลิตรของเหล้ารัมหรือคอนญัก;
• เนยเล็ก ๆ สำหรับทา;
• น้ำตาลผงสำหรับโรย

เตรียม:

นี่คือสูตรดั้งเดิมของ shtollen ในตอนเย็นเราจะเตรียมผลไม้บดบดและลูกเกดที่ถูกเทราดเหล้ารัมและปล่อยให้พวกเขาสำหรับคืน ในตอนเช้าเราจะเตรียมการถ่มน้ำลาย: ยีสต์สดจะถูกบดในชามขนาดใหญ่เจือจางด้วยนมอุ่นเพิ่มน้ำตาลบางและค่อยๆใส่ครึ่งหนึ่งของแป้งร่อน คลุมชามด้วยผ้าขนหนูและใส่ในที่อุ่นประมาณ 20-30 นาที เมื่อโอปาราเหมาะสมเราก็ค่อยๆแทรกแซงกับแป้งและน้ำตาลที่เหลืออยู่ เพิ่มวานิลลินเปลือกมะนาวและเพิ่มเล็กน้อย ผสมและเพิ่มเนยอ่อน เราปาดแป้งให้ละเอียดแล้ววางชามไว้ในผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง แป้งควรจะเพิ่มปริมาณประมาณสองครั้ง - เราจะตัดมันเราจะปล่อยให้เข้าและเราจะออกไปเข้าใกล้ในความร้อนอีกครั้ง

เพิ่มการบรรจุ

ลูกเกดแช่ในเหล้ารัมเราจะโยนในกระชอน หลังจากแป้งสองครั้งเป็นครั้งที่สองให้ม้วน 2 กลมหนาประมาณ 2 ซม. หนาด้านบนของแป้งวางลูกเกดแช่, อัลมอนด์สับและผลไม้หวาน เราห่อขอบของเค้กแบนและ เราจะผสมจนแป้งจะกระจายทั่วแป้ง ด้วยมือเราทำให้เป็นประกายสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากแป้งให้ยึดขอบตามแนวยาวไปที่จุดกึ่งกลางเล็กน้อยขยับขอบด้านหนึ่งออกจากตรงกลางเล็กน้อย (รูปร่างของ stollen นี้เกิดจากความจริงที่ว่ามันเป็นสัญลักษณ์ของทารกที่คลอดทารกของพระเยซู) ขอบโค้งมนเล็กน้อย

เราอบเค้ก

ใส่ช็อกโกแลตลงบนถาดอบทาน้ำมันทาด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 1.5 ชั่วโมง ช็อคโกแลตที่มีไขมันมากพร้อมกับเนยและโรยผงอย่างไม่อ้วน เสิร์ฟ Stoll ได้ดีกับชาหรือกาแฟสด