การทำอาหารเป็ดปักกิ่ง

ค่อนข้างน่าสนใจและมีความหลากหลายเป็นประเพณี (ในความหมายกว้างของแนวคิดนี้) ของอาหารจีน เป็ดปักกิ่งเป็นหนึ่งในอาหารจีนที่มีชื่อเสียงที่สุด ตามที่ผู้เชี่ยวชาญการทำเช่นนี้ของการปรุงอาหารเป็ดที่เกิดขึ้นเดิมในมณฑลซานตง จานกลายเป็นที่นิยมมากในราชสำนักของกรุงปักกิ่งในสมัยราชวงศ์หยวน ในปี ค.ศ. 1330 จักรพรรดิและนักโภชนาการ Hu Sikhui ได้เผยแพร่สูตรเป็ดปักกิ่งในงานพื้นฐานของเขาว่า "Essential Essentials of Nutrition" ต่อจากนั้นสูตรที่กระจายอยู่ทั่วไปภายใต้ชื่อปัจจุบัน

การทำเป็ดในกรุงปักกิ่งเป็นเรื่องยากหรือไม่?

บางคนที่ไม่ค่อยมีประสบการณ์ในการปรุงอาหารจะถามคำถามเช่น "ทำอย่างไรให้เป็ดปักกิ่งหรือวิธีการทำเป็ดปักกิ่งในสภาพบ้านธรรมดา ๆ "? เราจะทำให้อารมณ์เสียของคนรักที่ไม่เคร่งครัดในเรื่องของการทำอาหารแบบดั้งเดิมคือการเตรียมเป็ดปักกิ่งที่แท้จริงตามสูตรดั้งเดิมต้องใช้วิธีการที่เอาใจใส่ทักษะบางอย่างและอุปกรณ์พิเศษ (ใช้เตาอบพิเศษ) ซึ่งเป็นไปไม่ได้ภายใต้สภาวะปกติในประเทศ อย่างไรก็ตามเราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับสูตรแบบง่าย ๆ เพื่อพูดสูตรที่ปรับตัวได้ นอกจากนี้ควรสังเกตว่าในคลาสสิกเช่นเดียวกับในรุ่นที่เรียบง่ายเป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ลไม่ได้ปรุงสุกและเสิร์ฟ!

เกี่ยวกับคุณสมบัติบางอย่างของจาน

ก่อนปรุงอาหารเป็ดจะหมัก หมักสำหรับเป็ดปักกิ่งเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของส่วนผสมหลายอย่าง (น้ำผึ้งขิงซอสถั่วเหลือง) ก่อนเสิร์ฟเนื้อเป็ดที่ปรุงในกรุงปักกิ่งมักถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้ก (แพนเค้ก) และซอส (ซอส "Hojsin" และ / หรือซอสหญ้าหวาน) นอกจากนี้ยังให้หัวหอมและแตงกวาเล็ก ๆ หั่นเป็นเส้น ผิวหนังควรผอมนุ่มและกรอบและเนื้อสัตว์ - มีไขมันต่ำ ผลดังกล่าวเป็นไปได้เฉพาะในกรณีที่เทคโนโลยีได้รับการปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด แพนเค้กสำหรับเป็ดปักกิ่งมักจะให้บริการข้าว ในร้านอาหารพิเศษของจีนมีการสั่งซื้อและปรุงอาหารเป็ดปักกิ่งทั้งหมด หลังจากตัดเนื้อจากส่วนอื่น ๆ น้ำซุปเตรียมและบนพื้นฐานของมัน - ซุปจากผักกาดขาวซึ่งมักจะเสิร์ฟหลังจากเนื้อ

สูตรง่าย

โดยทั่วไปเราทุกคนชอบที่จะกินอย่างโอชะและดังนั้นเราขอเสนอที่จะปรุงอาหารเป็ดเพื่อที่จะพูดในรูปแบบจีนตามเทคโนโลยีที่เรียบง่าย

ส่วนผสม:

• เป็ด 1 ชั่งน้ำหนักประมาณ 2 กก.
• 1-2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้งดอกไม้ธรรมชาติไม่มีกลิ่นฉุน
• 3 ช้อนโต๊ะซอสถั่วเหลืองคุณภาพ;
• 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันงาดี
• 1 รากขิง

เตรียม:

เป็ดล้างด้วยน้ำเดือดสองครั้งและผ้าแห้ง เราถูซากกับเกลือและทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น (บนชั้นวางของตู้เย็น) ในตอนเย็นเราจะเตรียมน้ำดอง เราขยี้ขิงบนเครื่องขูด ผสมน้ำผึ้งขิงน้ำมันงาและซีอิ๊วให้ส่วนผสมนี้ยืนจนถึงเช้า ในตอนเช้าเราเครียดซอสและจืดจางพวกเขากับเป็ด ซอสที่เหลือจะเจือจางด้วยน้ำและเทลงในซากเป็ด เขย่ามันทิ้งไว้สักหนึ่งหรือสองชั่วโมง

เราอบเป็ด

เราจะอุ่นเตาอบประมาณ 220 องศาเซลเซียส เราใส่เป็ดลงในเตาอบบนตะแกรงใส่ถาดอบด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย (หรือสามารถอบเป็นฟอยล์ได้) เราอบเป็ดประมาณ 1.5 ชั่วโมงทันทีที่ผิวบวมขึ้น - อุณหภูมิลดลง น้ำเสียที่ไหลจากซากควรเป็นความโปร่งใส ผิวของเป็ดสำเร็จควรมีสีน้ำตาลทองเข้ม

แพนเค้กทำอาหาร

เราเตรียมแพนเค้กตัวอย่างเช่นจากส่วนผสมของข้าวและแป้งสาลี (1: 1) แป้งลอดและนวดแป้งที่เรียบง่ายและค่อนข้างสูงในน้ำด้วยการเพิ่มน้ำมันงา เราปั่นเค้กแบนด้วยขากลิ้งและอบไว้ในกระทะเป็นไปได้ - ในน้ำมันและเป็นไปได้และไม่มี - เป็นประโยชน์มากยิ่งขึ้น

ให้อาหารเป็ดอย่างถูกต้อง

บน scone, greased กับซอสเราใส่ชิ้นส่วนของเป็ด, ขนหัวหอมและชิ้นแตงกวาดอง, ห่อและส่งไปยังปากของคุณ - อร่อยมาก! สำหรับเป็ดที่ปรุงในสไตล์จีนให้บริการเสิร์ฟเหล้าข้าวเหนียวมะม่วงหรือ ergatou สมมุติว่าไวน์จากยุโรปมีความเหมาะสมมาก