Dolma จากใบองุ่นสด - สูตร

มีอาหารมากมายที่มีประเพณีการทำอาหารที่แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศซึ่งมีรากฐานที่ดีเยี่ยมในประเทศของเรา ค่อนข้างเป็นที่นิยมคืออาหารฝรั่งเช่น kharcho , adzhika และแน่นอน dolma จานอร่อยนี้คือไส้เนื้อผักและข้าวห่อใบองุ่น พวกเขาให้จานเปรี้ยวเปรี้ยวแสงซึ่งทำให้จานรสชาติไม่น้อยที่น่าสนใจกว่าม้วนกะหล่ำปลี บอกวิธีเตรียม Dolma จากใบองุ่นสด

ฤดูร้อน Dolma

แน่นอนว่าการทำ Dolma อร่อยคุณต้องใช้เวลาและพยายาม แต่เชื่อฉันผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! สิ่งสำคัญ - เพื่อเตรียมใบอย่างถูกต้อง พวกเขาสามารถนำมาจากองุ่นของทั้งสองโรงอาหารและพันธุ์ไวน์, สิ่งที่สำคัญไม่ได้มาจากป่าพวกเขาจะยากเกินไป เลือกใบเล็ก ๆ - ขนาดของต้นปาล์มสีเขียวสดใสไม่มีรูและคราบ เราตัดขอบเพื่อไม่ให้แผ่นเสียหายคุณสามารถตัดด้วยกรรไกร ดังนั้น dolma ของใบองุ่นสดสูตรเป็นพื้นฐาน

ส่วนผสม:

• ใบองุ่น - 50-80 ชิ้น;
• ข้าวเมล็ดยาวสีเหลือง - 1 แก้ว;
• เนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ - 0.6 กก.
• สลัดหัวหอมสีขาว - 2 ชิ้น;
• สุกไม่มะเขือเทศหนาแน่นมากเกินไป - 5 ชิ้น;
• 1 แครอทขนาดใหญ่;
• ผักชีฝรั่งผักชีใบโหระพา - กิ่ง 3-4 ช่อ
• พริกไทยบดสด (ผสม) - ¼ช้อนชา;
• เกลือ, หินทั่วไป - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืชซึ่งไม่มีกลิ่นเด่นชัด - 50 มล.

การจัดเตรียม

ขั้นแรกคุณต้องทำการบรรจุ เนื้อของฉันและแห้งด้วยผ้าเช็ดปากเราผ่านเครื่องบดเนื้อกับหัวฉีดขนาดใหญ่ ใส่ใจ - เนื้อไม่ควรสมบูรณ์โดยไม่มีไขมันมิฉะนั้น dolma จะกลายเป็นแห้งและรสจืด ดังนั้นจึงเป็นสิ่งที่ดีที่จะรวมถึงไขมันไก่เล็กน้อยในเนื้อสับหากชิ้นส่วนของเนื้อลูกวัวจะสมบูรณ์ลีน เราทำความสะอาดหัวหอมและแครอทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และเคี่ยวในน้ำมันร้อนในหม้อน้ำหรือบนกระทะจนนุ่ม - ประมาณ 10-12 นาที ในขณะที่การเรียงลำดับและล้างด้วยน้ำอุ่นข้าวมะเขือเทศของฉันและสามของพวกเขาในเครื่องขูดหรือ purring (เราใช้เครื่องปั่นอาหาร processor, chopper, เครื่องบดเนื้อ) ใส่มะเขือเทศลงในผักเกลือพริกไทยใช้เวลาอีก 3 นาทีผสมเนื้อ: เนื้อข้าวทอด ใส่ผักและสับละเอียด ในขณะที่ไส้ที่เย็นเราจัดการกับใบ พวกเขาต้องพับเก็บในอ่างน้ำเทน้ำเย็นและรอประมาณสี่ชั่วโมงล้างใบและเปลี่ยนน้ำ - ตอนนี้เราเทใบด้วยน้ำเดือด เรากำลังรออยู่ 7 นาทีและนำพวกเขาออกอย่างระมัดระวัง ใบเป็นสีเข้มขึ้นยืดหยุ่นมากขึ้น แต่พวกเขายังฉีกง่ายขึ้นเพื่อให้เราทำงานกับพวกเขาอย่างระมัดระวัง ที่ขอบของแต่ละใบให้ใส่นิดหน่อยและพับซอง เราปรุงอาหาร Dolma ในกระทะหรือหม้อน้ำ - ด้านล่างเรียงรายไปด้วยใบไม้เราวางซองไว้อย่างแน่นหนา เติมน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีหลังจากเดือด เราให้บริการ Dolma กับซอส: กระเทียมมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยว - อร่อยมาก

Dolma Spicy

ที่น่าสนใจคือรสชาติของ Dolma ในสไตล์อาเซอร์ไบจัน: สูตรรวมถึงสมุนไพรเผ็ดถั่วสน แต่ไม่ใส่ผัก

ส่วนผสม:

• ข้าวไม่นึ่ง - 120-150 กรัม;
• เนื้อแกะมีปริมาณไขมันเฉลี่ย - 0.5 กก.
• หอมใหญ่กลมสีขาว - 2 ชิ้น;
• ใบองุ่นนึ่ง - 400 กรัม;
• น้ำมันลีนขัดเกลา - 30-40 มิลลิลิตร;
• สมุนไพรแห้ง (มิ้นท์, เผ็ด, ออริกาโน, โหระพา) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์;
• ผักชีฝรั่ง - พวงขนาดเล็ก 1 อัน;
• เปลือก ต้นซีดาร์ - 1 กำมือ;
• กระเทียม - 4 กานขนาดกลาง;
• เกลือเสริมไอโอดีน - 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาวคั้นสดใหม่ - 50 มล.
• พริกไทยบดสด (ผสม) - บนปลายช้อน;
• น้ำซุปเนื้อ - ประมาณ 1 ลิตร

การจัดเตรียม

ล้างข้าวหุงเนื้อสับละเอียดแล้วนำไปผัดในน้ำมันพืชให้เป็นสีน้ำตาลอ่อนหัวหอมสับละเอียด ในชามใส่ทอด, เนื้อสับ, ข้าว, กระเทียมสับ (คุณสามารถตะแกรงมัน), calcined ในถั่วกระทะแห้ง, เกลือ, พริกไทย, เทน้ำมะนาว, ฤดูด้วยสมุนไพรแห้งและผักชีฝรั่งสับ คน เราห่อบรรจุจากขอบที่ก้านใบเป็น จัดซองจดหมายอย่างระมัดระวัง ต้มข้าวโพดจากใบองุ่นสดในหม้อ, กระทะหรือ multivark - เทน้ำซุปและรอ

หลายคนสนใจที่จะเก็บใบองุ่นสดไว้สำหรับ dolma สำหรับฤดูหนาว เราจัดเตรียมขวดพลาสติกเปล่า เราใช้พลาสติกสีเข้มเท่านั้น ล้างและแห้งให้สะอาด จากนั้นปิดใบแห้งของชิ้นส่วนของหลอด 10 ใส่ลงในขวดแน่นกระชับฝาและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ใช้ใบไม้จนถึงฤดูร้อน - พวกเขายังคงสดและมีกลิ่นหอม เพียงแค่ตัดขวดและดึงใบสำหรับ dolma