มีผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาดเหมือนวัยเด็ก นั่นเป็นเพียงขนมมอสโก หวานหอมบนโรยด้วยน้ำตาล Vkusnyatina ฟักจากวัยเด็ก ตอนนี้ไม่ได้มีการขายดังนั้นเราจะพูดถึงวิธีการกระโดดลงไปในวันนั้นและอบขนมปังมอสโกที่บ้าน
วิธีการทำขนมปังมอสโก?
ส่วนผสม:
- แป้ง - 2 กิโลกรัม;
- ยีสต์ - 100 กรัม;
- นม - 1 ลิตร;
- น้ำตาล - 1 ถ้วย;
- เนยเทียม - 200 กรัม;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- เกลือ - หยิก;
- ครีม - 1 แก้ว;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การจัดเตรียม
แก้วนมอุ่นขึ้นสู่สภาพอุ่นเราใส่ยีสต์ก่อนบดและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล ผสมทั้งหมดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อยีสต์เข้าหาเราเทส่วนผสมลงในกระทะที่เราจะนวดแป้ง สำหรับวัตถุประสงค์นี้ถังเคลือบยังเหมาะสมเพราะจะมีการทดสอบเป็นจำนวนมาก เราเพิ่มนมที่เหลือก็ต้องได้รับความร้อน และโดยทั่วไปแล้วส่วนผสมทั้งหมดของแป้งยีสต์ควรได้รับการสกัดจากตู้เย็นก่อนหน้านี้เพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย แป้งที่อบอุ่นจะเหมาะกว่า
ตอนนี้เพิ่มน้ำตาลทราย 2 ฟองและเกลือผสมกัน เนยเทียมละลายและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยเพิ่มลงในส่วนผสม จากนั้นเทครีมเปรี้ยวและผสมอีกครั้ง ตอนนี้ค่อยๆใส่แป้งร่อนลงโดยไม่ต้องหยุดการนวดแป้ง ขั้นตอนการผสมจะใช้เวลาอย่างน้อย 40 นาที 20 นาทีหลังจากเริ่มต้นของชุดให้เพิ่มช้อนโต๊ะน้ำมันต่อการนวดเมื่อสิ้นสุดการเติมช้อนอื่น หลังจากนั้นให้นำแป้งใส่ในที่อุ่น ๆ - ไป เมื่อมันมาถึงเป็นครั้งแรกคุณจะต้องบีบและใส่มันอีกครั้ง
แป้งสำเร็จรูปแบ่งออกเป็นลูกขนาดที่คุณเลือกเองลูกใหญ่ลูกใหญ่จะเป็นขนมปังของคุณ เราม้วนเป็นชั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหล่อลื่นด้วยน้ำมันและโรยด้วยน้ำตาล พับม้วนแป้งด้านยาว เราเชื่อมต่อขอบของม้วนและฉีกขาด ขณะถือขอบให้ตัดตามม้วน แต่ไม่ถึงจุดสิ้นสุด ต่อไปเราจะเปิดตัวผลิตภัณฑ์ของเราเรามีขนมปังอยู่ในรูปของหัวใจ
เราใส่สิ่งของลงในแผ่นอบทาน้ำมันและใช้เวลาอีก 15 นาที อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา 25-30 นาที
ขนมปังมอสโกตาม GOST
ดังที่เราได้กล่าวมาก่อนมอสโกขนมปังมาลงกับเรานับ แต่สมัยสหภาพโซเวียต จากนั้นก็มีมาตรฐานรัฐชุดที่ขนมปังเหล่านี้จัดทำไว้ นี่คือสูตรที่เรานำมาให้คุณ
ส่วนผสม:
- แป้งเกรดสูงสุด 500 กรัม (225 กรัมในช้อน 275 กรัมในแป้ง);
- ยีสต์กด - 20 กรัม;
- เกลือ - 5 กรัม;
- น้ำตาล - 110 กรัม;
- เนยจืด - 70 กรัม;
- วัวนมที่มีไขมัน 3.2% - 150 กรัม;
- น้ำ - 48 กรัม (น้ำผสมกับนม - ในเหงือก - 108 กรัมในแป้ง - 90 กรัม);
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น (ในแป้ง - 5 กรัมสำหรับเคลือบ - 25 กรัม);
- วานิลลิน - 1.25 กรัม
การจัดเตรียม
ตาม GOST การจัดเตรียมผลิตภัณฑ์จะดำเนินการโดยวิธีการเบาบางและไม่มีการตัดจำหน่าย เพื่อเตรียมความพร้อมส่วนผสมที่ระบุไว้ในรายการผลิตภัณฑ์
สำหรับวิธีการที่ไม่ได้รับการรับรองการแนะนำองค์ประกอบทั้งหมดพร้อม ๆ กันคือลักษณะเฉพาะ ในยีสต์นี้เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเปิดใช้งานในปริมาณเล็กน้อยของนมอุ่นกับการเพิ่มของน้ำตาล อุณหภูมิในการหมักเริ่มต้นที่แนะนำคือ 29-31 องศาและเวลาหมักคือ 120-210 นาที การใช้ยีสต์ก่อนการเปิดใช้งานเวลาจะลดลงเป็น 120-150 นาที วิธีการจัดทำขนมปังมอสโกในรูปของหัวใจได้อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ แต่นอกเหนือจาก GOST นี้มีรูปแบบอื่น ๆ สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถทำเป็นม้วนได้ไม่น้อยกว่า 1 นิ้ว แต่มี 2 หรือ 3 แฉก ดังนั้นเมื่อวางบนถาดอบคุณจะได้รับ 2 หรือ 3 กลีบ ก่อนอบขนมปังจะทาด้วยไข่และโรยหน้าด้วยน้ำตาล
Plushka มอสโก - สูตรสำหรับผู้ผลิตขนมปัง
อาจเป็นความยากลำบากมากที่สุดในการจัดทำขนมปังคือการนวดแป้ง กระบวนการนี้ใช้เวลาและความพยายาม มันเยี่ยมยอดมากถ้าคุณสามารถปรุงขนมปังสำหรับมอสโกขนมปังในเครื่องทำขนมปังเกือบทุกงานจะทำเพื่อคุณ
ส่วนผสม:
- แป้ง - 500 กรัม;
- น้ำ - 70 กรัม;
- นม - 120 กรัม;
- เนย - 100 กรัม;
- น้ำตาล - 200 กรัม (150 กรัมในแป้งและ 50 กรัมสำหรับผง)
- ยีสต์ - 3 ช้อนชา;
- ไข่ - 2 ชิ้น (1.5 ฟองต่อแป้งและ 0.5 ฟองสำหรับหล่อลื่น)
- วานิลลิน - 1.5 กรัม
การจัดเตรียม
ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกใส่ลงในภาชนะที่ทำด้วยขนมปังและเราตั้งค่า "Dough" โหมดเวลาทำอาหารสำหรับเครื่องทำขนมปังแต่ละแบบแตกต่างกัน ในตอนท้ายของการเตรียมอาหารเราจะนำแป้งออกไปควรจะยืดหยุ่นมาก แต่ในเวลาเดียวกันก็โปร่งสบาย เราสร้างขนมปังแบบหนึ่งในวิธีที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ บิวทิลหล่อลื่นไข่โรยด้วยน้ำตาลกระจายบนแผ่นอบ greased และปล่อยให้ไปอีก 25 นาทีอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศา เมื่อผลิตภัณฑ์เริ่มที่จะอายแล้วพวกเขาก็พร้อม