วันนี้เป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์บนชั้นวางของที่ไม่มีสารอาหารครบถ้วนซึ่งในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการกำหนดโดยรหัสดิจิทัลด้วยตัวอักษร "E" รหัส 400 ถึง 599 หมายถึงสารที่จัดเป็นสารทำให้มีเสถียรภาพและสารทำให้เป็นอิมัลชัน อาหารเสริม E471 เป็นเครื่องป้องกันทั่วไปซึ่งมีผลต่อร่างกายในการศึกษาอย่างเพียงพอ
อะไรคือสารทำให้เป็นอิมัลชันและสารช่วยยึดเกาะ?
ตัวทำละลายและสารกันบูดเป็นสารที่ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความมั่นคงของส่วนผสมของสารที่ผสมไม่ได้ (เช่นน้ำมันและน้ำ) ตัวปรับเสถียรภาพช่วยรักษาการกระจายตัวของโมเลกุลของสารที่เข้ากันได้รวมทั้งความสม่ำเสมอและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ
ตัวทำละลายและสารกันบูดสามารถเป็นแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ (ไข่ขาวสบู่รากเลซิตินตามธรรมชาติ) แต่มักใช้สารสังเคราะห์มากขึ้น
ในบรรดาสารทำให้เป็นอิมัลชันและสารทำให้มีเสถียรภาพไม่ทั้งหมดถือว่าไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพสารเติมแต่งเหล่านี้หลายชนิดถูกห้ามในรัสเซีย อย่างไรก็ตามเครื่องป้องกันเสถียรภาพ E471 รวมอยู่ในรายการอาหารเสริมที่ได้รับอนุญาตในรัสเซียยูเครนและสหภาพยุโรป
ส่วนที่เป็นอันตรายที่สุดในกลุ่มของตัวทำละลายและสารอิมัลชันคือฟอสเฟตที่ใช้น้ำ (E450) ซึ่งใช้ในการผลิตชีสเกล็ดเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์ผงและโซดา อาหารเสริม E510, E513 และ E527 ยังเป็นอันตรายส่งผลต่อตับและระบบทางเดินอาหาร
เป็นตัวป้องกัน E471 ที่เป็นอันตรายหรือไม่?
เพื่อดูว่าสารกันบูด E471 เป็นอันตรายหรือไม่คุณต้องหาต้นกำเนิดและผลต่อร่างกาย สารเสริมอาหาร E471 เป็นสารสกัดจากกลีเซอรีนและไขมันจากพืชดูเหมือนว่าครีมไม่มีสีไม่มีรสและกลิ่น เนื่องจากส่วนประกอบของสารกันบูด E471 มีส่วนประกอบของไขมันต่างๆจึงสามารถดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกาย
ตัวจำแนกประเภท E471 เรียกว่า mono- และ diglycerides ของกรดไขมัน ในอุตสาหกรรมอาหารมีการใช้มาเป็นเวลานานและกว้างขวางพอสมควรเนื่องจากช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ทำให้มีความหนาแน่นความสม่ำเสมอของเนื้อครีมและมีไขมัน แต่ช่วยรักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติ
อาหารเสริม E471 ใช้ในการผลิตโยเกิร์ตไอศกรีม มายองเนส เนยเทียมในขนมเค้กแครกเกอร์คุกกี้บางชนิด เครื่องป้องกันเสถียรภาพ E471 ยังประสบความสำเร็จในซอสและครีมต่างๆเช่นเดียวกับในการผลิตขนมและอาหารเด็ก ช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและลดรสชาติเลี่ยน
ในขนมหวานและไอศกรีมสารเติมแต่งอาหาร E471 ใช้เพื่อเสริมสร้างฟองหรือทำหน้าที่เป็น antifoaming การเพิ่มสารเพิ่มความเสถียรให้กับผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมช่วยอำนวยความสะดวกในการต้มและชะลอการแยกไขมัน ในการอบขนมปังจะใช้ mono- และ diglycerides ของกรดไขมันเพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้งเพิ่มปริมาณขนมปังและยืดระยะเวลาของความสดใหม่
การศึกษาอาหารเสริม E471 ได้แสดงให้เห็นว่า
การกินอาหารที่มีสารเสริมอาหารเพิ่มขึ้น E471 เป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคไตตับถุงน้ำดีและผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ สูตรเด็กที่มีสารกันบูด E471 ไม่ทำให้เด็กเป็นโรคภูมิแพ้และทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่อาจทำให้เด็กอ้วนได้