ปลาแซลมอน carpaccio

จานลัทธิของ carpaccio (Carpaccio, ital.) เป็นครั้งแรกที่คิดค้นขึ้นและจัดทำขึ้นโดย Giuseppe Cipriani ในปีพ. ศ. 2493 ชื่อนี้ได้รับเลือกให้เป็นเกียรติแก่ Vittore Carpaccio, จิตรกรยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาอิตาลี

carpaccio แบบดั้งเดิมเป็นชิ้นเนื้อหั่นบาง ๆ ของเนื้อวัวดิบสดปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูผลไม้และ / หรือน้ำมะนาว (สูตรเดิมของ Cipriani มีส่วนผสมอื่น ๆ ) ตามเนื้อผ้า carpaccio เนื้อ เป็นอาหารเย็นกับ Parmesan cheese, rucola, โหระพา, มะเขือเทศและไวน์โต๊ะ

ปัจจุบันคำว่า "carpaccio" ใช้ในความสัมพันธ์กับอาหารเกือบทุกชนิดที่หั่นบาง ๆ และส่วนใหญ่มักจะไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปความร้อน ก่อนอาหารหรือปลาเพื่อความสะดวกในการหั่นบาง ๆ วางไว้ในช่องแช่แข็งในตู้เย็นและบางครั้งก็ถูกเผา

carpaccio อร่อยมากที่ได้มาจากปลาแซลมอนนั่นคือเกือบทุกปลา salmonid Salmonids มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีสารหลายชนิดมีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์

ปลาแซลมอน carpaccio - recipe

ส่วนผสม:

• เนื้อปลาแซลมอนที่ปลูกเทียม (เป็นสิ่งสำคัญ) - ประมาณ 300 กรัม;
• เนยแข็ง Parmesan (หรือชีสแข็งอื่น ๆ ) - 100-120 กรัม;
• มะเขือเทศแดงสุก - 2 ชิ้น ขนาดเฉลี่ย;
• สำหรับดอง:
• น้ำส้มสายชู, องุ่นธรรมชาติ - 2-3 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก Extra Virgin - 1-3 st. ช้อน;
• น้ำมะนาว (หรือมะนาว) - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกแดงร้อนสด - 1 ชิ้น;
• กรีน (arugula, โหระพา, ผักชี);
• เกลือ

การจัดเตรียม

แน่นอนว่าเราใช้ผลิตภัณฑ์สดเท่านั้น ปลาจำเป็นต้องผ่านการควบคุมสัตวแพทย์

การเตรียมปลาแซลมอน carpaccio ไม่จำเป็นต้องมีทักษะและเวลาพิเศษ ก่อนอื่นเราเตรียมปลา เราห่อเป็นชิ้นส่วนในฟอยล์หรือฟิล์มอาหารและเราจะผัดในตู้แช่แข็งประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมงหลังจากนั้นปลาก็จะสะดวกในการตัดและผลของอุณหภูมิต่ำก็คือการฆ่าเชื้อโรคเพิ่มเติม

เราเตรียมน้ำดอง ผสมน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาว ครึ่งพริกไทยเผ็ดดันเกลือ เพิ่มลงใน marinade - ให้มันกำหนดเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นสายพันธุ์ผ่านตัวกรองและหล่อลื่นด้านล่างของสองจานที่ให้บริการแบน (การคำนวณของผลิตภัณฑ์สำหรับ 2 เสิร์ฟ) ด้วยแปรงซิลิโคน

ด้วยมีดคมเราตัดปลาลงในแผ่นบาง ๆ ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และวางไว้อย่างสวยงามในชั้นเดียว มะเขือเทศเราตัดชิ้นและแพร่กระจายจากด้านข้าง จากมาร์ลบปลาที่เห็นได้ชัด เราตัดชีสให้บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ควรใช้มีดที่มีใบมีดหยัก เราแจกแผ่นชีสผ่านปลาและตกแต่งด้วยผักสีเขียว ก่อนเสริฟให้ปลาคาร์ชิโอโอของปลาแซลมอนค้างไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ปลาสามารถหมักได้สำเร็จ

เช่นจานอร่อยเหมาะสำหรับตอนเย็นโรแมนติก

ให้ปลาแซลมอน carpaccio สามารถให้บริการเกือบไวน์ใด ๆ , gin, vodka, beer

คุณสามารถเตรียมปลาแซลมอนม้วนสำหรับ carpaccio Carpaccio หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อลูกรีดเข้าม้วนดูดี ในรุ่นนี้ตัดส่วนที่ค่อนข้างใหญ่ แต่ไม่หนาจนเกินไปให้ครอบคลุม (ทั้งสองด้าน) ด้วยน้ำดองกับผักชีฝรั่งและผักชีห่อด้วยม้วน จากนั้น - ใส่ฟิล์มลงในตู้แช่แข็งและในขั้นตอนสุดท้ายที่เราตัดออกและวางเกล็ดออกอย่างสวยงามอีกครั้งด้วยน้ำดองเราจะเพิ่มชีสมะเขือเทศและผักสีเขียว วิธีการปรุงอาหาร carpaccio จากปลาแซลมอนป่าที่จับได้จากอ่างเก็บน้ำน้ำจืด? เพื่อเตรียมปลาคาร์ชิโอโปจากปลาแซลมอนป่าต้องปลอดภัยก่อน: แช่เกลือหมักหรือควัน

ปลาแซลมอนที่ไม่อิ่มตัวที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2 กิโลกรัมเค็มแห้งภายใน 9-13 วันหรือในน้ำเย็นที่เย็นจัดเป็นเวลา 6-13 วันและในน้ำเกลือร้อน 5-9 วัน ชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ที่มีผิวหนัง - ใช้เวลา 5-9 วัน ปริมาณเกลือควรอยู่ที่ประมาณ 20% ของน้ำหนักปลา ก่อนจะเกลือปลาควรจะแช่แข็งได้ดี ในตู้เย็นที่ทันสมัยอุณหภูมิในช่องแช่แข็งอยู่ที่ประมาณ -18 องศาเซลเซียสที่อุณหภูมินี้ปลาที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2 กิโลกรัมก็สามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 2 วัน

เพื่อป้องกันตัวคุณให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ให้บรรจุส่วนผสมน้ำส้มสายชูกระเทียมและพริกแดงร้อนไว้เสมอ