วิธีการ brickset ดอง?

เราจะพูดได้ทันทีทันใดมันเป็นแค่เนื้อหมูของสุกรเท่านั้น หมูซี่โครงหมูเป็นส่วนหนึ่งของซากตั้งอยู่ที่ด้านข้างของบริเวณช่องท้องด้านหลังของกระดูกสะบัก มันเป็นชั้นสลับของไขมันที่มีชั้นบางของเนื้อ มักจะมีเนื้อซี่โครงหมูรมควันหมักหรือเค็ม

บอกคุณได้ว่าอร่อยและรวดเร็วในการต้มหมูหมูที่บ้านได้อย่างไร คุณสามารถเกลือมัน "เมื่อแห้ง" และในน้ำเกลือ ในตลาดที่เราเลือก brisket ที่สวยงาม เนื้อสัตว์ต้องได้รับการควบคุมสัตวแพทย์ (หลักฐานจากตราประทับจากสถานีฆ่าสัตว์หรือใบรับรองพิเศษ)

คุณสามารถแน่นอนของน้ำส้มสายชูกับน้ำส้มสายชูกับเกลือก็จะเปิดออกเพื่อจะกินได้และอาจอร่อยแม้กระทั่ง แต่ไม่น่าสนใจมากเกินไปจึงจะดีกว่าเกลือกับเครื่องเทศ

วิธีการดอง brisket ในเกลือเผ็ดแห้ง?

ส่วนผสม:

• brisket ของหมู;
• ผงพริกไทยดำ
• พริกไทยแดงบดบด (สามารถผสมกับพริกหยวก);
• กระเทียม;
• เกลือทั่วไป

การจัดเตรียม

เกลือเป็นที่สะดวกที่สุดในกระดาษ parchment แต่ก็เป็นไปได้และในภาชนะสี่เหลี่ยม

ผสมพริกไทยดำพริกไทยแดงและเกลือลงในส่วนเท่า ๆ กัน (คุณสามารถใส่กานพลูลงได้เล็กน้อย) กระเทียมที่ผ่านการทำความสะอาดถูกตัดผ่านฟันเป็นชิ้น ๆ

บนชิ้นส่วนของกระดูกหน้าอกเราตัดความลึกลงสู่ผิวเพื่อให้ชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 5x6-8 ซม. ในขนาดที่ได้รับใส่ชิ้นส่วนของกระเทียมลงในรอยและครอบคลุมส่วนผสมของเกลือและพริกไทยพรืด ไม่ต้องกลัวที่จะเทเกลือเกินกว่าที่จำเป็น ไขมัน จะใช้เวลาเท่าที่จำเป็น

เกลือและเครื่องเทศที่รั่วไหลออกมาชิ้นส่วนของเนื้อใบหนวดถูกห่อด้วยกระดาษหรือวางไว้ในภาชนะ (โดยเฉพาะถ้าเป็นถาดเคลือบภาชนะเซรามิคหรือแก้ว แต่ยังสามารถเค็มในภาชนะพลาสติก)

เราวางแพคเกจหรือภาชนะบรรจุไว้ในตู้เย็นที่ชั้นวางของเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นอีก 24 ชั่วโมง - ในช่องแช่แข็ง เราตัดชิ้นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถให้บริการอาหารอันโอชะอันยอดเยี่ยมนี้บนจานหรือทำแซนวิชด้วยขนมปังสีดำและแหวนหัวหอม (สำหรับแก้ว ไวน์แดงที่บ้าน หรือแก้ววอดก้าหรือเหล้าขมที่เข้มแข็ง ... คุณ ... ไม่ต้องกลืนลิ้น!)

วิธีการ brisket ดองในน้ำเกลือ?

ส่วนผสม:

• brisket ของหมู;
• น้ำ
• เกลือที่พบบ่อย
• พริกไทย (หอมและดำ);
• เมล็ดผักชีมัสตาร์ดยี่หร่าและยี่หร่า;
• ใบกระวาน
• กลีบ;
• พริกแดงร้อน;
• กระเทียม

การจัดเตรียม

เราตัดต้นข้าวต้มเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 5x6-8 ซม.

น้ำเกลือที่เราต้องการเพียงแค่พอที่จะเทชิ้นส่วนของ brisket ด้วยการเคลือบบนนิ้วที่สูงขึ้น

การคำนวณโดยประมาณต่อลิตร: 3-5 ใบของลอเรล 8-12 peas พริกไทย 3-5 กลีบกานพลู 1-2 พริกแดง 3-5 กลีบกระเทียมส่วนที่เหลือ - ดุลยพินิจ (เมล็ดผักชียี่หร่าและยี่หร่า) เกลือต้องมากที่จะปรากฏขึ้นเป็นไข่ดิบหรือมันฝรั่ง

ละลายเกลือในปริมาณที่เหมาะสมของน้ำเครื่องเทศแห้งกระเทียมและพริกไทยเผ็ดเราจะใส่ในภาชนะพร้อมกับชิ้นส่วนของหน้าอก น้ำที่มีเกลือ ต้มเดือดประมาณ 3-5 นาทีแล้วทิ้งไว้ให้เย็นอุณหภูมิ 60-40 องศาเซลเซียสเกลือน้ำเกลือให้เข้ากันดีกับเครื่องเทศและปิดภาชนะ (ในกรณีนี้เราใช้ภาชนะที่ไม่ใช่พลาสติก) ปิดฝาให้เย็นแล้วใส่ภาชนะใส่ เป็นที่น่าสนใจสำหรับ 36-48 ชั่วโมง

ถ้าคุณเพิ่มไวน์ที่มีแสงสว่างมาก (เช่น Madera หรือเชอร์รี่) และเครื่องเทศพื้นดิน (พริกแดงและพริกไทยดำผักชีผลเบอร์รี่เบอร์รี่) ไปจนถึงส่วนประกอบของน้ำเกลือจะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น