เราชอบที่จะพูดถึงว่าวิตามินเพียงไม่กี่ชนิดมีผลิตภัณฑ์ในปัจจุบันเช่นดินที่ไม่สมบูรณ์ GMOs สารเคมีปุ๋ยการเพาะปลูกเรือนกระจกและอื่น ๆ อีกมากมายสิ่งเหล่านี้ได้กลายเป็นที่คุ้นเคยในชีวิตประจำวันของเรา อนิจจาเรามักจะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีวิตามินน้อยกว่าที่อาจมี แต่บ่อยครั้งมากที่ วิตามิน และสารอาหารในอาหารที่เราทำลายตัวเอง หลังจากที่ทุกคนมีมากคิดเกี่ยวกับรสชาติของอาหารมากกว่าการเก็บรักษาที่สำคัญที่สุด - องค์ประกอบของวิตามิน
คำถามเกี่ยวกับวิธีการรักษาวิตามินในอาหารโชคดีที่มีความเกี่ยวข้องเป็นอย่างมาก หลังจากทั้งหมดเพื่อเสริมสร้างอาหารของคุณด้วยวิตามินก็จะเปิดออกไม่ยาก
การจำแนกประเภทของผลิตภัณฑ์
สิ่งแรกที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับกฎสำหรับการเก็บรักษาวิตามินในอาหารคือการจัดหมวดหมู่ มีผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บในระยะยาวและผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย กลุ่มแรกประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำขั้นต่ำ:
- แป้ง;
- พาสต้า;
- ธัญพืช;
- น้ำตาล
- น้ำมันพืช
ประการที่สองผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำสูง:
- ผัก
- ผลไม้;
- ผลเบอร์รี่;
- เนื้อ;
- ไข่;
- นม
ยิ่งมีน้ำมากเท่าไรก็ยิ่งทำให้เสียเร็วขึ้น จากข้อสรุปนี้คุณสามารถสรุปได้ว่า "หุ้นในวันฝนตก" ในรูปแบบของห้องใต้ดินและห้องใต้ดินที่ฝังอยู่คุณสามารถทำจากผลิตภัณฑ์ของกลุ่มแรกได้ แต่ไม่ใช่รายการที่สอง
ในผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องจะมีกระบวนการทางกายภาพชีวภาพกระบวนการทางเคมีนำไปสู่ความเสียหาย การดอง, การเก็บรักษา, ดอง, แช่แข็ง, การอบแห้งปฏิกิริยาเหล่านี้ช้า แต่ก็ยังไม่ได้รับประกันความปลอดภัยนิรันดร์ของอาหาร
ตู้เย็น
การเก็บรักษาวิตามินในอาหารภายในตู้เย็นนั้นมีความถูกต้องมากกว่าที่อุณหภูมิห้อง หลังจากสามวันเก็บในตู้เย็น 30% ของ วิตามินซี จะหายไปที่อุณหภูมิห้อง - 50% อุณหภูมิการเก็บรักษาที่ดีที่สุดคือประมาณ0⁰
ความชื้น
ความชื้นที่สูงขึ้นจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีปริมาณน้ำที่ดีขึ้นและผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาในระยะยาว (มีปริมาณน้ำต่ำ) จะยิ่งแย่ลง
ความชื้นสูง (80%) เหมาะสำหรับเนื้อเนยแข็งผักผลไม้ปลาไข่แป้งน้ำตาลซีเรียลความชื้นต่ำไม่เกิน 75%
แสงและอากาศ
ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งที่สำคัญในการรักษาวิตามินในอาหารคือแสง ในกระบวนการเกิดออกซิเดชันแสงเกิดขึ้นในไขมันหลายชนิดสีรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์หลายชนิดเปลี่ยนไป "greening" และ "งอก" เกิดขึ้น
มีความไวต่อผักใบเขียวและน้ำมัน (ควรเก็บไว้ในขวดสีเข้ม)
นอกจากนี้จำเป็นต้องยกเว้นการสัมผัสกับออกซิเจนในน้ำมัน - ขวดที่อุดตันสำหรับน้ำมันเหลวและ buttercups สำหรับเนย ผักควรเก็บไว้ในถุงพลาสติก (เปิด) ในตู้เย็น