จานของ stroganoffs เนื้อเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดที่ง่ายต่อการเตรียมและราคาไม่แพงจานเนื้อ เนื้อคิดค้นในสไตล์ Stroganov ในศตวรรษที่สิบเก้าปรุงอาหาร Stroganov นับที่มีการปรุงอาหารจำนวนน้อยเนื้อในลักษณะที่เป็นอาหารจำนวนมาก eaters ทอดสำหรับทุกสเต็กที่ปรุงอาหารไม่ได้ดังนั้นเขาจึงตัดเนื้อสเต็กผอมและมีการตีเนื้อแต่ละชิ้นจะละลายเป็นเส้นบาง ๆ เนื้อเหล่านี้ทอดกับหอมและเต็มไปด้วยครีมเปรี้ยว มันเปิดออกจานที่น่าพอใจซึ่งในจำนวนเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์ไปสำหรับการให้บริการแต่ละ
Beef Stroganoff เป็นเรื่องง่าย
จากชื่อของจานเป็นที่ชัดเจนว่า stroganoff เนื้อเตรียมจากเนื้อลูกวัวหรือเนื้อ วิธีการปรุงอาหารเนื้อ Stroganoff? ในความเป็นจริงนี้เป็นจานง่ายๆกับการเตรียมการซึ่งค่อนข้างจัดการได้และไม่ได้มีประสบการณ์ในการปรุงอาหารคนเนื้อ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อวัวที่ถูกต้อง ควรเป็นเนื้อสดที่ขอบของเนื้อโดยไม่มีเส้นเลือดและไขมัน หากเส้นเลือดดำเล็ก ๆ ในเนื้อสัตว์ยังคงมีอยู่ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้มีดบางคม จากนั้นตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ไม่เกินหนึ่งหนาครึ่งเซนติเมตร บางคนเชื่อว่าเนื้อสัตว์ต้องแช่แข็งก่อนเพื่อให้ง่ายต่อการหั่นเนื้อ แต่เนื้อแช่แข็งจะสูญเสียสารอาหารเกือบทั้งหมดดังนั้นเพียงแค่เจียรมีดได้อย่างถูกต้องและมันจะทำงานได้ดี
การเตรียมเนื้อ Stroganoff
ชิ้นเนื้อบาง ๆ ควรถอดออกด้วยค้อน แต่ไม่แข็งเกินไปเนื่องจากเนื้อปรุงสุกได้อย่างรวดเร็วและถ้ารู้สึกท้อใจอย่างมากก็จะสูญเสียความฉ่ำ ตัดชิ้นเนื้อตัดผ่านเส้นใยไปไม่นาน แต่ไม่ใช่แถบสั้นเกลือและพริกไทย หัวหอม (สำหรับ 1 กิโลกรัมเนื้อ 0.5 กิโลกรัมหัวหอม) ลอกและตัดด้วยขน เกี่ยวกับน้ำมันพืช, salve หอมเพื่อความชัดเจนแล้วเพิ่มเนื้อ เตรียมเนื้อวัวจากเนื้อลูกวัวด้วยความร้อนสูงไม่เกิน 10 นาทีและให้เนื้อคนให้ละเอียดเพื่อให้เนื้อไม่ไหม้ เพิ่มแป้ง เพื่อไม่ให้เป็นก้อนก้อนเทลงเล็กน้อยและถูทันทีด้วยซอสเนื้อ ตามเนื้อผ้าจานนี้เตรียมด้วยครีมเปรี้ยว แต่ก็เป็นไปได้ที่จะปรุงอาหาร stgan เนื้อกับวางครีมหรือมะเขือเทศ ครีมควรเพิ่มเล็กน้อยและทันทีผสมเพื่อให้ซอสของสม่ำเสมอสม่ำเสมอ หลังจากที่มีการเพิ่มครีมเปรี้ยว stganoff เนื้อจากเนื้อลูกวัวเตรียมไว้สำหรับอีก 2-3 นาทีแล้วเสิร์ฟพร้อมกับสีเขียวสลัดหรือมันฝรั่ง
เพิ่มเห็ด
อร่อยมากก็เป็นไปได้ที่จะเตรียม strogan เนื้อกับ chanterelles สำหรับสูตรเดียวกัน เห็ดล้าง, ลอกและหั่นเป็นชิ้นยาว ทอดให้เป็นน้ำมันพืช โดยปกติเมื่อเห็ดทอดผลิตจำนวนมากของเหลวก็ต้องมีการระเหยและรอจนกว่า chanterelles เริ่มลุกเป็นสีอ่อน เตรียมเนื้อสัตว์ตามที่อธิบายข้างต้น ในกระทะที่สองให้บันทึกหอมและปรุงอาหารด้วยการกวนบนความร้อนสูงเป็นเวลา 7 นาทีจากนั้นเพิ่มเห็ดผสมและทิ้งไว้ 2 นาทีใต้ฝาเพื่อให้เนื้อและเห็ด "เป็นเพื่อน" เพิ่มแป้งและครีมเกลือและพริกไทย stganoff เนื้อสำเร็จรูปกับ chanterelles โรยด้วยผักชีฝรั่ง
Stroganoff เนื้อเป็นวิธีการปรุงอาหาร
วันนี้มีการคิดค้นรูปแบบต่างๆของจานนี้ แทนเนื้อวัวใช้เนื้อหมูและไก่ แน่นอนความหมายของชื่อของจานจะบิดเบี้ยว แต่ stroganoff เนื้อจากหมูกับเห็ดหรือไก่ breef strogan- ไม่ให้ผลผลิตเนื้อ Stroganoff แบบดั้งเดิม สูตรจะเหมือนกันในทุกอย่างยกเว้นบาง subtleties เนื้อไก่ไม่ควรพ่าย - เพียงตัดเนื้อเป็นเส้นบาง เตรียมเนื้อไก่ย่างประมาณ 5 นาที (ก่อนเพิ่มครีม) และจะดีกว่าในการปรุงอาหารด้วยครีม ในเนื้อ stroganov จากหมูกับเห็ดจะดีกว่าที่จะใช้แชมเปญและต้องปรุงประมาณ 10 นาที