E202 เป็นเกลือโพแทสเซียมของกรดซอร์บิก กรดอินทรีย์นี้มีอยู่ในน้ำแอปเถ้าภูเขาและถูกแยกออกจากมันโดย August Hoffmann ในปีพ. ศ. 2402 โดยบังเอิญชื่อของมันได้รับการยกย่องว่าเป็นชื่อละตินของ Rowan - Sorbus Sorbic synthesis แรกถูกสังเคราะห์ขึ้นในปี 1900 โดย Oscar Döbner เกลือของกรดนี้ได้จากปฏิสัมพันธ์กับด่าง สารประกอบที่ได้รับเรียกว่า sorbates โซเดียมโพแทสเซียมแคลเซียมและโซเดียมเช่นเดียวกับกรดตัวเองถูกใช้เป็นสารกันบูดในอุตสาหกรรมอาหารเครื่องสำอางและเภสัชวิทยาเนื่องจาก สารเหล่านี้สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของราและเชื้อรายีสต์เช่นเดียวกับแบคทีเรียบางชนิด
e202 อยู่ที่ไหน?
นี่เป็นสารกันบูดที่พบมาก ใช้ในการจัดทำผลิตภัณฑ์อาหารเช่น:
- มายองเนสและมายองเนสซอส;
- ชีส;
- ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ กึ่งสำเร็จรูป ;
- ผักและผลไม้แปรรูป;
- น้ำผลไม้;
- ฟิลเลอร์สำหรับโยเกิร์ต
- ขนมเค้กและขนมอบ
- เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์
- ไวน์
นอกจากนี้โพแทสเซียมซอร์เบตยังใช้ในเครื่องสำอางเพื่อเตรียมแชมพูครีมน้ำนม บ่อยครั้งที่โพแทสเซียมซอร์เบตถูกใช้ร่วมกับสารกันบูดอื่น ๆ เพื่อให้สารเหล่านี้ห่างไกลจากสารที่ไม่เป็นอันตรายสามารถเพิ่มเข้าไปใน ผลิตภัณฑ์ ในปริมาณที่น้อยลง
E202 เป็นอันตรายหรือไม่?
เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E202 ที่ใช้มาตั้งแต่ช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา แต่ยังไม่มีข้อมูลที่น่าเชื่อถือเกี่ยวกับผลข้างเคียงที่เกิดขึ้นกับร่างกายมนุษย์ ในช่วงระยะเวลาการใช้ E202 ทั้งมวลอาการของอันตรายที่เกิดจากอาหารเสริมตัวนี้คืออาการแพ้ซึ่งบางครั้งเกิดขึ้นเมื่อใช้
อย่างไรก็ตามมีข้อสันนิษฐานว่าการใช้สารกันบูดอาจเป็นอันตรายได้
ข้อพิจารณาเหล่านี้ปริมาณโพแทสเซียมซัลเบรตในผลิตภัณฑ์อาหาร จำกัด อยู่ที่ข้อตกลงและเอกสารระหว่างประเทศอย่างเคร่งครัด โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อหาในอาหารไม่ควรเกิน 0.2 กรัมถึง 1.5 กรัมต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป