เรามีสูตรในการจัดทำผลงานชิ้นเอกของขนมอบคลาสสิกของฝรั่งเศสซึ่งจะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเค้ก "โอเปร่า" คุณต้องใช้เวลาและความอดทนเป็นจำนวนมาก แต่ผลจากการร้อยครั้งจะครอบคลุมค่าใช้จ่ายชั่วคราวและค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ทั้งหมดที่มีรสชาติและความแปลกใหม่ของขนมสำเร็จรูป
เค้กฝรั่งเศส "โอเปร่า" - สูตรดั้งเดิม
ส่วนผสม:
สำหรับบิสกิต:
- แป้งอัลมอนด์ - 210 กรัม;
- แป้งสาลี - 100 กรัม;
- เนย - 45 กรัม;
- น้ำตาลทราย - 240 กรัม;
- ไข่ขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น;
- ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
สำหรับครีม:
- เนย - 210 กรัม;
- ไข่ใหญ่ - 1 ชิ้น;
- ไข่แดง - 1 ชิ้น;
- กาแฟสำเร็จรูป - 10 กรัม;
- น้ำตาลทราย - 125 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลา - 15 กรัม;
- คอนญัก - 15 มล.;
- กรองน้ำ - 90 มล.
สำหรับการชุบแข็ง:
- น้ำตาลทราย - 70 กรัม;
- กรองน้ำ - 135 มล.
- กาแฟสำเร็จรูป - 10 กรัม;
สำหรับ ganache:
- ช็อคโกแลตขม - 250 กรัม;
- เนย - 50 กรัม;
- ครีม 33% - 185 มล.;
สำหรับเคลือบ:
- ครีม 33% - 280 กรัม;
- ผงโกโก้ 55 กรัม;
- ช็อคโกแลตขม - 65 กรัม;
- น้ำตาลทราย - 145 กรัม;
- เจลาตินในผง - 10 กรัม;
- น้ำกรอง - 50 มล.
การจัดเตรียม
โปรตีนของไข่หกจะอยู่ในภาชนะลึกอย่างสะอาดและแห้งและแยกโดยใช้เครื่องปั่นผสมให้หนาแน่นและมีเสถียรภาพ โดยไม่ต้องขัดจังหวะขั้นตอนการต้มให้เทน้ำตาลทรายที่ห่อหุ้มไว้ประมาณสามสิบห้ากรัมแล้วนำไปต้มต่อไปประมาณ 2 นาทีจากนั้นใส่คอนเทนเนอร์ที่มีโปรตีนในตู้เย็น
ในชามลึกอื่นให้ขับรถหกไข่เทน้ำตาลที่เหลือแล้วลอดข้าวสาลีและอัลมอนด์ผสมให้เข้ากันแล้วตีผสมประมาณสิบนาที มวลควรเพิ่มความสว่างเพิ่มปริมาตรให้กลายเป็นโปร่งและเขียวชอุ่ม
ในขั้นตอนต่อไปเช็ดและแช่เย็นโปรตีนในช่วงเวลานี้ค่อยๆและค่อยๆแทรกแซงในส่วนเล็ก ๆ เรื่อย ๆ จากล่างขึ้นบน สรุปให้ละลายและเทลงในเนยอุณหภูมิในห้องพักเทลงในแป้งเล็กน้อยและผัดเบา ๆ
เราแบ่งแป้งที่ได้รับออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันและอบขนมสามรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับรูปเค้ก "โอเปร่า" รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าของเค้กเป็นหลัก เตาอบสำหรับอบควรอุ่นที่ 220 องศาและเวลาจะใช้เวลาประมาณสิบถึงยี่สิบนาทีขึ้นอยู่กับขนาดของรูปร่างและความเป็นไปได้ของเตาอบตัวเอง
ในขณะที่บิสกิตกำลังอบและทำให้เย็นลงเรากำลังเตรียมน้ำปลาไว้ เราอุ่นครีมให้เดือด แต่ไม่เดือดและเอาออกจากกองไฟ เพิ่มช็อกโกแลตสับละเอียดและผสมจนสุก ต่อไปเราจะแนะนำและละลายละลายน้ำมันและกำหนดความสามารถของส่วนผสมในที่เย็นเพื่อระบายความร้อนและการจีบ
ตอนนี้เราจะเตรียมครีม ละลายกาแฟด้วยน้ำเดือดประมาณสามสิบมิลลิลิตรและทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นให้ดำเนินการสร้างฐานสองอย่างต่อเนื่องของครีม ในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาผสมกับน้ำที่เหลือและน้ำตาลทรายละเอียดตรวจสอบได้ในกองไฟและปล่อยให้มันยืนกวนจนมันข้นและถึงอุณหภูมิ 124 องศา ในกรณีที่ไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิเราตรวจสอบความพร้อม ของคาราเมลที่ จะม้วนลูกบอลพลาสติกจากหยดคาราเมลแช่ในน้ำเย็นถ้าเป็นไปได้
ขณะเดียวกันในภาชนะที่สะอาดและแห้งที่ดีเลิศควรเอาชนะไข่และไข่แดงจนมีรสเน่านุ่มนวลและลดน้ำหนักและดำเนินขั้นตอนการต้มต่อด้วยเทลงในคาราเมลเสร็จแล้วด้วยหยดที่บางมาก อย่าหยุดการตีจนครีมกลายเป็นอุณหภูมิห้อง จากนั้นเพิ่มกาแฟเย็นน้ำตาลวานิลลาและเนยอ่อนและยังคงตีจนมวลที่เรียบและเขียวชอุ่มในตอนท้ายเพิ่มคอนญักถ้าต้องการ
เราใส่เค้กหนึ่งชิ้นในกรอบขนมและแช่ด้วยส่วนผสมกาแฟซึ่งเราเตรียมไว้ล่วงหน้าโดยการผสมน้ำเดือดกาแฟสำเร็จรูปและน้ำตาลและทำให้เย็น จากนั้นให้ใช้ครีมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งของชั้นที่เตรียมไว้และปกคลุมด้วยเปลือกชั้นที่สองแช่อีกเล็กน้อยและกระจายบนพื้นผิว
เราส่งการออกแบบทั้งหมดเป็นเวลาแปดชั่วโมงที่ตู้เย็นและจากนั้นเราเอากรอบตกแต่งพื้นผิวของเค้กตามดุลพินิจของเราเราให้บริการในตารางและสนุกกับ