ไก่ยาสูบ - ไก่ทอดในกระทะใต้ฝากับเครื่องเทศและกระเทียมเป็นอาหารยอดนิยมแห่งหนึ่งของจอร์เจีย การออกเสียงว่า "tappaka chicken" เป็นคำที่ถูกต้องมากขึ้น (จาก "tzikila tapaka" คำสุดท้ายคือชื่อของกระทะแบบจอร์เจียพิเศษสำหรับทำอาหารจานนี้)
วิธีการปรุงอาหารไก่?
ไก่ตัวเล็กถูกตัดจากด้านข้างของหน้าอกจับและทอดภายใต้การกด
ไม่ต้องท้อแท้ถ้าคุณไม่มีกระทะพิเศษคุณสามารถทอดได้บนแผ่นโลหะที่เรียบง่ายสะอาดสิ่งสำคัญคือการบีบไก่ด้วยการกด
บอกคุณว่า อร่อยในการปรุงอาหารไก่ยาสูบ ในเตาอบ, สูตรจะดำเนินการเกือบจะเช่นเดียวกับและวิธีการปรุงอาหารมีสุขภาพดีกว่าการคั่ว
เลือกไก่
ควรเลือกไก่หรือไก่เล็กเป็นนึ่งหรือแช่เย็นแช่แข็งมีน้ำหนักไม่เกิน 600 กรัม (ดีที่สุด 400-500 กรัม)
ส่วนผสม:
- ไก่ - 1 ชิ้น;
- กระเทียม;
- เครื่องเทศของ hops-suneli (หรือพริกแดงดำ);
- สมุนไพรหอม;
- ไขมันไก่;
- เกลือ
การจัดเตรียม
ขั้นแรกเตรียมไก่
ก่อนที่จะทอด (หรือผิง) ไก่ควรจะตัดจากด้านข้างของหน้าอกกระจายออกบด (หรือเล็กน้อยกีดขวางซากจากด้านข้างของผิว) และหมัก Marinade ทำจากไวน์ขาวที่มีส่วนประกอบของกระเทียมพริกแดงและพริกไทยดำเครื่องเทศ hops-suneli และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม (ผักชีฝรั่ง tarragon ผักชี ฯลฯ ) ถ้าไม่มีไวน์รองพื้นให้เปลี่ยนด้วยน้ำมะนาว (และอาจเป็นคอนยัค) เพิ่มกระเทียมบดเครื่องเทศและผักสับ Marinade ไม่ควรเป็นของเหลวเกินไป ปล่อยให้ไก่นอนลงปกคลุมด้วยน้ำดองประมาณ 2 ชั่วโมงจากนั้นก็ให้เช็ดด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้มีกระเทียมและสมุนไพรเหลืออยู่โดยเฉพาะด้านในซึ่งจะเข้ามาสัมผัสกับกระทะ หลังจากนั้นคุณยังสามารถไก่ไก่ด้านที่ผิวหนังชิ้นของกระเทียม
ในอีกฉบับเร็วขึ้นง่ายคุณสามารถไก่ไก่, ถูด้วยส่วนผสมของน้ำกระเทียมกับเกลือพริกไทยดำและสีแดงและทอดทันที บางครั้งไก่จะทาด้วยเนยธรรมชาติที่ละลายได้เพื่อให้รสชาติดีขึ้น
ตอนนี้เรากำลังเตรียมไก่ยาสูบไว้ในเตาอบ
ละลายในกระทะ (ไม่จับ) ไขมันไก่หรือเทลงบนด้านล่างของรูปแบบเซรามิก วางไก่ลงในกระทะโดยให้ด้านในหงายลงขึ้น กดฝาครอบที่มีขนาดเล็กลงหรือแผ่นด้านหลัง เราติดตั้งโหลด (เช่นหินล้างสะอาด) เราอบไก่ลงในเตาอบที่ผ่านการอุ่นแล้วให้เป็นเปลือกสีน้ำตาลอมเหลืองครึ้ม (อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณ 200 ° C ระยะเวลาในการอบประมาณ 15-20 นาทีในด้านหนึ่งขึ้นอยู่กับขนาดของนก) จากนั้นไก่ควรจะหันไปกดอีกครั้งและนำไปพร้อม คุณสามารถและโดยไม่ต้องเปิดแล้วอุณหภูมิควรจะน้อยลงและอบ - เล็กน้อยอีกต่อไป
หรืออาจเป็นไปได้ที่จะย่างไก่ยาสูบในเตาอบบนตะแกรง
ตะแกรงแน่นอนคุณต้องจาระบีและจากด้านล่างใส่ถาดอบซึ่งจะระบายไขมันที่ปล่อยออกมาและน้ำผลไม้ วางเครื่องกดไว้ 20 นาทีแรกจากนั้นนำออกและนำไปยังอุปกรณ์พร้อมโดยไม่ต้องกด
ไก่เสิร์ฟพร้อมกับซอสเผ็ด
ซอสสำหรับไก่สามารถปรุงสุกในกระเทียมที่บดได้ง่ายที่สุดพริกแดงเกลือและน้ำ หรือปรุงอาหารอย่างรวดเร็วโดยอิงกับมะเขือเทศพริกไทยและกระเทียมคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวได้ คุณสามารถให้บริการ adzhika (มะเขือเทศพริกหวานพริกแดงร้อนกระเทียม - ทั้งหมดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ + เกลือส่วนตามอำเภอใจ) แทนซอส น้ำจิ้มยังสามารถทำจากน้ำทับทิม
แน่นอนกับไก่ยาสูบมันดีที่จะให้บริการไวน์แสงสว่างในตารางหรือ chacha, องุ่นองุ่นที่ดีผักผลไม้สดและ lavash จอร์เจียหรือขนมปังปิ้งยัน