เมื่อมีการตัดสินใจเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมแล้วก็จะเป็นไปไม่ได้ที่จะละเว้นจากการศึกษาฉลากสำหรับการแสดงตนของความหลากหลายของวัตถุเจือปนอาหาร ตัวอย่างเช่นถ้าผลิตภัณฑ์มี E391 (กรด phytic) แล้วสิ่งที่จะเป็นประโยชน์และเป็นอันตรายต่อจากการใช้ของพวกเขาและมันก็คุ้มค่าซื้อเลย? ทันทีฉันจะไม่พูดอย่างแน่นอนดังนั้นฉันจะต้องมองปัญหาจากมุมที่แตกต่างกัน
ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อกรด phytic
เราต้องเข้าใจว่าองค์ประกอบนี้ไม่ได้เกิดจากการทำงานของนักวิทยาศาสตร์ที่บ้าคลั่งในห้องปฏิบัติการที่ห่างไกล แต่หมายถึงของขวัญจากธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ที่มีกรด phytic ล้อมรอบเราทุกวันส่วนใหญ่เป็นพืชตระกูลถั่วและธัญพืช และเมื่อคุณไม่สามารถแยกองค์ประกอบนี้ออกจากอาหารได้อย่างถูกต้องคุณควรรู้ว่ามันมีผลต่อร่างกายอย่างไร
กรด phytic ได้รับการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่ตอนนี้มีการใช้งานอย่างแข็งขันในการผลิตยาและยังใช้ในขั้นตอนการปอกเปลือก ข้อดีของมันสำหรับขั้นตอนหลังคือความสามารถในการขจัดผิวด้านบนของผิวได้อย่างอ่อนโยนโดยไม่ทำให้เกิดความเสียหายอย่างรุนแรงทำให้เกิดอาการระคายเคือง นอกจากนี้กรดนี้ถูกใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารและเพื่อความชัดเจนในไวน์ แต่ผลงานทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดบอกว่ากรด phytic ในอาหารไม่เพียง แต่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพดังนั้นในขณะที่ไม่แนะนำให้ใช้ในปริมาณของวัตถุเจือปนอาหาร อันตรายหลักคือความสามารถของสารที่จะผูกมัดแร่ธาตุไม่ให้พวกเขาย่อยเนื่องจากร่างกายอาจพบการขาดแร่ธาตุที่สำคัญที่สุด จริงการศึกษาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีกรด phytic ยังไม่สมบูรณ์ดังนั้นจึงยังเร็วเกินไปที่จะพูดถึงระดับของผลกระทบเชิงลบของธาตุ อย่างไรก็ตามในขณะนี้ขอแนะนำให้ลดการบริโภคให้น้อยที่สุดเมื่อมีโรคร้ายแรงเด็กอายุต่ำกว่า 6 ปีและหญิงตั้งครรภ์ ดังนั้นจึงมีค่าอย่างน้อยที่จะทราบว่ามีกรด phytic อยู่
ส่วนใหญ่ในงาและถั่ว แต่ในมันฝรั่งและผักขมเกือบจะไม่มี นอกจากนี้ธาตุนี้ยังพบได้ในกลุ่มมากที่สุดคือถั่วและพืชตระกูลถั่ว แต่มีข่าวดี - ผลกระทบของสารนี้สามารถลดลงอย่างมากหรือแม้แต่เป็นกลาง แน่นอนในร่างกายมนุษย์มีองค์ประกอบในการต่อต้านกรด phytase แต่มันมีขนาดเล็กมากดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะใช้การช่วยเสริม นี่คือการใช้เชื้อธรรมชาติในระหว่างการอบงอกของธัญพืชและการแช่ของธัญพืชในน้ำที่เป็นกรดหรือนม ดูเหมือนว่าบรรพบุรุษของเราคาดเดาเกี่ยวกับเนื้อหาของธัญพืชเช่นสารที่น่ารังเกียจเป็นกรด phytic เนื่องจากหลายสูตรเก่าจะขึ้นอยู่กับคำแนะนำเดียวกัน นอกจากนี้การศึกษาบางอย่างยืนยันว่าอาหารที่สมดุลยังสามารถช่วยให้ร่างกายรับมือกับผลกระทบของส่วนประกอบนี้ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องตื่นตระหนกกับความพร้อมใช้งานในอาหาร