โปรตีนหรือโปรตีนเป็นตัวสร้างหลักสำหรับเนื้อเยื่อของร่างกายรวมทั้งส่วนประกอบอื่น ๆ เช่นแอนติบอดีเอนไซม์และฮอร์โมนส่วนใหญ่ โปรตีนจะแบ่งออกเป็นผักและสัตว์ขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิด
หน่วยโครงสร้างของโปรตีนคือกรดอะมิโนและสำหรับการสังเคราะห์โปรตีนร่างกายของเรามักใช้กรดอะมิโน 20 ชนิด แต่มีอย่างน้อย 8 กรดอะมิโนที่ร่างกายมนุษย์และสัตว์ไม่สามารถผลิตตัวเองได้และสามารถรับโปรตีนได้เฉพาะในอาหารบางประเภทเท่านั้น
ในปัจจุบันมีเพียงสองผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่รู้จักซึ่งรวมถึงกรดอะมิโนทั้งแปดชนิดและในสัดส่วนที่เหมาะสมกับร่างกายของเรา มันคือนมและไข่
โปรตีนที่ได้จากสัตว์เรียกว่าโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงหรือเต็มเพราะมีกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้ด้วยตัวเอง โปรตีนจากพืชมีความด้อยกว่าเนื่องจากไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็น
โปรตีนส่วนใหญ่ที่เราพบในอาหารเช่นไข่เนื้อปลานมผลิตภัณฑ์จากนมและพืชตระกูลถั่ว มีโปรตีนน้อยลงอย่างมากในธัญพืชและแม้แต่ในผัก
โปรดทราบข้อมูลต่อไปนี้:
- ในทุกกรณีการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของกรดอะมิโนในเลือดจะสังเกตเห็นหนึ่งชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่มีโปรตีนและสามารถคงอยู่ได้เป็นเวลาเจ็ดชั่วโมง
- โปรตีนจำนวนมากไม่ได้ถูกเก็บไว้ในร่างกาย แต่กลายเป็นยูเรียและถูกกำจัดออกจากร่างกาย
- ในกรณีของการบริโภคในระยะยาวของอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนมีอันตรายจากการทำลายตับและไต ด้วยเหตุผลนี้ผู้ที่เป็นโรคไตโรคเบาหวานจึงควร จำกัด ปริมาณอาหารที่รับประทานเข้าไปในอาหารที่มีปริมาณโปรตีนสูง
- ร่างกายมนุษย์สามารถดูดซึมได้ถึง 30-35 กรัมของโปรตีนทุกๆ 2.5-3 ชั่วโมง ดังนั้นควรพยายามรับประทานอาหารที่มีโปรตีนทุกสามชั่วโมง หากคุณแจกจ่ายโปรตีนให้กลายเป็นส่วนเล็ก ๆ บ่อย ๆ ร่างกายของคุณจะได้รับ "เสาหิน" อย่างต่อเนื่องเพื่อสนับสนุนและฟื้นฟูมวลกล้ามเนื้อของคุณ นอกจากนี้โปรดจำไว้ว่าอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนจะเพิ่มจังหวะการเผาผลาญของคุณ
ลองแจกอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนเกรดสูงที่สุด:
- ชีสกระท่อมหน้าแรก ครึ่งถ้วยชีสกระท่อมที่ทำเองสามารถให้ร่างกายของเราได้ถึง 14 กรัมของโปรตีนเพิ่มเพียง 80 แคลอรี่
- เนื้อวัวไขมันต่ำ เช่นเนื้อสีแดงใด ๆ ก็จะช่วยให้โปรตีนที่มีคุณภาพสูงร่างกาย จำได้ว่าเนื้อวัวนี้ยังเป็นแหล่งที่เหมาะสำหรับธาตุอาหารหลักสองชนิดคือเหล็กและสังกะสี
- โปรตีนของไข่ ในสาระสำคัญนี้เป็นโปรตีนบริสุทธิ์ซึ่งไม่พบในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ส่วนประกอบของโปรตีนไข่จะมีลักษณะดังนี้โปรตีน 12% ไขมัน 0.25 คาร์โบไฮเดรต 0.7% และเลซิตินคอเลสเตอรอลเอนไซม์และวิตามินบีเล็กน้อย
- เนื้อไก่ พบว่าในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีโปรตีนเนื้อนี้เป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนที่ใหญ่ที่สุด - ซึ่งยิ่งกว่านั้นแทบจะไม่มีไขมัน ควรสังเกตว่าเรากำลังพูดถึงเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องหนังเพราะมิฉะนั้นภาพจะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง!
- พูดเกี่ยวกับโปรตีนในอาหารเป็นไปไม่ได้ที่จะหลีกเลี่ยง ปลาแซลมอน นอกเหนือจากโปรตีนจำนวนมากปลาแซลมอนยังมีวิตามินหลายชนิดธาตุโลหะธาตุและธาตุอาหารที่มีค่าสำหรับกรดไขมันโอเมก้า -3 ของร่างกาย
- รอยัลเยลลี่ นี้ในความรู้สึกที่แท้จริงของคำที่เป็นระเบิดบำรุง! นอกจากคุณค่าทางชีวภาพที่สูงล้ำยอดของโปรตีนซึ่งเราไม่พบในอาหารอื่น ๆ นมผึ้งยังมีวิตามินอีกเป็นจำนวนมาก ปริมาณที่แนะนำในการรับรอยัลเยลลีคือหนึ่งช้อนชาใต้ลิ้นจนกว่าจะแก้ไขได้ เป็นที่พึงปรารถนา - ในตอนเช้าเมื่อท้องว่างเปล่า
- นม นมไขมันต่ำ (1.5%) นมไขมันต่ำ (0%) และนม (3.5%) เกือบจะมีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากัน ดังนั้นการพูดถึงอาหารที่มีโปรตีนนมในเวลาเดียวกันอาจเป็นทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่สนใจอาหารที่มีแคลอรีต่ำ
อาหารต่อไปนี้มีโปรตีนสูง (กรัม / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์):
- ชีส - 26.0;
- กุ้ง (ต้มโดยไม่มีเปลือก) - 22.6;
- เนื้อวัวเนื้อแกะหมูไก่ (ไขมันต่ำดิบ) - 20.5;
- ตับ (ดิบ) - 20.1;
- ปลา (ดิบ) - 17.5;
- muesli - 12,9;
- ไข่ - 12.3
เราต้องการโปรตีนมากแค่ไหนทุกวัน?
WHO แนะนำให้บริโภคโปรตีน 0.85 กรัมต่อกิโลกรัมต่อวัน เงินจำนวนนี้เพียงพอในกรณีดังกล่าวเมื่อผู้ดำเนินชีวิตนิ่งเฉยและร่างกายของเขาไม่อยู่ในขั้นตอนการเจริญเติบโตอีกต่อไป ในกรณีนี้:
- ทารกแรกเกิด อาหารของพวกเขาสำหรับ 43% ควรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์
- เด็กอายุ 10-12 ปี ในอาหารประจำวันของพวกเขา 36% ควรกินอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนจากสัตว์
- คนวัยผู้ใหญ่ อาหารประจำวันของพวกเขาควรรวมถึง 19% ของโปรตีนที่พบในผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากสัตว์