กรดอะมิโนและโปรตีน

เกี่ยวกับโปรตีนเป็นองค์ประกอบพื้นฐานของอาหารของมนุษย์เริ่มพูดถึงในศตวรรษที่สิบเก้า จากนั้นพวกเขาถูกเรียกว่า "โปรตีน" - จาก "protos" ของกรีกซึ่งแปลว่า "first" โปรตีนเป็น "อันดับแรก" ที่สำคัญสำหรับร่างกายมนุษย์

เรารู้ว่าชีวิตทั้งหมดถูกสร้างขึ้นจากโปรตีน แต่โปรตีนตัวเองถูกสร้างขึ้นจากกรดอะมิโน โปรตีนและกรดอะมิโนมีความสัมพันธ์กันเช่นคำและตัวอักษร โปรตีนเป็นโพลิเมอร์ กรดอะมิโน เป็นโมโนเมอร์ คุณภาพของโปรตีนจะถูกกำหนดโดยองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่มีคุณภาพของกรดอะมิโนคือความสามารถในการกลายเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีน

กรดอะมิโนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนเพียง 20 ชนิดในธรรมชาติมีประมาณ 600 สายพันธุ์ เหล่านี้ 20 กรดอะมิโนสร้างล้านโปรตีนที่แตกต่างกันที่แตกต่างกันในคุณภาพและผลกระทบ เช่นเดียวกับคำสำคัญไม่ใช่สิ่งที่ตัวอักษรอยู่ในตัวอักษร แต่ในลำดับที่ตัวอักษรเหล่านี้อยู่และในกรณีของโปรตีนคุณสามารถตอบสนองความหลากหลายของโปรตีนที่มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนเดียวกัน แต่ลำดับของการจัดเรียงของกรดอะมิโนคอมโพสิต จะแตกต่างกัน

กรดอะมิโนที่สามารถเปลี่ยนได้และจำเป็น

ดังที่เรากล่าวมาแล้วมีกรดอะมิโนจำนวน 20 ชนิดที่ประกอบขึ้นเป็นโปรตีน พวกเขาจะแบ่งออกเป็นแทนกันทดแทนและไม่มีเงื่อนไข กรดอะมิโนที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้คือ 8 เอมีนซึ่งเราไม่สามารถสังเคราะห์ได้ด้วยตัวเราเองดังนั้นจึงต้องรับประทานอาหารเหล่านี้ด้วยอาหาร ในโลกพืชเพียงตัวเดียวสามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนทั้งหมดได้ทั้งหมดส่วนที่เหลือต้องมองหาอาหารเหล่านี้

เราสามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนได้ 12 ตัวด้วยตัวเอง พวกเขาจะเกิดขึ้นจากกรดอะมิโนอื่น ๆ ตามความจำเป็น จริงเรื่องนี้จะเกิดขึ้นเราไม่ควรมีการขาดดุลของเอมีนที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ กรดอะมิโนที่เราสังเคราะห์บางส่วนเติมเต็มบางส่วนจากอาหาร ที่เจ็บป่วยหรือโรคการละเมิดการทำงานการสังเคราะห์กระบวนการทางเดินอาหารการหยุดชั่วคราวหยุดชั่วคราว

เมื่อบริโภคอาหารโปรตีนจะถูกสังเคราะห์จากกรดอะมิโน (ร่างกายจะเลือกใช้กรดอะมิโนในตอนนี้) หากไม่จำเป็นต้องใช้กรดอะมิโนนี้ก็จะล่าช้าในตับจนกว่าจะได้รับความต้องการขั้นแรก

การจำแนกโปรตีนโดยกรดอะมิโน

ถึงวันที่ไม่มีการจำแนกประเภทโปรตีนที่เฉพาะเจาะจงโดยเฉพาะเนื่องจากบทบาทของพวกเขายังไม่เข้าใจอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามหลายคนมีแนวโน้มที่จะทำให้ส่วนของโปรตีนขึ้นอยู่กับกรดอะมิโนในองค์ประกอบของมัน กล่าวคือเป็นการจำแนกเชิงคุณภาพที่พูดถึงคุณค่าของโปรตีนไม่ว่าจะเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นหรือไม่

กระบวนการของการสร้างโปรตีนในร่างกายของเรามีดังนี้:

1. เราบริโภคโปรตีน (สัตว์หรือผัก)

2. ด้วยความช่วยเหลือของกระเพาะอาหารและเอนไซม์ตับอ่อนเราแยกออกเป็นกรดอะมิโน

3. กรดอะมิโนในลำไส้ถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและกระจายตามความต้องการของร่างกาย:

• ของเหล่านี้โปรตีน (แล้ว "มนุษย์") สามารถสร้างได้ทันทีเช่น ฮีโมโกลบิน เอนไซม์;
• กรดอะมิโนอื่นอาจถูกสร้างขึ้นซึ่งปัจจุบันเป็นที่สนใจของร่างกาย
• หรือถ้าไม่จำเป็นต้องมีกรดอะมิโนในการสร้างโปรตีนตัวแรกจะถูกเก็บไว้ในตับก่อนที่ความต้องการนี้จะเกิดขึ้น

ส่วนเกินและขาดแคลนกรดอะมิโนและโปรตีน

ผู้คนนับล้านในโลกนี้ต้องทนทุกข์ทรมานจากการขาดกรดอะมิโนและโปรตีน เหตุผลนี้เป็นความหิวอาหารไม่สมดุล (ตัวอย่างเช่นในเขตร้อนที่ขาดโปรตีนในอาหารเป็นบรรทัดฐานน่าเสียดาย) หรือการละเมิดในร่างกายซึ่งโปรตีนไม่ย่อยหรือโปรตีนไม่สังเคราะห์จากกรดอะมิโน การแสดงออกที่ผิดปกติมากที่สุดของการขาดโปรตีนคือ:

• การเจริญเติบโตไม่เพียงพอและการพัฒนาของสิ่งมีชีวิต
• โรคโลหิตจาง;
• การขาดเอนไซม์ย่อยอาหาร
• ลดภูมิคุ้มกัน

อย่างไรก็ตามโปรตีนส่วนเกินไม่เป็นที่พอใจกับร่างกาย นี้นำไปสู่โรคดังต่อไปนี้:

• มะเร็ง
• โรคข้ออักเสบ;
• โรคเบาหวาน;
• โรคหัวใจและหลอดเลือด