บรรดาผู้ที่มีเวลาที่จะอบขนมปังที่บ้านรู้ว่านี้เป็นธุรกิจที่ค่อนข้างใช้พลังงาน แต่ขอบคุณ อีกครั้งหนึ่งเรามั่นใจได้ว่านี่เป็นสูตรขนมปังอิตาเลียนสามแบบคือ ciabatta , grissini และ focaccia
ขนมปัง ciabatta แบบอิตาลี
ส่วนผสม:
สำหรับ Bigi (เริ่มต้น):
- แป้ง - 75 กรัม;
- ยีสต์ - 1/8 ช้อนชา;
- น้ำ - 50 มล.
สำหรับขนมปัง:
- แป้ง - 130 กรัม;
- ยีสต์ - 1/4 ช้อนชา;
- น้ำ 120 มล.;
- เกลือ
การจัดเตรียม
เครื่องปรุงสามารถเก็บไว้ได้ 6 ชั่วโมงหรือสามารถปรุงอาหารได้ 3 วัน (เก็บในตู้เย็นหลังผ่านไป 6 ชั่วโมง) ไปยังขนมปังที่คาดว่าจะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสตาร์ทไว้ด้วยกันอย่าลืมว่าน้ำควรอุ่นเพื่อกระตุ้นยีสต์ มวลที่เหนียวที่เหลืออยู่ในความอบอุ่นภายใต้ฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัว
เมื่อถึงเวลาที่จะอบขนมปังให้ผสมแป้งและเกลือแล้วเทลงในน้ำอุ่นเทลงในภาชนะ 135 กรัมและคลุกเคล้าให้ละเอียด ปล่อยให้แป้งขึ้นใต้ฟิล์มเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดแบ่ง ciabatta ลงในก้อนและทิ้งไว้ในความร้อนอีก 2 ชั่วโมงจากนั้นให้อบในเตาอบความร้อนสูง (240 องศา) เป็นเวลา 20-25 นาที
ขนมปัง focaccia อิตาเลียน - สูตร
ส่วนผสม:
- แป้ง - 3 3/4 รายการ;
- น้ำอุ่น - 2 รายการ;
- ยีสต์แห้ง - 7 กรัม;
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ขูด Parmesan - 50 กรัม;
- โรสแมรี่แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การจัดเตรียม
ผสมแป้งกับหยิกเกลือที่ดีเพิ่มน้ำมันและสารละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ย่างแป้งเหนียวและทิ้งไว้ใต้ฟิล์มประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อมวลเพิ่มเป็นสองเท่าให้แบ่งครึ่งแล้ววางลงในถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ครึ่งหนึ่ง ทำให้นิ้วมือของคุณเป็นรูตื้นในแป้งและโรยผิวด้วยชีสเกลือขนาดใหญ่และใบโรสแมรี่ ปล่อยให้ focaccia ขึ้นมาอีกประมาณ 40 นาทีหลังจากนั้นจะสามารถส่งไปยังเตาอบ 230 องศาเป็นเวลา 20 นาที
ขนมปังอิตาเลียน Grissini
ส่วนผสม:
- น้ำอุ่น - 120 มล.;
- ยีสต์ - 2 1/4 ช้อนชา
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
- แป้ง - ครึ่งศตวรรษ;
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การจัดเตรียม
ละลายน้ำผึ้งในน้ำอุ่นและเทยีสต์ หลังจาก 3-4 นาทีเทสารละลายยีสต์ลงในแป้งพร้อมกับเนยและนวดแป้ง เราให้การทดสอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ และม้วนเป็นชุดแต่ละก้อน เราให้เชือกจากแป้งเพื่อไปอีกครึ่งชั่วโมงแล้ว grissini ที่ 200 องศา 10-12 นาทีไม่ลืมที่จะหันไม้ไปอีกด้านหนึ่ง