เราหลายคนต้องการที่จะฟื้นฟูสูตรของเค้กนโปเลียนคลาสสิกของยุคโซเวียตและแม้จะมีความอุดมสมบูรณ์ของสูตรที่แตกต่างกันมากที่สุดในสุทธิการหาเพียงความจริงไม่ใช่เรื่องง่าย เพื่อรวบรวมรูปแบบที่อร่อยที่สุดสำหรับคุณเราจะลองใช้วัสดุนี้
เค้ก "นโปเลียน" - สูตรโซเวียตคลาสสิกที่บ้าน
อย่างไรก็ตามข้อเท็จจริงที่ว่า "นโปเลียน" ถือเป็นเค้กแบบรัสเซียส่วนประกอบของมันได้รับการพัฒนาขึ้นก่อนที่เค้กจะเกิดขึ้นในต่างประเทศและหลังจากนั้นนักช็อคโกแลตชาวรัสเซียก็เปรียบเทียบพวกเขาด้วยวิธีของตัวเองและได้รับความอ่อนโยนอันเป็นเอกลักษณ์นี้ ดังนั้นเพื่อฟื้นฟูสูตรคลาสสิกสำหรับครีมและแป้งสำหรับเค้กนโปเลียนเป็นเรื่องง่ายมากก็จะเพียงพอที่จะกลับไปที่ต้นกำเนิดของงานฝีมือขนมฝรั่งเศสและหาสูตรเดิมสำหรับส่วนประกอบเหล่านี้
ส่วนผสม:
สำหรับเค้ก:
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- เนย - 225 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว - 225 กรัม;
- โซดา - 1/3 ช้อน;
- น้ำส้มสายชู - 10 มล
- แป้ง - 115 กรัม
สำหรับครีม:
- นม - 1,3 ลิตร;
- น้ำตาล - 195 กรัม;
- ไข่แดง - 4 ชิ้น;
- แป้ง - 35 กรัม;
- รัม - 25 มล.;
- สาระสำคัญวานิลลา - ½ช้อนชา;
- เนย - 175 กรัม
การจัดเตรียม
ไข่ตีด้วยครีมเปรี้ยวและเพิ่มส่วนผสมลงในน้ำมันอ่อน เมื่อส่วนผสมได้ชนเข้ากับเนื้อเดียวกันให้เทโซลินโซลีนลงไปและเริ่มราดแป้งร่อน คุณอาจต้องใช้แป้งเพิ่มขึ้น (ขึ้นกับความชื้น) และอย่ากลัวที่จะเทแป้งลงไปถ้าจำเป็นจนกว่าจะได้แป้งที่นุ่ม แบ่งก้อนเป็น 16 ส่วนเท่า ๆ กันและปิดฝาด้วยฟิล์มปล่อยให้ส่วนที่เหลืออยู่ในช่วงเย็นเพื่อเตรียมอาหาร
เกี่ยวกับลิตรของนมใส่ไว้ในความร้อนปานกลาง น้ำตาลและน้ำตาลจะกลายเป็นครีมขาวเทเหล้ารัมลงไปและเทลงในแป้ง เจือจางส่วนผสมของไข่แดงกับนมที่เหลืออยู่ เทส่วนผสมลงในนมร้อนและปล่อยให้ครีมเดือดด้วยการกวนปกติบนความร้อนต่ำจนหนา ในขั้นตอนสุดท้ายเพิ่ม vanilla กับเหล้ารัมและลบทุกอย่างออกจากกองไฟ ปล่อยให้ครีมเทลงในอุณหภูมิที่สบาย ๆ สำหรับนิ้วมือแล้วเอาชนะด้วยน้ำมันอ่อน
โรยแป้งลงในชั้นที่มีความหนาเท่ากันหมักแต่ละครั้งและส่งไปอบที่ผิวน้ำที่ 210 องศาเป็นเวลาสองสามนาที หลังจากเย็นส่วนเค้กตัดส่วนเกินแช่แต่ละของพวกเขาด้วยครีมและปล่อยให้แช่ตลอดทั้งคืน ตัดเศษที่เหลือจากเค้กลงในเศษขนมปังและใช้ตกแต่งพื้นผิว
สูตรคลาสสิกที่ดีที่สุดสำหรับเค้กเก่า "นโปเลียน"
เพื่อทำให้ขนมเค้กกลายเป็นเบียร์วุ๊กก้าหรือน้ำแข็งเย็นมากขึ้นแป้งทั้งสองส่วนนี้ช่วยป้องกันการพัฒนาของโปรตีนและทำให้แป้งละเอียดอ่อนมากขึ้น
ส่วนผสม:
สำหรับเค้ก:
- เบียร์อ่อน - 360 มล.
- น้ำมันเย็น - 380 กรัม;
- แป้ง - 455 กรัม
สำหรับครีม:
- นม - 980 มล.;
- ไข่ - 5 ชิ้น;
- แป้ง - 25 กรัม;
- น้ำตาล - 265 กรัม;
- ฝักวานิลลา
การจัดเตรียม
เริ่มต้นด้วยฐานสำหรับแป้งที่ถูกสับด้วยน้ำมันแป้ง นำเศษน้ำแข็งมารวมกันเทเบียร์เย็น ๆ แล้วแบ่งแป้งเป็น 6 ชิ้นและทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปแต่ละชิ้นจะถูกรีดเป็นรูปสี่เหลี่ยมและถูกเจาะ ตอนนี้ก็ยังคงที่จะอบเค้ก "นโปเลียน" ที่ 200 องศาตั้งแต่ 3 ถึง 5 นาทีทุกอย่างจะกำหนดเฉพาะโดยเตาอบของคุณ
ในขณะที่เค้กสำเร็จรูปจะเย็นลงให้จับครีม อุ่นนมให้เดือดเกือบ ไข่ตีเข้าครีมด้วยน้ำตาลและแป้ง ค่อยๆใช้ส่วนผสมอย่างต่อเนื่องพร้อมกับปัดแล้วเทนมร้อนใส่ไข่ในบางส่วน เมื่อเติมนมแล้วให้นำครีมลงในเตาและปรุงอาหารจนหนากับเมล็ดของฝักวานิลลา เมื่อครีมเย็นลงกระจายระหว่างเค้กและทิ้งไว้ให้แช่อย่างน้อยสองชั่วโมง