เช่นเดียวกับซอส Carbonara แบบดั้งเดิมใด ๆ ที่สูญเสียขอบเขตความถูกต้องและค่อยๆกลายเป็นมากขึ้นและมีการปรับเปลี่ยนทุกปี ตอนนี้นอกเหนือจากรูปแบบอิตาเลียนแบบคลาสสิกแล้วคุณยังสามารถค้นพบสูตรอื่น ๆ อีกมากมายที่ออกแบบมาเพื่อทำให้ซอสนี้มีรสชาติและเป็นที่ชื่นชอบมากขึ้นในหมู่ผู้บริโภค
ซอส Carbonara: สูตรคลาสสิก
ส่วนผสม:
- pancetta - 150 กรัม;
- ไข่ - 2 ชิ้น + 2 ไข่แดง;
- ปาร์มานี - 55 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว - 85 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง
การจัดเตรียม
เราเริ่มต้นด้วยพื้นฐานของซอสของเราซึ่งประกอบด้วยสลัดอิตาเลียน - แพนเค็ตต้าควรตัดเป็นฟางขนาดกลางและทอดในปริมาณเล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาล ขั้นตอนนี้ใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที
ต่อไปตีไข่กับไข่แดงและครีมเปรี้ยวอย่างไม่เห็นแก่ตัวฤดูผสมและเสริมชีสขูด เป็นหลังสามารถทำ pecorino romano รุนแรงหรือ parmesan คุ้นเคยมากขึ้น
เราใส่ก๋วยเตี๋ยวที่เพิ่งสุกลงไปในกระทะกับแพนเค้ตพร้อมกับน้ำปริมาณเล็กน้อยที่สุก ส่วนของซอสที่เหลืออยู่จะทำให้ซอสของเราหนาขึ้น ผสมทุกอย่างอย่างละเอียดให้เทพาสต้ากับส่วนผสมไข่ก่อนเตรียมและเริ่มผสมอย่างรวดเร็วเพื่อให้ไข่ไม่ม้วน
ทันทีที่ซอสที่ครอบคลุมวางได้อย่างรวดเร็ววางไว้บนจานอุ่นโรยด้วยชีสใจกว้างของชีสและให้บริการ
ซอส Carbonara - สูตรพร้อมครีม
ส่วนผสม:
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
- ครีมไขมัน - 65 มล.
- กระเทียมกานพลู - 1 ชิ้น;
- หัวหอมสีขาว - 30 กรัม;
- เบคอน - 48 กรัม;
- ขูด Parmesan - 70 กรัม
การจัดเตรียม
ในกระทะอุ่นทอดชิ้นเบคอนจนไขมันออกจากนั้นแล้วให้ผ่านในหัวหอมเป็นเวลา 5 นาทีกับไขมันนี้และเพิ่มกระเทียมลงในกระเทียมและรออีกครึ่งนาที
ตีไข่กับครีมและชีส 2/3, เพิ่มย่างหอมเย็นเพื่อให้โปรตีนไม่ขด เมื่อพาสต้าพร้อมแล้วให้พลิกมันไปเหนือกะพกแต้ม แต่ปล่อยให้น้ำปริมาณเล็กน้อยเทลงในซอสและเทลงไปผัดอย่างรุนแรงวางวางบนกองไฟน้อยที่สุด ครีมคาร์โบราราสูตรพร้อมสำหรับสูตรง่ายๆของเราทันทีที่มันข้น
ซอสฟักทองสำหรับพาสต้าคาร์บอรัส - สูตร
ส่วนผสม:
- ฟักทอง - 980 กรัม;
- น้ำมันมะกอก - 32 มล.
- pancetta - 230 กรัม;
- หอมใหญ่ - 45 กรัม;
- ครีมไขมัน - 65 มล.
- เนย - 30 กรัม;
- ปัญญาชนสด - ใบ 6-10
การจัดเตรียม
สิ่งแรกที่ต้องทำคือการอบฟักทองในเตาอบจนกว่าจะพร้อมหลังจากนั้นควรแยกออกจากผิวและผสมกับเครื่องปั่นผสมน้ำมันมะกอกครีมและน้ำ 240 มล. ที่สุก
เราทอดชิ้น pancetta รอสักครู่เมื่อไขมันจะจมน้ำ นำแพนเค้กทอดลงบนจานแยกต่างหากบนจารบีเก่าทอดหัวหอม 7-8 นาทีแล้วกระเทียมอีก 40 วินาที
Tomé Sage ทิ้งไว้ในเนยไม่กี่นาที
ผสมพาสต้ากับซอสฟักทองโรยด้วยหัวหอมและเบคอนผัดกับสะระแหน่และชีส Parmesan ขูด
สปาเก็ตตี้กับซอสเบียร์คาลารารา - สูตร
ส่วนผสม:
- เบคอน - 160 กรัม;
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
- หอมใหญ่ - 45 กรัม;
- มะเขือเทศเชอร์รี่ - 2 รายการ;
- อ้วนเข้ม - 240 มล.;
- ขูด Parmesan - 90 กรัม
การจัดเตรียม
ผัดทอดเบคอนรอไขมันที่จะละลายและหลังจาก 6-7 นาทีเพิ่มมันครึ่งวงแหวนของหัวหอมและรอให้อ่อนลง ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้และเบคอนกลายเป็นกรอบคุณสามารถเพิ่มครึ่งหนึ่งของมะเขือเทศเชอร์รี่และเทเบียร์ลงในกระทะ เมื่อของเหลวเดือดก็สามารถจัดขึ้นในกองไฟสำหรับสองสามนาทีและใช้แล้วเพื่อความอบอุ่นไข่: ไข่ตีอย่างต่อเนื่องค่อยๆเทซอสเบียร์ร้อน ในขณะที่ซอสร้อนให้ผสมกับพาสต้าและชีส