โดยการให้ความร้อนกับน้ำมันมะกอกถึง 190 ° C คุณอาจเสี่ยงต่อการทำลายอาหาร พวกเขาสามารถกลายเป็นไม่เพียง แต่จืด แต่ยังเป็นอันตราย
ให้ฉันเริ่มต้นด้วยการบอกว่าน้ำมันมะกอกเป็นที่ยอดเยี่ยมในตัวเอง
อร่อยมาก
อร่อย - ไม่ได้หมายความว่ามันควรจะกินกับช้อน
เขามีสีที่ดี
น้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อหัวใจมากกว่าน้ำมันพืชธรรมดา
องค์การศึกษาเจ็ดประเทศ (SCS) มีส่วนร่วมในการพัฒนาอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด ผลการวิจัยของ SCS พบว่าจำนวนผู้เสียชีวิตลดลงเนื่องจากปริมาณไขมันที่เป็นโรคที่มีอยู่ในน้ำมันมะกอกน้อยกว่าที่เป็นอันตรายต่อการทำงานของหัวใจ
ดังนั้นการละเลยน้ำมันอื่น ๆ คนเริ่มปรุงอาหารทุกอย่างในน้ำมันมะกอก
เหมาะสำหรับบรรจุ vinaigrette
คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกลงในแทบทุกจานได้ดังนั้นจึงทำให้สัมผัสที่ดีที่สุดในการจัดเตรียม
พายมะนาวกลายเป็นน้ำมันหอมระเหยด้วยน้ำมันมะกอก ผลรสเดียวกันนั้นทำได้ยากกว่าด้วยน้ำมันทานตะวันแบบเดิม
โดยทั่วไปน้ำมันมะกอกและดอกทานตะวันเป็นคู่แข่งที่นิรันดร์
แต่เคล็ดลับคือคุณไม่ควรใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหารอย่างสมบูรณ์
เมื่อเทียบกับน้ำมันอื่น ๆ น้ำมันมะกอกมีค่าควันต่ำมากคือ 160-190 องศาเซลเซียส
จุดที่เกิดจากควันคืออุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มควันและไหม้ มันบ้าใช่มั้ย? ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับซอสและน้ำสลัด
หากน้ำมันอุ่นเกินเกณฑ์ห้ามสูบบุหรี่ห้ามรับประทานอาหารที่ปรุงแล้ว
ไม่เพียงเพราะพวกเขาจะรสจืด แต่ที่สำคัญที่สุด - เป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ เมื่อน้ำมันเริ่มควันหรือถึงเกณฑ์คุณสมบัติของมันจะเปลี่ยนไป ในระหว่างการเกิดออกซิเดชันน้ำมันจะสูญเสียสารต้านอนุมูลอิสระและก่อให้เกิดอนุมูลอิสระที่ก่อมะเร็ง น่ากลัวใช่ไหม?
ดังนั้นจึงใช้กฎที่จะไม่ทอดในน้ำมันมะกอก
สำหรับการเตรียมอาหารส่วนใหญ่จะต้องมีการรักษาความร้อน สาระสำคัญของเนื้ออบคือการให้ชิ้นส่วนของสีที่เฉพาะเจาะจงและคาราเมลซึ่งสามารถทำได้เฉพาะที่อุณหภูมิสูง ถ้าคุณพยายามที่จะทอดเนื้อสัตว์ในน้ำมันมะกอกมันจะสูบบุหรี่เร็วกว่าชิ้นที่ถูกทอด ถ้าคุณทอดผักในน้ำมันเดียวกันแล้วที่ 220 ° C ก็จะสว่างขึ้นและจานจะกลายเป็นขมและเต็มไปด้วยสารก่อมะเร็ง
นี่เป็นตัวอย่างที่ไม่ควรใช้น้ำมันมะกอก:
1. เมื่อทอดสเต็ก:
2. หรือปลา:
ประเมินเปลือกสีทองที่สมบูรณ์แบบ! ปลาตัวนี้ไม่ได้ปรุงสุกในน้ำมันมะกอก
3. หรือเนื้อหมู:
มันไม่สำคัญว่าถ้าคุณทอดหมูสับหรือเนื้อสันนอก - ที่นี่น้ำมันมะกอกไม่ใช่ผู้ช่วยของคุณ
4 หรือแกะ:
การหยอดน้ำมันมะกอกเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการทำอาหารจะทำให้จานมีกลิ่นหอม
5 หรือ cutlets สำหรับเบอร์เกอร์:
6. เมื่อทอดไก่:
ถ้าคุณทอดไก่ที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียสเปลือกจะเปลี่ยนเป็นกรอบ ๆ แต่ไม่ใช่กับน้ำมันมะกอก!
7. หรือผัก:
คุณสามารถทอดผักด้วยน้ำมันมะกอก แต่อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 200 องศาเซลเซียสมิฉะนั้นจะกลายเป็นถ่านหินที่ขม
8. จานใดก็ได้ที่ปรุงสุกในหม้อน้ำ:
Casans ออกแบบมาสำหรับการทำอาหารที่อุณหภูมิสูง มันเร็วมากซึ่งหมายความว่ามันเยี่ยมยอด แต่อย่าให้เย็นถ้าคุณใช้น้ำมันมะกอก
9. หรือกระทะธรรมดา:
อาหารทอดได้อย่างรวดเร็วสามารถอยู่ในอุณหภูมิสูงเท่านั้น
10. เมื่อเตรียมจานย่างลึก:
นิ้วมือเลีย! อย่าปรุงอาหารคั่วแบบลึกในน้ำมันมะกอก
11. มันฝรั่งทอดเช่น:
คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับมันฝรั่งทอดที่ปรุงสุกในน้ำมันมะกอกหรือไม่? เราไม่ทำเช่นกัน
12. Fritters:
โดยวิธีการที่ fritter เป็นผลิตภัณฑ์อาหารจากแป้งเหลวคั่วที่มีการบรรจุ (ผลไม้, ผัก, เนื้อ, อาหารทะเล)
13. ดังนั้นน้ำมันที่ใช้? คำตอบ: น้ำมันที่มีควันสูงเช่นคาโนลา
คาโนลา - เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำมันมะกอกโดยเฉพาะเมื่อทอดกับความร้อนสูง ปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวต่ำช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันมะกอกคาโนลาสามารถอุ่นได้ถึง 250 องศาเซลเซียสในขณะที่รสชาติธรรมชาติของมันถูกเก็บรักษาไว้ น้ำมันถั่วและน้ำมันเมล็ดมีควันสูง แต่คุณอาจไม่ชอบรสชาติของพวกเขา