เป็ดปักกิ่ง - สูตร

เหมือนสูตรอาหารที่คลาสสิกที่สุดของอาหารอื่น ๆ ในโลกสูตรเป็ดปักกิ่งมีรูปแบบมากมาย นกสามารถอบในเคลือบหรือเพียงในเครื่องเทศและกระบวนการปรุงอาหารสามารถใช้เวลาจากหลายชั่วโมงเป็นเวลาหลายวัน สูตรเป็ดที่ดีที่สุดในกรุงปักกิ่งที่เราพยายามเก็บรวบรวมในวัสดุนี้

เป็ดปักกิ่งเป็นสูตรดั้งเดิม

โดยปกติแล้วเป็ดปักกิ่งจะปรากฏขึ้นก่อนกินในรูปแบบเดียวนกทั้งตัวจะเคลือบด้วยเคลือบเงาปรุงสุกบนพื้นฐานของซอสถั่วเหลืองน้ำผึ้งหรือน้ำส้มสายชูหรือซอส hoisin ในขณะเดียวกันปริมาณไขมันใต้ผิวหนังควรน้อยที่สุดสิ่งนี้สามารถทำได้โดยการอบที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้น สูตรนี้สำหรับเป็ดในปักกิ่งแสดงไว้ด้านล่าง

ส่วนผสม:

• ซากเป็ด - 2.4 กก.
• น้ำผึ้ง - 35 มล.;
• ไวน์ขาวแห้ง - 30 มล.
• แป้ง - 5 กรัม;
• ซอสเผ็ด - 120 มล.

การจัดเตรียม

ก่อนทำอาหารให้เตรียมซากเป็ด ในการทำเช่นนี้ให้ล้างปลาและตัดไขมันส่วนเกินออก ตัดปลายปีกและเจาะซากด้วยไม้กางเขนข้ามเพื่อยึดปีกให้ทับกับเต้านม

นำไปต้ม 1.5 ลิตรน้ำและเจือจางในน้ำเดือดน้ำผึ้งไวน์และซอส ละลายแป้งในน้ำเย็นและเทลงในน้ำเดือด รอจนขุนขรุขระใหถอดออกจากความรอนและจุ่มเป็ดลงไป ใช้นกแล้วจุ่มอีกครั้ง หลังจากทำการเคลือบใหม่แล้วให้ระงับซากไว้เหนือภาชนะที่มีการเคลือบและทิ้งไว้ให้แห้งในบริเวณที่มีการระบายอากาศได้ดีเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง

ในเตาอบอุ่นได้ถึง 180 องศาวางกระทะด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย ใส่เป็ดลงบนแผ่นอบ ใช้เวลาเลี้ยงลูกด้วยนมแม่เป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นให้กลับหัวเข่าอีก 45 ครั้งและอีกครึ่งชั่วโมงให้เต้านมจนเป็ดเป็นสีน้ำตาล

เป็ดปักกิ่งเป็นสูตรเก่า

สูตรที่มีอายุหลายศตวรรษสำหรับเป็ดไม่ได้เกี่ยวข้องกับการใช้เคลือบภายในกรอบของนกจะลูบด้วยส่วนผสมเผ็ดแบบดั้งเดิมที่เรียกว่าส่วนผสมของเครื่องเทศห้า ส่วนประกอบของมันประกอบด้วยอบเชย, โป๊ยเซียน, ยี่หร่า, กานพลูและพริกเสฉวนผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน

ส่วนผสม:

• ซากเป็ด - 2.5 กก.
• ส่วนผสมของเครื่องเทศห้า - 15 กรัม;
• เกลือ - 30 กรัม;
• รากขิง 4.5 ซม.

การจัดเตรียม

ความลับของเปลือกกรอบเหมาะกับเป็ดอยู่ในความแห้งแล้งที่สมบูรณ์แบบของมันและดังนั้นหลังจากล้างซากแห้งเปลือกแห้งด้วยผ้าขนหนูและเพียงแล้วถูด้วยเกลือและส่วนผสมของห้าเครื่องเทศ ตัดขิงตามสองชิ้นและสับนกที่มีการตัดจากภายใน ใส่เป็ดลงในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากที่เวลานี้ระบายไขมันส่วนเกินและยกระดับอุณหภูมิให้เป็น 200 องศาอีก 20 นาทีเพื่อให้หนังกำพร้าคว่ำด้วยอาย

เสิร์ฟเป็ดปักกิ่งกับแพนเค้กหรือเค้กแบนพร้อมกับซอส สูตรซอสเป็ดสำหรับ Peking เป็นส่วนประกอบหลัก: ผสมซอส hoisin กับน้ำมันงาและช้อนโต๊ะน้ำ ซอสจะใช้ในการแพร่กระจายในชิ้นเป็ดด้วยความช่วยเหลือของขนหัวหอมสีเขียว

เป็ดปักกิ่งกับกระเทียม - สูตร

ส่วนผสม:

• ซากเป็ด - 2.5 กก.
• ขนหัวหอมสีเขียว - 2 ชิ้น;
• ฟันกระเทียม - 3 ชิ้น;
• ไวน์ขาวแห้ง - 15 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 15 มล.
• น้ำผึ้ง - 115 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 55 มล.;
• ซอสเผ็ด - 120 มล.

การจัดเตรียม

เอากระเทียมกลีบใส่เกลือลงไป กระจายวางทั่วผนังของโพรงในซากของเป็ดและใส่คู่ของขนหัวหอมสีเขียว เย็บโพรงหรือแก้ไขผิวด้วยไม้เสียบ รวมน้ำเดือด 1.5 ลิตรพร้อมไวน์ซอสถั่วเหลืองน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู จุ่มนกในน้ำดองเดือด 3 นาทีจากนั้นนำออกและทิ้งไว้ให้แห้งในบริเวณขอบรกในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง อบนกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 200 องศาหันไปกลางขนมปังและหลังจากชั่วขณะหนึ่งลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 องศาแล้วปล่อยให้เป็ดอีก 20 นาที