Brynza เป็นชีสอ่อนเค็ม เหมาะสำหรับสลัดพายและสามารถรับประทานได้เป็นอาหารว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ชีสนมสดปัจจุบันทำมาจากนมแกะ แต่ที่บ้านสามารถทำจากชีสวัว ลองหาวิธีทำกับคุณ!
สูตรสำหรับ brynza ที่บ้าน
ส่วนผสม:
- ไขมันนม - 5 ลิตร;
- เกลือ
สำหรับผู้เริ่มต้น:
- กระเพาะอาหารของเนื้อแกะ - 100 กรัม
การจัดเตรียม
ดังนั้นสำหรับการจัดทำชีสในบ้านใช้นมสดและระมัดระวังกรองผ่านผ้าพันแผลพับในหลายชั้น จากนั้นเมื่ออ่อนแอไฟให้เดือดและเย็นลงอย่างรวดเร็วประมาณ 30 องศา จากนั้นเพิ่มการหมักลงในนม หลายคนเพิ่งซื้อ pepsin จากร้านขายยา แต่เชื้อที่ดีที่สุดและมีคุณภาพจะทำจากกระเพาะอาหารของลูกแกะ การทำเช่นนี้ทำความสะอาดให้สะอาดแห้งและตัดเป็นเส้นบาง ๆ ไม่กี่ชิ้นจะเทด้วยน้ำเย็นและในวันที่มีเชื้อพร้อม! ดังนั้นเมื่อมวลที่คุณกลายเป็นชิ้นนมเปรี้ยวเดียวที่เราได้รับมันใส่ไว้ในตะแกรงและรอให้แก้วได้รับของเหลวทั้งหมด ต่อไปตัดมวลเป็นหลายชิ้นห่อด้วยผ้ากอซและวางไว้เป็นเวลา 5 นาทีภายใต้การกด จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งและใส่อีกครั้งภายใต้การกด ครั้งที่สามเราใส่ชีสลงใต้น้ำหนักประมาณหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนสุดท้ายของการทำ brynza ที่บ้านคือการตัดชิ้นส่วนที่ทำขึ้นหลายชิ้น ชิ้นส่วนเหล่านี้สับละเอียดและใส่ตรงกลางของชีส อีกครั้งเราห่อไว้ในผ้าและปล่อยให้มันอยู่ภายใต้การกดจนซีรั่มจะหยุดที่จะโดดเด่น นั่นคือทั้งหมดชีสชีสในบ้านพร้อมแล้ว ต่อมาก็ยังคงรักษาเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือตราบเท่าที่มีรสชาติไม่เป็นที่พอใจ น้ำเกลือที่เตรียมจะต้องอิ่มตัวและแข็งแรงเพื่อให้ชิ้นชีสลอยอยู่ในนั้น ประมาณหนึ่งวันต่อมาเราจะเอาเนยแข็งออกจากน้ำเกลือและนำไปทอดกับจานแห้ง สำหรับการเก็บรักษานาน ๆ เทเกลือและใส่ในที่เย็น
การผลิต brynza ที่บ้านโดยใช้น้ำส้มสายชู
ส่วนผสม:
- นม - 3 ลิตร;
- น้ำต้ม - 1 รายการ;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- สีเขียว - ถ้าต้องการ
การจัดเตรียม
เราจะวิเคราะห์อีกวิธีหนึ่งในการทำชีสในบ้าน เราต้มนมในกระทะ จากนั้นเพิ่มหนึ่งช้อนเต็มของน้ำส้มสายชูและผัดอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่นมผงปิดไฟและเทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนปกคลุมด้วยผ้ากอซ จากนั้นปลายของผ้ากอซจะหยิบขึ้นมาและเราแขวน ชีสกระท่อมไว้ เหนืออ่างล้างจานเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อซีรั่มหมดสติให้เปลี่ยนก้อนเนื้อแข็งในผ้ากอซภายใต้โหลดเพื่อกระชับโครงสร้างและเก็บไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง เวลานี้เราเตรียมน้ำเกลือ: ในกระทะขนาดใหญ่เทนมและน้ำต้มเย็นที่ถูกปล่อยออกมาจากใต้ชีสกระท่อม เทเกลือจำนวนหนึ่งและลองว่าวิธีแก้ไม่เกินเค็ม จากนั้นเราจะลดบาร์เปรี้ยวลงในน้ำและปล่อยทิ้งไว้สำหรับวันที่เปลี่ยนเป็นระยะ ๆ เพื่อให้สม่ำเสมอ
ชีส feta หน้าแรก
ส่วนผสม:
- นมวัว - 2 ลิตร;
- ไข่ - 6 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยว - 500 มล.;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การจัดเตรียม
เราใส่นมให้เดือด ผสมครีมด้วยไข่และเทส่วนผสมลงในนม เราใส่เกลือเพื่อลิ้มรส ลดความร้อนลงให้ต่ำสุดและรอประมาณ 5 นาทีจนกว่านมจะงออย่างสมบูรณ์โดยเกล็ดขนาดใหญ่ แล้วผสานมวลลงบนผ้าฝ้ายลงในกระชอนและทิ้งไว้เพื่อระบายน้ำ ต่อไปผ้าพันแผลผูกแน่นเราใส่ชีสบนจานและติดตั้งโหลดด้านบนของมันประมาณหนึ่งวัน ในตอนท้ายของ ชีส พร้อมแล้ว