ซอสภายใต้ชื่อ "Adobo" มีพื้นเพมาจากภาษาสเปน Iberia (ตัวแปรโปรตุเกสเป็นที่รู้จักกัน) ซอสดองดองกับพริกแดงร้อนกระเทียมองุ่นผลไม้ธรรมชาติและเกลือไม่เพียง แต่ในบางวิธีให้รสชาติอาหารใหม่ แต่ยังเหนือสิ่งอื่นใดสนับสนุนการเก็บรักษาอาหารในสภาพภูมิอากาศที่อบอุ่นโดยไม่ต้องตู้เย็น
ความคิดและการปฏิบัติในการเตรียมซอส Adobo ได้แผ่กระจายไปทั่วอาณานิคมของสเปน (ละตินอเมริกาอะซอเรสและมาเดราฟิลิปปินส์) และได้ผ่านการทบทวนผลิตภัณฑ์ในประเทศและภูมิภาคด้วยการนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเฉพาะและแนวทางการปรุงอาหารท้องถิ่น ซอสเช่น "Adobo" เป็นที่รู้จักในประเทศอื่น ๆ
ขณะนี้ซอส Adobo จัดทำขึ้นจากรสนิยมทางรสชาติมากกว่าการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น แต่อย่างใดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่ยากจน
ของซอส Adobo กลายเป็นเทคนิคพิเศษหนึ่งอย่าง: พริกไทยร้อนซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของซอสดังกล่าวจะถูกนำมาใช้กับการสูบบุหรี่ที่มีควันอ่อน ๆ
ถ้าคุณไม่มีโอกาสที่จะคั่วพริกร้อนในรูปแบบธรรมชาติมากกว่าควันที่ปล่อยออกมาจากผลไม้หรือผลไม้ชนิดอื่น ๆ ให้ใช้พริกไทยในรูปดิบหรือย่างไว้ในเตาอบเบา ๆ และถ้าเป็นไปได้ให้ลอกออก อย่าใช้รสชาติ "ควันเหลว" สารเติมแต่งนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่ง
สูตรเหล่านี้มีการปรับให้เข้ากับเงื่อนไขและผลิตภัณฑ์ของเรา
ปีกในซอส "Adobo" ในสไตล์ฟิลิปปินส์
ส่วนผสม:
- ปีกไก่ - 10 ชิ้น;
- พริกแดงเผ็ด - ถั่ว 5;
- กระเทียม -3 กลีบ;
- น้ำส้มสายชู, ผลไม้, ธรรมชาติ (เช่นไวน์แสง) - 50 กรัม;
- ซอสถั่วเหลือง - 50 กรัม;
- งาหรือน้ำมันมะกอก - 200 กรัม;
- น้ำมะนาวหรือมะนาว
- น้ำผึ้งหรือน้ำตาล - 1 ช้อนชา
- เครื่องเทศพื้นดินแห้ง
- สมุนไพรแห้งหรือสดและเมล็ดพันธุ์ของพวกเขา (โหระพา, ออริกาโน, โรสแมรี่เป็นต้น)
การจัดเตรียม
ใช้ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นปีกและน้ำมันมะกอกเราจะทำซอสในสัดส่วนโดยพลการ (ลิ้มรสมัน) คุณสามารถเจาะมันปั่นเพื่อความเป็นเนื้อเดียวกัน เราหมัก ปีก ไว้ในซอสเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นพวกเขาสามารถทอดบนตะแกรง (บาร์บีคิว, ย่าง, gratar) หรือดึงมันออกจากน้ำดองให้พลิกมันลงไปในกระชอนคลุกทอดน้ำมันพืชในกระทะหรือกระทะและปรุงอาหารจนสุกปกคลุมด้วยฝาปิดเพิ่มน้ำจิ้มที่หมักไว้ เสิร์ฟพร้อมไวน์ผักสดและผลไม้หรือเบียร์
การรวมของพริกหวานในซอส "Adobo" สามารถให้รสชาติเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส สามารถแทนที่ ซอสถั่วเหลือง ได้ด้วยเกลือแกงธรรมดา
ประมาณเช่นเดียวกับ (ดูด้านบน) กับซอส "Adobo" คุณสามารถเตรียมสเต็กเนื้อหรือสเต็กจากเนื้อหมูหรือหมูเพียงอย่างเดียวหั่นเป็นชิ้น ๆ เช่นหมูสับ
มะเขือเทศกับซอส "Adobo"
การจัดเตรียม
มะเขือยาวไม่สุกเล็กน้อยจะถูกตัดเป็นวิธีที่ต้องการแช่นาน 10 นาทีในน้ำเค็มเย็นและทิ้งในกระชอน ทอดมะเขือยาวในกระทะน้ำมันพืชจนเหลือง เติมมะเขือเทศผัดกับซอส "Adobo" (ดูด้านบน)
โดยวิธีการที่ซอสดองเช่น "Adobo" ยังเป็นที่ยอดเยี่ยมสำหรับการรักษาระยะยาวของผัก (ม้วนขึ้น) และเราจะทำความคุ้นเคยกับพวกเขา
นอกจากนี้ซอส Adobo ยังเหมาะสำหรับการทอดเนื้อปลาทะเลทั้งสดและคั่วเล็กน้อย ปลาทะเลดิบ (ชิ้นเนื้อโดยไม่มีหลุม) หมักไว้อย่างน้อย 20 นาที (กระดูกงู - อย่างน้อย 24 ชั่วโมงปลาแม่น้ำ - อย่างน้อย 2-3 วัน)