ถ้าในห้องครัวบางแห่งของโลกผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารของพ่อครัวถือได้ว่าเป็นการเปลี่ยนแปลงรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้รับการยอมรับแล้วในประเทศญี่ปุ่นก็เป็นอีกทางหนึ่ง ประเพณีการทำอาหารในประเทศนี้ค่อนข้างอนุรักษ์นิยมและผลิตภัณฑ์หลักคือข้าวแน่นอนรวมทั้งปลาและผัก ในเวลาเดียวกันการรักษาความร้อนควรมีน้อยที่สุด และถ้าคุณยังคงพิจารณาว่าตะเกียบกินของญี่ปุ่นผลิตภัณฑ์ควรมีการประณีต นั่นเป็นเหตุผลที่มีดครัวญี่ปุ่นได้รับเกียรติยศของสิ่งที่ดีที่สุดในโลก
วันนี้มีดครัวญี่ปุ่นทำเป็นล้านเล่มเนื่องจากความนิยมของพวกเขาเติบโตขึ้นเรื่อย ๆ มี บริษัท ที่อุทิศให้กับเรื่องนี้มานานกว่าหนึ่งร้อยปี ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ยอดนิยม ได้แก่ บริษัท Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda และอื่น ๆ
ทางเลือกที่เหมาะสม
เชฟญี่ปุ่นมีดจากยุโรปมาตรฐานแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง และไม่ใช่แค่ความแข็งที่เหลือเชื่อของพวกเขาซึ่งมีหน่วย HRC ถึง 64 ชิ้นมีจุดเด่นและความหลากหลายของรูปแบบ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องมีการจับยึดที่เหมาะสมเทคนิคการตัดเฉพาะอย่างรวมทั้งการเตรียมสถานที่ทำงานของพ่อครัว ดังนั้นการใช้มีดญี่ปุ่นที่ดีที่สุดในห้องครัวจึงจำเป็นต้องมีไม้ตัดท้าย เกี่ยวกับระดับความรุนแรงและไม่สามารถพูดเพราะผลิตภัณฑ์ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาจะต้องถูกตัดออกด้วยความรู้สึกที่แท้จริงของอุดมคติ มีแม้กระทั่งระยะพิเศษ KIRENAGA ซึ่งหมายถึงช่วงเวลาที่มีดจะแหลมคม
ด้วยความหลากหลายของรูปแบบจึงไม่ง่ายที่จะเลือกมีดญี่ปุ่นตามที่แสดงในทางปฏิบัติ แน่นอนว่าถ้าคุณไม่ใช่นักเลงมืออาชีพด้านการทำอาหารญี่ปุ่น ก่อนใบมีดเหล่านี้สามารถมีการเหลาทั้งด้านเดียวและสองด้านได้ ประการที่สองพวกเขาจะทำจากวัสดุที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงมี ดเซรามิกแบบ ญี่ปุ่นที่ทำจากเหล็กดามัสกัสทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูงที่มีซับเหล็กอ่อน ประการที่สามมีดสามารถสร้างได้ทั้งในทางอุตสาหกรรม (การผลิตขนาดใหญ่) และด้วยตนเอง ค่อนข้างเป็นธรรมชาติที่สะท้อนให้เห็นถึงคุณค่าของพวกเขา
สำหรับด้ามมีดของญี่ปุ่นส่วนใหญ่แล้วต้นไม้จะใช้สำหรับการผลิต ตัวเลือกที่พบมากที่สุดคือที่จับจากแมกโนเลีย ต้นนี้ค่อนข้างอ่อน แต่มือจับถือว่าเป็นวัสดุที่ใช้แล้วดังนั้นเมื่อสวมใส่จะถูกแทนที่ด้วยใหม่ หากราคาสูงไม่รบกวนคุณแล้วคุณสามารถเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีแตรทำจากกระบือป่าแปลกใหม่งาช้างหรือปลอมแปลงจากโลหะมีค่า อย่างไรก็ตามมันเป็นเรื่องยากที่จะเรียกเช่นมีดครัว มันค่อนข้างเป็นของขวัญที่มีค่าสะสม
สำหรับใช้ในบ้านมีด Santoku และ Nakiri ส่วนใหญ่มักเลือก Santoku - รูปแบบสากลสำหรับการตัดผักเนื้อสัตว์และปลา การทำให้คมมีดญี่ปุ่นแบบนี้มักทำในสไตล์ยุโรปมีน้ำหนักเบาใช้งานง่ายและสะดวกสบาย มีด Nakiri ใช้สำหรับตัดผักและผักเป็นหลัก มุมของมีดเหลาญี่ปุ่น
วิธีการกรีด
เช่นเดียวกับมีดทั้งหมด ญี่ปุ่นจำเป็นต้องใช้เวลาในการต่ออายุความบริสุทธิ์ที่เก่าแก่ วิธีการคมชัดมีดญี่ปุ่นเป็นวิทยาศาสตร์ทั้งที่ sharpeners สามัญไม่ได้มีสถานที่! ถ้ามีดของคุณทำมาจากดามัสกัสเหล็กก็ควรซื้อหินขัดพิเศษ โปรดจำไว้ว่าใบมีดแรกจะมีความคมขึ้นที่ด้านข้างของหินซึ่งมีขนาดเม็ดใหญ่และมีการบดขั้นสุดท้ายที่ด้านข้างด้วยเศษเล็กเศษน้อย เก็บเครื่องบดในภาชนะบรรจุเพื่อไม่ให้แห้ง