ความสามารถในการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบถือเป็นพื้นฐานสำหรับปรุงอาหารทักษะในการทำอาหารที่ไปไกลกว่ามือสมัครเล่น โดยทั่วไปแล้วสเต็คอาจเรียกได้ว่าเป็นอาหารง่ายๆ แต่จานใด ๆ ควรปรุงสุกอย่างไม่ต้องรีบด่วนเพื่อให้ง่าย ดังนั้นก่อนที่จะดูแลการซื้อชิ้นเนื้อคุณภาพและกระทะที่มีผนังหนาและเพียงแล้วไปในการแยกวิธีการปรุงอาหารสเต็กขึ้นอยู่กับสูตรของเรา
วิธีการปรุงสเต็กจากปีก?
การเลือก เนื้อสเต็ก เรามักเน้นไม่เกี่ยวกับคุณภาพ แต่มีคุณค่าซึ่งเป็นเหตุผลที่พนังมักปรากฏบนโต๊ะของเราเป็นชิ้นที่อร่อยและเข้าถึงได้มากที่สุด เลี้ยวปีกเข้าไปในสเต็กแสนอร่อยและต่อไปเราจะบอกวิธีการทำ
ส่วนผสม:
- น้ำมันมะกอก - 45 มล.
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 40 มล.;
- 2 สาขาของโรสแมรี่;
- ปีกข้าง - 610 กรัม
การจัดเตรียม
ในขณะที่คุณสังเกตเห็นได้ว่าหมักสเต็กของเรานั้นเรียบง่ายขั้นพื้นฐาน ตามกฎแล้วมันเป็นเพราะความเรียบง่ายของส่วนผสมสำหรับการหมักและเป็นไปได้ที่จะเน้นรสชาติที่เป็นธรรมชาติของเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพและดังนั้นก่อนที่จะปรุงอาหารสเต็กในกระทะก็ควรจะหมัก
เรารวมน้ำมันโรยหน้าด้วยโรสแมรี่และน้ำส้มสายชูด้วยกัน เราถูเนื้อด้วยเกลือหยาบที่ดีทั้งสองข้างและแช่ในน้ำดอง ให้เนื้อลูกวัวนอนลงในน้ำดองประมาณ 6-8 ชั่วโมงและเริ่มทำอาหาร
กุญแจสำคัญในการทำสเต็กฉ่ำคือเวลาในการปรุงอาหารที่ถูกต้องซึ่งขอบเขตดังกล่าวสามารถกำหนดได้โดยคุณเนื่องจากขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นส่วน โดยเฉลี่ยแล้วผอมบาง ๆ จะผัดไว้ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน (แน่นอนว่าอยู่บนพื้นผิวที่ร้อน) เพื่อให้ได้ขนาดของการคั่วที่หาได้ยาก
วิธีการปรุงสเต็กบนตะแกรง?
เนื้อสเต็กที่ซื้อมากที่สุดจะได้รับจาก "เนื้อเป้" ที่ถูกตัดซึ่ง ได้แก่ เนื้อสันนอกเนื้อวัวที่แบ่งออกเป็นเหรียญ แต่ละชิ้นมีความสวยงามปรุงสุกด้วยตัวคุณเองพร้อมกับเนยหอมหรือด้วยกระดาษห่อของเบคอน
ส่วนผสม:
- medallions ของเนื้อเนื้อวัว - 4 ชิ้น สำหรับ 170 กรัม;
- เนย - 65 กรัม;
- ครีมไขมัน - 115 มล.;
- Marsala - 120 มล.;
- แชมเปญ - 65 กรัม
การจัดเตรียม
ก่อนที่จะหุงต้มให้แน่ใจว่าได้ทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองชั่วโมง ในกระทะให้ละลายเนยครึ่งและใช้เห็ด ส่วนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งของเนยละลายและรวมกับครีมไขมันและมาสซาล่า ปล่อยให้ซอสซอสหนาขึ้นแล้วปรุงรสด้วยเกลือทะเลและรวมกับเห็ด
ห่อเนื้อด้วยเส้นใยอาหารรอบปริมณฑลเพื่อให้เนื้อไม่สูญเสียรูปร่างระหว่างการคั่ว เหรียญสมฤดูกาลอย่างมากด้วยเกลือและพริกไทยบดสดจากนั้นจัดให้ย่างบนตะแกรงสำหรับ 5-6 นาทีในแต่ละด้าน ถอดเกลียวและให้เหรียญกับซอสครีม
วิธีการทำสเต็กฉ่ำ?
อีกหนึ่งคำมั่นสัญญาของเนื้อฉ่ำ - เบื้องต้นนำมันไปที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะเริ่มต้น
ส่วนผสม:
- medallions ของเนื้อลูกวัว - 4 ชิ้น สำหรับ 180 กรัม;
- น้ำมันมะกอก - 55 มล.;
- พริกพริก - 2 ชิ้น;
- กำยานผักชีสีเขียว
- ครีมสำหรับวิปปิ้งครีม - 230 มล.
- มะนาวน้ำมะนาวครึ่งหนึ่ง
การจัดเตรียม
เพิ่มเนื้ออุณหภูมิห้องและทอดในกระทะร้อนประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้าน ใส่เตาเผาพริกและลบผิวที่ดำคล้ำ ในเครื่องปั่นให้ตีผนังของพริกด้วยผักชีครีมและน้ำมะนาวจากนั้นจึงต้มซอสเหนือความร้อนและนำไปทอดกับเนื้อสัตว์