ไก่ไข่แดงเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารจีนซึ่งเป็นอาหารคลาสสิกที่มาจากมณฑลทางตะวันตกของมณฑลเสฉวน (อาจเป็นคำสะกดของชาวรัสเซีย "gong-bao" เนื่องจากการสะกดคำภาษาจีนนั้นมีตั้งแต่ 2 ตัวอักษรเป็นภาษาอังกฤษไก่งวง) จานนี้มีรสชาติที่สดใสและคมชัดเป็นลักษณะเด่นของวัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมของ Szechwan
การประดิษฐ์สูตรการปรุงอาหารด้วยถั่วลิสงเป็นส่วนประกอบของคณบดี Baozhen ซึ่งเป็นข้าราชการระดับสูงจากมณฑลซานตงที่อาศัยอยู่ในช่วงสมัยของราชวงศ์ฉิ่น คนที่มีพรสวรรค์ในการปรุงอาหารที่คิดค้นขึ้นเพื่อทำอาหารไก่กับถั่วลิสง เมื่อ Ding Baozhen ทำหน้าที่เป็นข้าหลวงและผู้ว่าราชการมณฑลเสฉวนเขาได้ปรับเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานโปรดของเขาเปลี่ยนเล็กน้อยไปเป็นนิสัยอาหารของมณฑลเสฉวนทำให้มันดูสดใสและคมชัดยิ่งขึ้น ปัจจุบันมีอาหารจานยอดเยี่ยมของไก่งวงไก่เป็นที่นิยมทั่วโลกในภูมิภาคและประเทศต่างๆสูตรดั้งเดิมถูกตีพิมพ์ซ้ำและเตรียมโดยใช้วิธีการและผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น
ไก่ Ganbao จัดทำมาจากเนื้อไก่ย่างกับถั่วลิสงและพริกแดงร้อน โดยวิธีการที่คุณสามารถใช้ถั่วอื่น ๆ ก็จะอร่อย
วิธีการปรุงอาหาร gungbao - ไก่กับถั่วลิสงและผักในจีน?
เราพยายามหาสูตรที่ง่ายที่สุดและปรับให้เข้ากับเงื่อนไขและผลิตภัณฑ์ตามปกติของเรา
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่ (เนื้อจากเต้านมและต้นขา) - ประมาณ 500 กรัม;
- ถั่วลิสงอบดีทอด - ประมาณ 100 กรัม;
- กระเทียม - 2 กานพลู;
- ขิงสด - 1 กระดูกสันหลังขนาดเล็ก;
- พริกหวาน - 1-2 ชิ้น (สีเขียวเข้มดีกว่า แต่คุณสามารถสีเหลือง, สีส้มหรือสีแดง);
- พริกแดงร้อน;
- ผักชีพื้นดิน
- แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ซอสถั่วเหลืองที่มีคุณภาพ - 4 ช้อนโต๊ะ;
- ไวน์ข้าว Shaoxing หรือมิริน - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา
- เนยถั่วลิสงหรือผักอื่น ๆ หรือไขมันไก่ตีกลับ
- กรีนสำหรับตกแต่ง (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ตะไคร้)
การจัดเตรียม
ก่อนอื่นเราจะหมักเนื้อ เนื้อไก่จะ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเป็นก้อนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (หรือแถบสั้น)
เราวางเนื้อในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับปริมาณเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนซอสถั่วเหลืองและไวน์ข้าว อย่างละเอียดผสมและส่งไปยังที่เย็น ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงอย่างน้อย แต่ไม่เกิน 2 ชั่วโมง
เตรียมซอส ผสมแป้งที่เหลือ, ซอสถั่วเหลือง , น้ำตาลทรายแดง, น้ำมันงา เราเพิ่ม 2-3 st. ช้อนน้ำ
ขิงขูดเครื่องขูดสับพริกไทย (ถ้ามันสด) บดเพิ่มดังนั้นเราจะขายกระเทียม ทั้งหมดนี้จะเทลงในซอสและขอชงแล้วความเครียด
ปรุงในกระทะหรือกระทะลึก เนื้อควรทอดใน batches ขนาดเล็กชิ้นไม่ควร cramped หรือใช้กระทะขนาดใหญ่ อุ่นน้ำมันและทอดชิ้นไก่ที่มีความร้อนสูงปานกลางมักกวนด้วยพลั่วและเขย่ากระทะประมาณ 5-8 นาที เพิ่มพริกหวานตัดเป็นแถบสั้น ๆ ผัดทั้งหมดเข้าด้วยกันอีก 3-5 นาทีแล้วหมุนไม้พาย
เราเพิ่มแยกต่างหากล่วงหน้าถั่วลิสงที่ดี calcined และซอส เราปรุงอาหารด้วยกันด้วยไฟอ่อน ๆ เรานำมาสู่ขั้นตอนของการคาราเมล: เมื่อเนื้อเริ่มลามเล็กน้อยและได้รับโทนสีน้ำตาลทองที่สวยงามและลึก (อย่าพลาดช่วงเวลานี้มิฉะนั้นจะเผาผลาญมันจะไม่มีรสจืดและไม่เป็นประโยชน์)
เราแพร่กระจาย gongbao ไก่ที่เตรียมไว้สำหรับจานทั่วไปหรือในภาชนะบรรจุแบบแบ่งส่วน คุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวหรือมะนาว เราทำสีเขียว เราเสิร์ฟข้าวที่ต้มแล้วคุณสามารถก๋วยเตี๋ยวข้าวได้ นอกจากนี้ยังมีบริการเสริฟอาหารจากผักสด (สลัด) ผลไม้ไวน์ผลไม้ไวน์เบียร์และ / หรือเครื่องดื่มแท้ๆจากภูมิภาคเอเชีย - แปซิฟิก