ประเภทของสเต็ก

คนรักของเนื้อจะไม่ต้องสงสัยเห็นด้วยว่ากษัตริย์ที่แท้จริงของตู้โชว์เนื้อสัตว์จะเป็นสเต็ก ไม่ใช่เฉพาะเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางอย่าง

ทุกคนไม่ทราบเกี่ยวกับชนิดของสเต็กที่เกิดขึ้นและวิธีการที่พวกเขาแตกต่างจากแต่ละอื่น ๆ ในขั้นต้นคำนี้ใช้เฉพาะกับเนื้อวัวหนุ่มเท่านั้น ดังนั้นเราจะอาศัยอยู่ในรายละเอียดเกี่ยวกับชนิดของเนื้อสเต็กที่มีอยู่

สเต็กประเภทพื้นฐาน

ดังนั้นสเต็กเป็นชิ้นเนื้อหรือเนื้อลูกวัวที่มีความหนาไม่น้อยกว่า 2.5 แต่ไม่เกิน 5 ซม. ตัดตามเส้นใยตามธรรมชาติ สเต็กไม่ได้ถูกตัดออกจากส่วนใดส่วนหนึ่งของซากสัตว์

Steak fillet-mignon - นี่เป็นสเต็กที่มีราคาแพงที่สุด มันง่าย - มันถูกตัดออกจากกล้ามเนื้อกลมเดียวซึ่งอยู่เสมอที่เหลือและเนื้อจึงเป็นพิเศษและฉ่ำ แน่นอนว่าเนื่องจากกล้ามเนื้อเป็นอย่างใดอย่างหนึ่งและมีขนาดเล็กมันมีค่าเช่นสเต็กมีราคาแพง

Striploin - เป็นสเต็กชนิดอื่นซึ่งถูกตัดออกจากเนื้อจากด้านหลังของสัตว์ซึ่งเรียกว่าขอบบาง ๆ ชิ้นส่วนของเนื้อไม่ได้ค่อนข้างรูปแบบปกติ - มันเป็นรูปสามเหลี่ยมค่อนข้าง แต่อย่างอื่นก็เป็นสเต็กสามัญ สเต็กนิวยอร์คเป็นเนื้อเดียวกัน แต่มีชั้นไขมันที่ถูกตัดออกอย่างสมบูรณ์

สเต็กของริวี่ เป็นเนื้อกับ interlayers ไขมันซึ่งทำให้เนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งซื้อและฉ่ำในระหว่างการปรุงอาหาร เนื้อนี้ถูกตัดจากส่วนลำไส้ใหญ่ระหว่างซี่โครง 5 ถึง 12 ซี่โครง

สเต็กทิเบต เป็น สเต๊ก ชนิดเดียวกับกระดูก เนื่องจากกระดูกมีรูปร่างคล้ายกับตัวอักษร "T" สเต็กจึงได้รับชื่อนี้ สายพันธุ์นี้ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน: ขอบบาง ๆ และเนื้อในตอนกลางดังนั้นสเต็กเหล่านี้เป็นที่นิยมมากที่สุด การสั่งซื้อสเต็คหนึ่งชิ้นคุณจะได้รับสองอย่างเป็นหลัก

เกี่ยวกับเนื้อ "หินอ่อน"

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับการทำสเต็กคือเนื้อวัวชนิดพิเศษ "หินอ่อน" นี่คือเนื้อวัวที่มีชั้นไขมันบาง ๆ กระจายอยู่ในเนื้ออย่างสม่ำเสมอ ประเภทของสเต็กจากเนื้อ "หินอ่อน" ถูกตัดออกจากซากปกติ แต่คุณภาพจะแตกต่างกันโดยทั่วไปดังนั้นต้นทุนของผลิตภัณฑ์แตกต่างกัน

เกี่ยวกับการคั่ว

สเต็กใดก็ตามที่คุณสั่งซื้อโปรดระบุว่าจะทำสเต็กจานใด ประเภทของสเต็กคั่วมักจะระบุไว้ในเมนู แต่ทุกคนไม่ทราบว่าพวกเขาแตกต่างกันอย่างไร

1. เนื้อดิบเสริฟพร้อมกับ วัตถุดิบสด ควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และหมักกับสิ่งเปรี้ยว (น้ำส้มสายชูน้ำมะนาว) หรือเครื่องเทศ
2. สเต็กผัดเล็กน้อย (แป้งถูกระบุไว้ แต่อุณหภูมิภายในชิ้นส่วนนั้นไม่ได้เพิ่มขึ้นเกือบเท่าไร) เรียกได้ว่า หาได้ยาก
3. ประเภทที่พบมากที่สุดของการคั่ว - ด้านบนจะถูกทอด แต่ภายในเนื้อจะร้อนเท่านั้น - ปานกลางหายาก
4. ไม่ได้แยกความแตกต่างในการทำอาหารในรูปแบบของ กลาง - กลางไม่แดง แต่ชมพู แต่เนื้อยังคงชื้นอยู่
5. เกือบจะผัดเนื้อ (ส่วนที่เป็นสีชมพูนิด ๆ แต่ส่วนใหญ่จะเป็นสีเทาซีด) จะได้รับภายใต้ชื่อ ดีปานกลาง
6. และในที่สุดระดับของการ ทำดี คือเนื้อพร้อมสมบูรณ์ซึ่ง แต่ไม่ค่อยมีการสั่งซื้อ