โดยปริมาณของเนื้อหาในร่างกายมนุษย์สังกะสีเป็นอันดับสองรองจากเหล็กเท่านั้น โดยรวมในร่างกายมนุษย์คือ 2-3 กรัมของสังกะสี ปริมาณที่ใหญ่ที่สุดคือเข้มข้นในตับม้ามไตกระดูกและกล้ามเนื้อ เนื้อเยื่ออื่น ๆ ที่มีสังกะสีสูง ได้แก่ ตา, ต่อมลูกหมาก, สเปิร์ม, ผิวหนัง, ผม, นิ้วมือและนิ้วเท้า
สังกะสีอยู่ในร่างกายของเราส่วนใหญ่อยู่ในสภาพที่เกี่ยวข้องกับโปรตีนและมีความเข้มข้นน้อยที่เราพบในรูปไอออนิก ในร่างกายสังกะสีมีปฏิสัมพันธ์กับเอนไซม์ประมาณ 300 ตัว
สังกะสีมีส่วนเกี่ยวข้องในหลายหน้าที่ของร่างกายมนุษย์ เรารายการหลัก:
- การแบ่งเซลล์ สังกะสีจำเป็นสำหรับการแบ่งเซลล์และการทำงานของเซลล์ปกติ
- ระบบภูมิคุ้มกัน สังกะสีมีอยู่ในα-macroglobulin ซึ่งเป็นโปรตีนที่สำคัญของระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ สังกะสียังจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของต่อมไธมัส (ต่อมไธมัส)
- พัฒนาการ สังกะสีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาของเด็กและสำหรับการเจริญเติบโตเต็มรูปแบบของอวัยวะสืบพันธุ์ในวัยหนุ่มสาว จำเป็นสำหรับการผลิตสเปิร์มในผู้ชายและไข่ในสตรี
- การล้างพิษของโลหะหนัก สังกะสีช่วยขจัดโลหะที่เป็นพิษออกจากร่างกายเช่นแคดเมี่ยมและตะกั่ว
- การกระทำอื่น ๆ สังกะสีเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการรักษาวิสัยทัศน์ความรู้สึกของรสชาติและกลิ่นสำหรับการแยกของอินซูลินเช่นเดียวกับการดูดซึมและการเผาผลาญของวิตามินเอ
การขาดสังกะสีในร่างกายเกิดขึ้นน้อยมาก แต่ถ้าเกิดขึ้นอาการดังกล่าวจะแสดงอาการดังต่อไปนี้:
- การพัฒนาช้า;
- ขาดความกระหาย;
- การรักษาแผลนาน
- ผมร่วง;
- การละเมิดความรู้สึกของรสชาติและกลิ่น;
- hypogonadism ในผู้ชาย;
- โรคติดเชื้อบ่อยๆ
- ปัญหาผิว;
- ความอ่อนแอของการมองเห็นในที่มืด
- จุดสีขาวบนเล็บ
ในทางกลับกันสังกะสีส่วนเกินยังก่อให้เกิดปัญหาต่างๆ (บางครั้งรุนแรงมาก) ขอเรียกพวกเขา:
- เพิ่มคอเลสเตอรอล;
- การลดการดูดซึมธาตุเหล็ก
- การลดการดูดซึมทองแดง
- อาการจุกเสียดในลำไส้
- อาเจียน
- ท้องเสีย;
- ไตวาย;
- ความเสียหายของตับ;
- อาการโคม่า;
- ความตาย
สังกะสีปริมาณมากเกินไปตามกฎจัดหาร่างกายปริมาณมากเกินไปของวัตถุเจือปนอาหารที่มีปริมาณสังกะสี อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากโภชนาการแล้วยังมีวิธีการอื่นในการรับสังกะสีเข้าสู่ร่างกายมนุษย์
สังกะสีในระดับสูงพบในผู้ป่วยที่ได้รับการฟอกไต การสึกหรอของสังกะสี (ผ่านการระเหย) อาจเกิดขึ้นได้ในคนที่ทำงานกับเครื่องเชื่อม
ผลิตภัณฑ์ใดมีสังกะสีมาก
อาหารที่อุดมด้วยสังกะสีมักกล่าวถึงแหล่งกำเนิดของสัตว์ ในบรรดาผลิตภัณฑ์จากพืชพบว่าสังกะสียังอุดมไปด้วยแร่ธาตุสังกะสี แต่มีความสามารถในการดูดซึมได้ต่ำนั่นคือสังกะสีนี้จะไม่ถูกย่อยและไม่ได้ใช้โดยร่างกายในระดับที่น่าพอใจ จากที่กล่าวมาแล้วว่าอาหารที่ผลิตจากพืชจะไม่อุดมด้วยสังกะสี
ผลิตภัณฑ์ที่มีสังกะสีมากที่สุด ได้แก่ หอยนางรมและหอยแมลงภู่ เพื่อให้เข้าใจว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้อุดมไปด้วยสังกะสีอย่างไรเราจึงกล่าวถึงเรื่องดังต่อไปนี้: หอยนางรมเพียงตัวเดียวสามารถครอบคลุมเกือบ 70% ของความต้องการประจำวันของผู้ใหญ่ในสังกะสี
ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยสังกะสี (มก. / 100 กรัม):
- หอยนางรมสด: 45-75;
- หอย: 21;
- จมูกข้าวสาลีรำ: 13-16;
- ถั่วบราซิล: 7;
- เนื้อแดง: 4,5-8,5;
- เนยแข็ง "Cheddar": 4;
- ถั่วลิสง: 4;
- เฮเซลนัท: 3.5;
- ไข่แดง: 3.5;
- ปลาซาร์ดีน: 3.5;
- lentils: 3,1;
- ไก่ (เนื้อดำ): 2.85;
- วอลนัท: 2.25;
- ขนมปังกับรำ: 1.65;
- ถั่วตุรกี: 1.4;
- กุ้ง: 1.15;
- ไข่ทั้งหมด: 1.1;
- นม: 0.75
ปริมาณสังกะสีที่แนะนำขึ้นอยู่กับเพศของบุคคลและอายุและมีสัดส่วนต่อไปนี้:
ทารกแรกเกิด
- 0-6 เดือน: 2 มก. / วัน;
- 7-12 เดือน: 3 มก. / วัน
เด็กและวัยรุ่น
- 1-3 ปี: 3 มก. / วัน;
- 4-8 ปี: 5 มก. / วัน;
- 9-13 ปี: 8 มก. / วัน
ผู้ชาย
- 14 ปีขึ้นไป: 11 มก. / วัน
ผู้หญิง
- 14-18 ปี: 9 มก. / วัน;
- 19 ปีขึ้นไป: 8 มก. / วัน
โปรดทราบว่าปริมาณสังกะสีที่ให้ความทนทานสูงสุดคือ 15 มก. / วัน ในระหว่างตั้งครรภ์จำเป็นที่จะต้องเพิ่มขึ้น